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Pincho Txaka

(Votos: 2 Promedio: 4)

Pincho de Txaka

También llamado pincho Donosti, es una tapa clásica de San Sebastián.

  • 200 gr de surimi (palitos de cangrejo) rallado
  • 2 huevos cocidos rallados (reservar media yema para decorar)
  • un poco de cebolla rallada (media cebolleta pequeña como mucho)
  • un toque de sal y de pimienta
  • 2 cucharadas de mayonesa (100 gr)

Se pueden rallar los ingredientes a mano con un rallador grueso o mejor con una picadora de cuchilla de vaso, sin que quede muy triturado.

Mezclar todo bien con la mayonesa.

Servir una generosa cantidad encima de rebanadas finas de pan.

Decorar con la media yema rallada y/o con pimentón.

Opcional:

  • tostar el pan
  • poner encima salmón ahumado, langostino cocidoanchoa
  • poner un poco de pimentón por encima
  • añadir un poco de lechuga en la mezcla

Tosta de Ajo Asado y Parmesano

(Votos: 1 Promedio: 5)

Tosta de ajo asado y parmesano

  • 1 cabeza de ajos mediana

Cortar la parte superior de la cabeza de ajos, que se vean un poco los dientes de ajo.

Echarle un chorrito de aceite de oliva por encima, envolver bien en papel de aluminio y hornear a 175º durante 30 minutos.

Sacar del horno, estrujar la cabeza para extraer la pulpa asada de los dientes de ajo y echarlos en un mortero grande. Machacar bien hasta obtener una mezcla homogénea.

  • 30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 gr de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1 cucharadita colmada de orégano o hierbas provenzales
  • 1 toque de pimienta recién molida
  • 1 pellizco de sal

Añadir todo al mortero y mezclar bien a mano.

  • varias rebanadas finas de pan de hogaza

Tostar las rebanadas de pan en un tostador por los dos lados.

Untar la parte superior de cada tostada con una buena cantidad de la mezcla de ajo.

Poner las tostas en una bandeja de horno y gratinarlas al grill hasta que doren.

Fuente: Directo al paladar

Crestas A La Zamorana

(Votos: 1 Promedio: 5)

Crestas a la Zamorana

  • 1,5 kg de crestas de gallo limpias congeladas

Descongelar en nevera y lavarlas en un colador, cortando un poco la base si no está muy limpia.

Después de descongelar y limpiar salen aprox. 1,2 kg de crestas.

Meter las crestas en una olla a presión con agua, solo que las cubra.

Añadir:

  • 1 cucharadita colmada de sal
  • 2 hojas de laurel

Cocer durante 1/2 hora en olla rápida o 1 hora en express normal, escurrir (guardando el líquido) y reservar.

  • un chorro de aceite de oliva virgen
  • 2 cebollas grandes picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • un poco de sal

En una cazuela rehogar a fuego lento unos 20 o 30 minutos, que quede bien pochada la cebolla.

  • un buen toque de pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas colmadas de pimentón dulce
  • una cucharadita rasa de cayena molida
  • opcional: un poco de orégano

Añadir y remover.

  • 2 vasos de vino blanco (500 gr.)

Subir el fuego, añadir el vino y remover unos minutos.

  • 2 vasos de salsa de tomate casera (unos 600-700 gr.)
  • 2 vasos del caldo de cocer las crestas colado (500 gr.)

Añadir y remover.

Retirar del fuego y triturar con batidora, que quede una salsa fina.

Añadir las crestas previamente reservadas y remover.

  • 1 buen puñado de perejil fresco picado

Añadir el perejil, poner otra vez al fuego y cocer a fuego lento destapado durante 20 minutos.

Comer mejor al día siguiente, que repose en nevera.

Tortilla De Patatas (Slow Cooker)

(Votos: 1 Promedio: 5)

Tortilla De Patatas

Cómo freír las patatas para tortilla de una forma más limpia y sana, sin gastar ni manchar con aceite.

