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Spaguetti Cacio e Pepe

(Votos: 1 Promedio: 5)

Cacio e Pepe

Receta clásica romana de spaguetti con queso (cacio) y pimienta (pepe).

  • 500 gr. de spaguetti

Poner a cocer los spaghetti en agua con sal. Es muy importante:
– el agua tiene que ser justa, no abundante. Se necesita el almidón concentrado en ese agua para la salsa.
– echar la mitad de sal que echas normalmente

Cuando quede poco tiempo de cocción, ir preparando aparte la salsa:

  • 2 cucharaditas colmadas de pimienta en grano

Moler la pimienta en un mortero o en un pimentero. Es importante no usar pimienta molida previamente, se debe moler en el momento para extraer sus aromas.

Echar la pimenta a una sartén grande bien caliente y tostarla ligeramente.

Añadir un cazo del agua de cocción a la pimienta y remover durante 1 minuto a fuego suave.

  • 200 gr. de pecorino rallado (o en su defecto, queso de oveja viejo)

Aparte echar el queso en un cuenco y añadirle 1 o 2 cazos de agua de cocción bien caliente. Remover con unas varillas hasta formar una crema suave.

Añadir a la sartén la pasta cocida al dente escurrida y remover durante 2 minutos.

Apagar el fuego y añadir la crema de queso, remover hasta que se integre todo bien.

Servir los spaguetti cremosos con un poco de pimienta molida por encima.

Quiche de Aguacate y Verduras

(Votos: 1 Promedio: 5)

Quiche de Aguacate

  • 1 lámina de pasta brisa (pâte brisée o masa quebrada)
  • 2 ó 3 puñados de garbanzos (solamente para que hagan peso al hornear)

Utilizar un molde bajo. Untarlo con mantequilla y espolvorearlo con harina. Colocar encima la pasta brisa, ajustando la lámina al molde y cortando los bordes que sobresalgan.

Pinchar toda la base con un tenedor. Cubrir el fondo (solamente el fondo) con un círculo de papel de aluminio o papel de horno y echar encima una capa de garbanzos.

Hornear a 180º durante 15 minutos.

  • clara de huevo batida

Retirar el papel de aluminio y los garbanzos. Pincelar la masa con clara de huevo batida y volver a hornear a 180º durante 5 minutos más. Así se impermeabiliza la masa. Sacar del horno.

  • 2 aguacates medianos

Cortar el aguacate en láminas y colocarlo en el fondo de la masa.

  • 300 gr. de guisantes congelados
  • 1/2 puñado de albahaca (15 gr)
  • 1 cucharadita colmada de sal
  • un toque de pimienta molida
  • 90 gr. de queso cheddar, rallado o en trocitos
  • 6 huevos

Triturar todo en batidora y echar en la masa.

Hornear a 200 º durante 10-15 minutos.

  • unas pocas hojas de lechuga, canónigos, mezclum,…
  • aceite de oliva
  • zumo de limón

Aliñar las hojas de la ensalada con un poco de aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón, sazonar y esparcir sobre la quiche en el momento de servirla.

Tarta de Queso con Yogur, Tomillo y Miel

(Votos: 1 Promedio: 5)

Tarta de Queso con Yogur y Tomillo

Una tarta muy sencilla receta de Yotam Ottolengui, sin horno ni cocción, con un agradable sabor a campo.

  • 200 gr. de galletas de avena tipo Digestive
  • 60 gr. de mantequilla derretida
  • un toque de tomillo molido

Forrar un molde bajo con papel vegetal, puede ser un molde de quiché.

Triturar las galletas muy bien con robot de cocina o aplastándolas dentro de una bolsa zip.

Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el tomillo, y esparcir la mezcla en la base del molde, presionando para formar una capa homogénea. Reservar en la nevera.

  • 4 yogures griegos espesos (500 gr.) retirando el suero si lo hay
  • 400 gr. de queso crema tipo philadelphia
  • 40 gr. de azúcar glass
  • ralladura de 1 limón
  • un toque de tomillo molido

Mezclar todo bien con una batidora de varillas.

