Lápiz y Mantel

Paglia e Fieno

(Votos: 2 Promedio: 3)

Paglia e Fieno

400 gr. nata líquida para cocinar

Calentar a fuego lento en una cazuela grande, para que quepan luego los espaguettis cocidos.

100 gr. queso parmesano rallado
200 gr. jamon york en tiras
un buen toque de pimienta negra

Echar junto con la nata y cocer unos minutos a fuego suave, hasta que se integre bien el queso.

Reservar a fuego muy bajo mientas se cuecen la pasta.

500 gr. espaguetti muy muy delgados (spaghettini)

Para ser fiel a esta receta, deberían ser 250 gr. de spaguettini blanco (la «paglia», paja) y 250 gr. de spaguettini verde (el «fieno», heno). Pero es más sencillo encontrar 500 gr. de spaguetti de verduras y queda igual de bien.

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Escurrir sin refrescar y mientras está caliente, echarla en la cazuela que contiene la salsa de nata y que habíamos reservado previamente.

Saltear y mezclar la pasta cocida con la nata a fuego bajo durante 2 minutos.

Servir con más pimienta negra molida y un toque de orégano o hierbas provenzales.

Almogrote

(Votos: 1 Promedio: 5)

Almogrote

Es un paté típico de La Gomera, con base de queso curado.

350 g de queso bien curado (cabra, oveja o vaca), que esté duro y un poco seco

Rallar el queso fino o picarlo con un robot de cocina potente.

1 diente de ajo bien picadito
1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
1 cucharada de tomate concentrado
½ cucharadita de pimentón picante
un buen toque de pimienta negra molida

Triturarlo todo muy bien.

60 ml de aceite de oliva virgen extra

Incorporar el aceite de oliva en un hilo fino para que vaya integrándose hasta lograr la consistencia que se prefiera.

Tomar en tostas o picos de pan.

Se puede conservar en la nevera, pero es conveniente sacarlo un poco antes para tomarlo a temperatura ambiente. También se puede congelar.

Macarrones A La Antigua

(Votos: 1 Promedio: 5)

Macarrones a la Antigua

Una receta clásica donde cocinamos la pasta y la salsa al mismo tiempo y en la misma cazuela.

500 gr. de carne de salchicha blanca (solo la carne, sin la tripa)
250 gr. de panceta ahumada cortada en lardones

Saltear en una cazuela ancha sin aceite o con muy poco. Retirar.

800 gr. de tomate natural triturado
1 cucharadita rasa de sal
un buen toque de pimienta

Añadir y cocinar durante 10 minutos. Opción: sustituir el tomate natural triturado por salsa de tomate casera.

500 gr. de macarrones

Añadir los macarrones (plumas nº 6), de los que tarden entre 7 y 9 minutos de cocción. Pueden ser integrales.

Incorporar la salchicha y la panceta previamente reservadas.

0,5 l. de caldo de pollo o verduras
1 l de agua

Verter el caldo mezclado con el agua, que esté ya bien caliente.

Cuando empiece a hervir, cocinar durante 18 minutos a fuego medio.

100 gr. de jamón serrano picadito
50 gr. de queso rallado

Echar por encima y gratinar unos minutos en el horno.

Patatas En Bolsa De Asar

(Votos: 1 Promedio: 5)

Patatas en bolsa de asar

Patatas
Sal y pimienta
Especias al gusto: orégano, tomillo, pimentón, etc…
Aceite de oliva

Cortar las patatas en gajos no muy grandes. Si son nuevas se pueden dejar con la piel, bien lavada.

Meterlas en una bolsa de asar especial para el horno.

Salpimentar, aliñar con las especias deseadas y echar un buen chorro de aceite de oliva. Masajear con cuidado la bolsa para mezclar todo y cerrar la bolsa.

Poner la bolsa dentro de una fuente y hornear a 190º durante 40 minutos.

Sacar, abrir la bolsa con cuidado, volcar las patatas en la misma fuente y servir.

Opcional: se puede gratinar al final unos minutos una vez están las patatas en la fuente (sin bolsa, porque se puede quemar con el calor del grill).

Pincho Txaka

(Votos: 4 Promedio: 4.3)

Pincho de Txaka

También llamado pincho Donosti, es una tapa clásica de San Sebastián.

200 gr de surimi (palitos de cangrejo) rallado
2 huevos cocidos rallados (reservar media yema para decorar)
un poco de cebolla rallada (media cebolleta pequeña como mucho)
un toque de sal y de pimienta
2 cucharadas de mayonesa (100 gr)

Se pueden rallar los ingredientes a mano con un rallador grueso o mejor con una picadora de cuchilla de vaso, sin que quede muy triturado.

Mezclar todo bien con la mayonesa.

Servir una generosa cantidad encima de rebanadas finas de pan.

Decorar con la media yema rallada y/o con pimentón.

Opcional:

tostar el pan
poner encima salmón ahumado, langostino cocido o anchoa
poner un poco de pimentón por encima
añadir un poco de lechuga en la mezcla

Endivias Al Horno

(Votos: 1 Promedio: 5)

Endivias gratinadas

4 o 5 endivias de tamaño pequeño
sal y pimienta

Normalmente las endivias vienen en bandejas con 3 endivias grandes. Elige mejor una bandeja con 4 o 5 endivias más pequeñas.

Partir a la mitad las endivias. Poner boca arriba en un plato, tapar con film y cocinar durante 5 min en microondas a máxima potencia.