Ingredientes para una tortilla bastante grande:

  • 1 kg de patatas cortadas en rodajas finas
  • 50 gr. de mantequilla derretida
  • 2 cucharaditas colmadas de sal
  • 1 buen chorro de aceite de oliva virgen

Mezclar todo en la crock-pot y cocinar 3 horas en potencia alta, remover cada 1 hora.

Si va quedando un poco seco añadir un chorrito más de aceite de oliva.

  • 10 huevos tamaño L
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 1 toque de pimienta
  • 200 gr de cebolla caramelizada
  • 3 cucharaditas de perejil picado
  • opcional: 1 cucharadita colmada de salsa trufada, unos 15-20 gr.

Mezclar todo en un bol amplio. Añadir la patata asada y mezclar de nuevo.

Freír la tortilla en una sartén a fuego medio (potencia 6 de 10) durante 10 minutos por cada lado.

Col China Encurtida

(Votos: 2 Promedio: 4)

Col China Encurtida

  • 500 gr. de col china (repollo lorena o corazón de buey) o lombarda, vale con cualquier col prieta tierna

Quitar las hojas exteriores de la col, dejando el corazón prieto. Cortar en juliana muy fina.

  • 125 ml de vinagre de manzana o vino blanco
  • 75 ml de agua
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharaditas de sal

Mezclar bien en un bol amplio los ingredientes de la marinada. Añadir la col, remover bien, tapar con film y dejar reposar en la nevera 1 o 2 horas, aunque puede estar 24-48 horas (sobre todo la lombarda que es más dura).

Pasado ese tiempo, escurrir en colador y servir.

Se puede tomar sola o añadir maíz, zanahoria en juliana, brotes de soja, semillas,…

Cuscús

(Votos: 1 Promedio: 5)

Cuscús

El cuscús o cous cous es un alimento a base de sémola de trigo duro, muy saciante y con muy pocas calorías.

Se puede servir como plato único, acompañado de verduras o como acompañamiento de carnes con salsa.

Cantidades para un plato único de 1 comensal:

  • 300 ml de agua

Poner a hervir el agua en un cazo.

  • 150 gr. de cuscús
  • un buen chorro de aceite de oliva virgen

Poner el cuscús en un bol y remover con el aceite, que quede bien impregnado.

  • 1 cucharadita rasa de sal
  • un toque de pimienta
  • 1 cucharadita rasa de comino molido
  • un buen puñado (unos 50 gr.) de dátiles picados o ciruelas pasas bien picaditas (o pasas de corinto enteras)

Añadir y remover bien con un tenedor.

Cuando el agua esté hirviendo echarla en el bol, remover todo bien, tapar y dejar reposar durante 5 o 7 minutos.

Destapar y remover con un tenedor hasta que quede el grano bien suelto.

Opcional: decorar con frutos secos por encima (anacardos, almendras, nueces,…)

Ensaladilla Rusa

(Votos: 1 Promedio: 5)

Ensaladilla Rusa

  • 1 kg de ensaladilla congelada (de calidad)

Llevar a ebullición agua con sal. Echar la ensaladilla congelada y contar 8 minutos desde que vuelve a entrar en ebullición.

Retirar, escurrir en colador y refrescar con agua fría suavemente para que no se rompa.

  • 150 gr. de cebolleta picada fina (aprox. 1 cebolleta)
  • 100 gr. de jamón serrano picado
  • 100 gr. de aguacate cortado en cubos (aprox. 1 aguacate mediano)
  • 4 huevos cocidos picados
  • 75 gr. de aceitunas verdes picadas (1 bolsa)
  • 100 gr. de langostino cocido pelado picado (aprox. 200 gr. de langostinos sin pelar)
  • 130 gr. de atún o bonito escurrido desmenuzado a mano

Echar un buen chorro de aceite de oliva virgen y otro de vinagre suave.

  • 400 gr. de mayonesa

Añadir la mayonesa y mezclar muy bien.

Probarla de sal, tapar con papel film y llevar un par de horas a la nevera, para que los sabores se integren y que la ensaladilla esté fresquita.