  • 150 gr. de chocolate blanco

Fundir el chocolate al baño maría o hacerlo en el microondas de 30 en 30 segundos, removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Añadir el chocolate fundido a la crema de queso y remover hasta que quede integrado.

Extender bien esta mezcla sobre la base de galletas y enfriar en nevera un mínimo de 2 horas, mejor 4 horas.

  • 1 chorrito de miel

Justo antes de servir la tarta, decorarla con un hilo fino de miel por encima.

Fuente: Simple de Ottolengui

Spaguetti Con Berberechos

(Votos: 1 Promedio: 5)

Spaguetti Con Berberechos

  • 2 latas de berberechos al natural (o concha fina o mejillones al natural, queda igual de rico y sale más económico)

Colar los berberechos, reservarlos y reservar también el líquido.

  • 500 gr. de spaguetti

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, dos minutos menos de lo que dice el fabricante.

  • 50 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 pizca de cayena

Derretir la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén grande, que quepan los spaguettis. Cuando la pasta vaya a estar lista, añadir los ajos picados, el perejil y la cayena, y dejar sofreír 1 minuto sin que se queme el ajo.

Añadir los espaguetis escurridos. Lo ideal es sacarlos del agua directamente a la sartén. Remover bien, salteando los spaguetti ligeramente a fuego fuerte.

  • 1/2 vaso de vino blanco (100 gr) o vino dulce

Añadir el vino. Dejar evaporar y añadir el jugo de las latas de los berberechos.

Remover bien a fuego suave para que la salsa ligue bien y queden cremosos.

  • pimienta negra recién molida
  • queso parmesano

Añadir los berberechos, un toque de pimienta negra y remover con cuidado para que no se rompan los berberechos.

Retirar del fuego y servir con queso parmesano por encima.

Penne All’Arrabbiata

(Votos: 1 Promedio: 5)

Penne Alla Arrabiatta

  • 500 gr. de penne (pasta corta)

Poner a cocer la pasta en abundante agua con sal. Mejor hacerlo cuando la salsa esté a mitad de preparación para que la pasta no espere a la salsa. Mientras se cuece la pasta preparar la salsa:

  • 1 lata grande de tomate entero pelado natural (de unos 780 gr. bruto, 480 gr. neto)

Abrir la lata, meter la punta de unas tijeras y cortar durante unos minutos los tomates dentro de la lata. Así quedan picados sin manchar. Reservar.

  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Sofreír el ajo picado en una sartén o cazuela amplia, que quepa después la pasta.

Añadir el tomate picado con tijeras previamente incluyendo todo el líquido de la lata.

  • 1 cucharadita rasa de cayena molida
  • 1 cucharadita colmada de sal
  • opcional: 1 pellizco de bicarbonato para regular la acidez del tomate

Añadir la cayena, la sal y el bicarbonato. Con esa cantidad de cayena quedan picantes, como tiene que ser en esta receta. Si te gustan menos picantes, echar la mitad.

Dejar cocer tapado a fuego lento unos 20 minutos. Destapar y cocer otros 10 min destapado.

  • un buen manojo de hojas de albahaca cortadas (25 gr.)

Al final echarle unas hojas de albahaca cortadas y remover.

Añadir la pasta escurrida recién cocida a la salsa y mezclar bien.

  • queso parmesano o pecorino romano rallado

Servir con queso rallado por encima.

Pizza Koldo

(Votos: 2 Promedio: 5)

Pizza Koldo

Una receta sencilla de pizza con bordes rellenos de queso del chef Koldo Royo.

  • 1 masa de pizza redonda

Espolvorear con harina por ambos lados y estirar un poco con rodillo.

Poner la masa en una sartén que se pueda meter en el horno (con mango que aguante el calor del horno o que se pueda quitar).

  • 100 gr. de queso emmental o cheddar en tiras gordas

Poner las tiras de queso a lo largo de todo el borde y cerrar hacia dentro con la masa.