Colocar las endivias en una fuente de horno, que queden juntas para que la salsa se mantenga encima. Salpimentar.

Para hacer la salsa:

150-200 gr de queso gorgonzola
1 chorrito de nata para cocinar (muy poco, 50 gr)
una pizca de sal y de pimienta
un buen pellizco de nuez moscada molida

Calentar la salsa en una sartén, mezclar bien y echar por encima de las endivias.

Hornear las endivias a 175º durante 20 minutos y gratinar al final unos minutos hasta que doren.

Servir con nueces o anacardos picados por encima.

Tosta de Ajo Asado y Parmesano

(Votos: 1 Promedio: 5)

Tosta de ajo asado y parmesano

1 cabeza de ajos mediana

Cortar la parte superior de la cabeza de ajos, que se vean un poco los dientes de ajo.

Echarle un chorrito de aceite de oliva por encima, envolver bien en papel de aluminio y hornear a 175º durante 30 minutos.

Sacar del horno, estrujar la cabeza para extraer la pulpa asada de los dientes de ajo y echarlos en un mortero grande. Machacar bien hasta obtener una mezcla homogénea.

30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
50 gr de queso parmesano rallado
1 cucharada de mayonesa
1 cucharadita colmada de orégano o hierbas provenzales
1 toque de pimienta recién molida
1 pellizco de sal

Añadir todo al mortero y mezclar bien a mano.

varias rebanadas finas de pan de hogaza

Tostar las rebanadas de pan en un tostador por los dos lados.

Untar la parte superior de cada tostada con una buena cantidad de la mezcla de ajo.

Poner las tostas en una bandeja de horno y gratinarlas al grill hasta que doren.

Fuente: Directo al paladar

Pastel de Arroz de Bilbao

(Votos: 1 Promedio: 5)

Pastel de arroz de Bilbao

Y no, no lleva arroz 😉

Es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente para que los tiempos de horno sean correctos.

3 huevos tamaño L
125 gr. de azúcar

Batir bien en un bol grande con varillas de repostería durante varios minutos hasta que blanqueen.

75 gr. de mantequilla derretida

Añadir y remover hasta integrar.

125 gr. de harina tamizada

Añadir poco a poco y mezclar. Ojo, es importante tamizar la harina para evitar grumos.

500 ml de leche entera

Añadir poco a poco y mezclar.

1 lámina de hojaldre (el normal o el hojaldre con mantequilla)

Engrasar un molde mediano (de unos 22 cm) con mantequilla y colocar encima el hojaldre. Recortar los bordes sobrantes.

Verter la mezcla dentro del molde y hornear con la rejilla en la parte media-baja:

– horno a 180º: 15 minutos
– bajar a 160º: dejar 45 minutos más

Si el molde es más grande, de 24 o 26 cm, probar a dejarlo solo 35 minutos al final. Menear un poco el molde para comprobar que la masa no tiembla mucho en el centro del pastel.

Sacar del horno, dejar enfriar por completo y desmoldar.

Opción: se puede hacer en moldes pequeños individuales o moldes de muffins, en este caso dejarlo solamente al final 20 minutos más a 160º.

Pollo A La Coca-Cola

(Votos: 2 Promedio: 4)

Pollo A La Cocacola

1 kg de contramuslos de pollo deshuesado cortado en tajadas grandes
(o bien 2 solomillos de cerdo de 500 gr. cada uno cortado en medallones de 1 dedo de grosor)
sal y pimienta
un poco de aceite de oliva virgen

Salpimentar y dorar la carne en una cazuela ancha y retirar. Retirar también el exceso de aceite.

1 bote de coca-cola (330 ml)
1 sobre de sopa de cebolla de 50 gr.
2 cucharadas soperas de miel

Mezclar bien en un bol y verter en la cazuela.

Añadir de nuevo la carne, tapar, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Darle la vuelta a las tajadas a mitad de tiempo.

Cocer otros 10 minutos más destapado.

Crestas A La Zamorana

(Votos: 1 Promedio: 5)

Crestas a la Zamorana

1,5 kg de crestas de gallo limpias congeladas

Descongelar en nevera y lavarlas en un colador, cortando un poco la base si no está muy limpia.

Después de descongelar y limpiar salen aprox. 1,2 kg de crestas.

Meter las crestas en una olla a presión con agua, solo que las cubra.

Añadir:

1 cucharadita colmada de sal
2 hojas de laurel

Cocer durante 1/2 hora en olla rápida o 1 hora en express normal, escurrir (guardando el líquido) y reservar.

un chorro de aceite de oliva virgen
2 cebollas grandes picadas
2 dientes de ajo picados
un poco de sal

En una cazuela rehogar a fuego lento unos 20 o 30 minutos, que quede bien pochada la cebolla.

un buen toque de pimienta negra molida
2 cucharaditas colmadas de pimentón dulce
una cucharadita rasa de cayena molida
opcional: un poco de orégano

Añadir y remover.

2 vasos de vino blanco (500 gr.)

Subir el fuego, añadir el vino y remover unos minutos.

2 vasos de salsa de tomate casera (unos 600-700 gr.)
2 vasos del caldo de cocer las crestas colado (500 gr.)

Añadir y remover.

Retirar del fuego y triturar con batidora, que quede una salsa fina.

Añadir las crestas previamente reservadas y remover.

1 buen puñado de perejil fresco picado

Añadir el perejil, poner otra vez al fuego y cocer a fuego lento destapado durante 20 minutos.

Comer mejor al día siguiente, que repose en nevera.