Al servirla cubrir con un poco de mayonesa y decorar con yema de huevo cocido picada.

Puré de Patatas Enriquecido

(Votos: 1 Promedio: 5)

Puré de Patatas Enriquecido

Una forma de enriquecer un puré de patatas de sobre, mucho más sabroso y rico.

  • 1 sobre de puré de patatas en copos
  • 1 litro de leche entera
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 25 gr. de aceite de oliva virgen (un buen chorrito)
  • 1 yema de huevo
  • nuez moscada molida

Seguir las instrucciones del sobre con los siguientes cambios:

– Añadir más liquido que el recomendado, con solo 750 ml queda muy espeso, es mejor usar 1 litro
– Utilizar sólo leche entera, no una mezcla de agua + leche
– Usar aceite de oliva en lugar de mantequilla
– Añadir 1 yema de huevo cruda

El proceso sería el siguiente:

  • Poner a hervir 1 litro de leche con la sal y la pimienta. Retirar del fuego en cuanto hierva.
  • Añadir los copos de puré y remover con la cuchara hasta que se integre un poco
  • Dejar reposar 1 minuto
  • Volver a remover muy bien hasta que se integre todo
  • Añadir el aceite de oliva y remover bien
  • Añadir la yema de huevo cruda y remover muy bien para que se disuelva con el calor residual del puré
  • Añadir nuez moscada molida y rectificar de sal

Poké

(Votos: 0 Promedio: 0)

Poké

El poké es un plato originario de Hawái, en el que se mezclan pescados crudos marinados junto con otros elementos frescos y se sirve en un bol acompañado de arroz. Permite muchas variaciones de ingredientes.

1º – base de arroz

  • arroz previamente cocido (blanco o integral)

Es recomendable cocerlo con antelación para que no esté caliente.

2º – pescado marinado

  • salmón o atún cortado en dados no muy grandes (opcional: langostinos, rape,…)

El pescado debe haber estado congelado y descongelado previamente para evitar anisakis.

Marinar el pescado dentro de la nevera durante unos 15-30 minutos en una mezcla de:

  • 3 partes de salsa de soja clásica oscura
  • 1 parte de aceite de oliva
  • 1 chorrito de zumo de lima o de limón
  • opcional: 1 pizca de guindilla

El pescado debe quedar marinado pero algo tierno por dentro.

3º – ingredientes frescos

Muchas opciones a elegir:

  • aguacate
  • mango
  • tomate cherry
  • rabanitos
  • maíz
  • manzana
  • granada
  • algas
  • germinados
  • frutos secos (nueces, anacardos, avellanas,…) cortados en grueso

Servir en un bol individual una cama de arroz, el pescado marinado escurrido y el resto de ingredientes frescos picados o cortados en juliana. Regar todo con un poco de la marinada del pescado.

Lo ideal es servirlo a temperatura ambiente.

Al final espolvorear con semillas de sésamo tostado.

Empedrat

(Votos: 1 Promedio: 5)

Empedrat

  • 1 bote de 400 gr. de alubias cocidas de calidad

Escurrir bien las alubias bajo agua fría en un colador y echarlas en un bol.

  • 250 gr. de bacalao desalado

Desgarrar con los dedos el bacalao en pequeños trocitos, comprobar que esté a punto de sal. Añadir al bol.

  • 1 cebolleta pequeña
  • 1 pimiento verde italiano pequeño
  • 1 pimiento rojo pequeño

Picar muy fino y poner a punto de sal. Añadir al bol.

  • 2 cucharadas de aceitunas negras de barril

Quitar el hueso y añadir al bol.

  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1/2 vasito de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de vinagre suave
  • 1 cucharadita rasa de sal

Disolver los pimentones y las sal en el aceite de oliva y el vinagre. Añadir al bol.

Probar y rectificar de sal. Debe quedar desligado, añadir aceite de oliva si es necesario.

Opcional: 2 huevos cocidos para decorar cortados en cuartos

Servir bien frío.