  • 2 cucharaditas de tomate concentrado
  • 100 gr. de jamón serrano cortado bien fino
  • 16 aceitunas negras enteras sin hueso
  • 8 tomates cherry cortados a la mitad

Untar la masa con el tomate concentrado y repartir el resto de ingredientes por encima.

Poner la sartén al fuego medio-alto hasta que la masa se dore por debajo.

  • una pizca de ajo seco en polvo (no mucho)
  • orégano
  • 50 gr. de mozzarella rallada
  • 1 chorrito fino de aceite de oliva virgen

Añadir a la masa los ingredientes anteriores.

  • 1 huevo

Hacer un pequeño hueco en el centro de la masa y cascar el huevo encima.

Meter la sartén en el horno y hornear a 210º durante 10 o 12 minutos, que quede bien doradita por encima.

Salsa Cuatro Quesos

(Votos: 1 Promedio: 5)

Salsa Cuatro Quesos

Es una salsa que se puede usar para pasta, para acompañar carnes blancas, verduras o incluso como sustituto de la bechamel para gratinar.

  • 75 gr. de queso parmesano (grana padano, pecorino o similar)
  • 75 gr. de queso azul (roquefort, gorgonzola o similar)
  • 150 gr. de queso maasdam (gouda, emmental o similar)
  • 150 gr. de queso cheddar (lancashire, wensleydale o similar)
  • 200 ml. de leche entera
  • pimienta molida
  • nuez moscada molida

En Thermomix:

Si los quesos no están rallados: rallar los quesos, primero los más duros, añadiéndolos en trozos y triturando unos segundos a velocidad 6.

Añadir la leche al vaso y cocer durante 10 minutos, temperatura 80º y velocidad 2.

Añadir la pimienta y nuez moscada al gusto.

Modo tradicional:

Rallar los quesos y ponerlos en un cazo al fuego con la leche. Calentar a fuego suave removiendo de vez en cuando hasta que los quesos se fundan y la mezcla quede uniforme.

Añadir la pimienta y nuez moscada al gusto.

Fuente: Directo al paladar

Mac & Cheese

(Votos: 1 Promedio: 5)

Mac & Cheese

Un plato típico americano, muy sabroso y contundente.

  • 100 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de harina
  • 1 litro de leche entera
  • 1 cucharada de mostaza
  • pimienta y sal
  • nuez moscada 

Hacer una bechamel: calentar en un cazo la mantequilla a fuego medio, añadir la harina y sofreírla un minuto sin dejar de remover. Añadir la leche poco a poco y remover mientras se va integrando. Añadir al final la mostaza, un poco de nuez moscada y salpimentar al gusto. Ojo, no mucha sal, que luego lleva queso.

  • 200 gr. de queso rallado Emmental, Gouda o Cheddar
  • 150 gr. de queso rallado Parmesano o Curado

Añadir casi todo el queso a la bechamel (reservar un poco de ambos quesos para gratinar al final).

Remover hasta que se disuelva el queso y retirar del fuego. Reservar.

  • 500 gr. de pasta corta, tiburón pequeño o espirales cortas

Cocer la pasta en abundante agua con sal.

Escurrir la pasta cocida y mezclarla muy bien con la salsa de quesos.

Volcarlo todo en una fuente de horno. Echar por encima un poco de queso rallado.

Gratinar en el horno hasta que quede dorado.

Pizza Casera

(Votos: 1 Promedio: 5)

Pizza Casera

Aquí puedes encontrar distintas combinaciones de ingredientes para hacer una pizza casera.

Para ver la receta de la masa y del modo de horneado: pincha aquí.

Es un método de horneado rápido, con masa fina y alta temperatura. Por eso es importante que los ingredientes estén cortados muy finos.

Cuando quieras echar tomate es importante usar tomate concentrado, una pasta de tomate espesa que tiene mucha menos agua y así la masa no se ablanda ni la pizza suelta agua.

La mezcla de quesos la puedes comprar ya hecha o hacerla casera según esta receta: pincha aquí.

Añadir los ingredientes en el orden que vienen descritos.

MARGARITA

  • tomate concentrado
  • mozzarella fresca o mezcla de quesos rallados
  • hojas de albahaca fresca

Al sacarla del horno, echar rúcula o mezcla de lechugas, un chorrito de vinagre de módena y queso parmesano rallado

QUESO DE CABRA

  • tomate concentrado
  • cebolla confitada o caramelizada
  • queso de cabra en rodajas

PROSCIUTTO

  • tomate concentrado
  • mozzarella fresca o mezcla de quesos rallados
  • jamón york, mejor braseado

JAMON IBERICO

  • tomate concentrado
  • mozzarella fresca o mezcla de quesos rallados

Al sacarla del horno añadir jamón ibérico en lonchas finas y un chorrito de aceite de oliva

QUESOS

Hacer una mezcla con:

  • 30 gr roquefort
  • 30 gr nata líquida de montar
  • mezcla de quesos rallados

Untar la masa con esta mezcla y hornear.

SOBRASADA Y MIEL

  • tomate concentrado
  • mezcla de quesos rallados
  • sobrasada

Al sacarla del horno regar con una vinagreta hecha con aceite de oliva, vinagre y miel

TROPICAL

  • tomate concentrado
  • mezcla de quesos rallados
  • jamón york
  • bacon

Al sacarla del horno añadir piña cortada en rodajas extra finas

AL PESTO

  • pesto
  • mozzarella fresca o mezcla de quesos rallados
  • tomates cherry cortados a la mitad
  • hojas de albahaca fresca

MARINERA

Hacer previamente una salsa de salmón con:

  • 200 gr. de salmón ahumado
  • 50 ml de nata líquida espesa
  • una pizca de sal, muy poquito
  • 50 gr. de mascarpone o queso Philadelphia

Triturar todo con batidora y untar con esta salsa la masa de pizza.

Añadir langostinos frescos aplastados (se aplanan entre dos papel film o papel de horno) y hornear.

SALMON AHUMADO

  • untar la masa con la salsa de salmón (ver la pizza anterior Marinera)
  • añadir salmón ahumado en lonchas finas y hornear

HUEVOS DE CODORNIZ

  • tomate concentrado
  • mezcla de quesos rallados
  • bacon ahumado
  • huevos de codorniz cascados encima
  • aceitunas verdes o negras sin hueso

CALZONE

Es una pizza cerrada. Rellenar con los ingredientes deseados, doblar a la mitad, cerrar los bordes y pintar con huevo batido

CHAMPIÑONES

  • tomate concentrado
  • mezcla de quesos rallados
  • champiñones cortados muy finos
  • una pizca de sal y pimienta

Pasta Al Brócoli

(Votos: 1 Promedio: 5)

Pasta Al Brócoli

Receta de aprovechamiento, ya que hacemos la salsa con los troncos duros del brócoli.

  • 500 gr de troncos de brócoli

Limpiar y retirar un poco la parte más leñosa y fea.

Trocear el brócoli y cocer en agua con sal hasta que esté tierno, unos 10-20 minutos.

Escurrir el brócoli reservando el agua de cocción.

  • 50 gr. de queso parmesano o grada padano rallado
  • sal y pimienta

Triturar en un vaso grande de batidora el brócoli, el queso y 1 vaso del agua de cocción del brócoli. Si queda algo espeso, añadir más agua de cocción.

Salpimentar y probar. No salar mucho, al llevar queso.

Reservar la salsa. Recuerda: la salsa espera siempre a la pasta, nunca al revés.

  • 500 gr. pasta ancha

Cocer la pasta al dente en agua con abundante sal. Escurrir la pasta.

Mezclar la pasta escurrida con la salsa y remover bien.

Servir con un toque de pimienta y más queso rallado por encima.

Opcional: si sobran los ramilletes del brócoli, cortarlos en ramilletes más pequeños, cocerlos en agua o al vapor y servirlos encima de la pasta.

Fuente: Directo al paladar