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Paglia e Fieno

(Votos: 2 Promedio: 3)

Paglia e Fieno

  • 400 gr. nata líquida para cocinar

Calentar a fuego lento en una cazuela grande, para que quepan luego los espaguettis cocidos.

  • 100 gr. queso parmesano rallado
  • 200 gr. jamon york en tiras
  • un buen toque de pimienta negra

Echar junto con la nata y cocer unos minutos a fuego suave, hasta que se integre bien el queso.

Reservar a fuego muy bajo mientas se cuecen la pasta.

  • 500 gr. espaguetti muy muy delgados (spaghettini)

Para ser fiel a esta receta, deberían ser 250 gr. de spaguettini blanco (la «paglia», paja) y 250 gr. de spaguettini verde (el «fieno», heno). Pero es más sencillo encontrar 500 gr. de spaguetti de verduras y queda igual de bien.

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Escurrir sin refrescar y mientras está caliente, echarla en la cazuela que contiene la salsa de nata y que habíamos reservado previamente.

Saltear y mezclar la pasta cocida con la nata a fuego bajo durante 2 minutos.

Servir con más pimienta negra molida y un toque de orégano o hierbas provenzales.

Almogrote

(Votos: 1 Promedio: 5)

Almogrote

Es un paté típico de La Gomera, con base de queso curado.

  • 350 g de queso bien curado (cabra, oveja o vaca), que esté duro y un poco seco

Rallar el queso fino o picarlo con un robot de cocina potente.

  • 1 diente de ajo bien picadito
  • 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • ½ cucharadita de pimentón picante
  • un buen toque de pimienta negra molida

Triturarlo todo muy bien.

  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra

Incorporar el aceite de oliva en un hilo fino para que vaya integrándose hasta lograr la consistencia que se prefiera.

Tomar en tostas o picos de pan.

Se puede conservar en la nevera, pero es conveniente sacarlo un poco antes para tomarlo a temperatura ambiente. También se puede congelar.

Macarrones A La Antigua

(Votos: 1 Promedio: 5)

Macarrones a la Antigua

Una receta clásica donde cocinamos la pasta y la salsa al mismo tiempo y en la misma cazuela.

  • 500 gr. de carne de salchicha blanca (solo la carne, sin la tripa)
  • 250 gr. de panceta ahumada cortada en lardones

Saltear en una cazuela ancha sin aceite o con muy poco. Retirar.

  • 800 gr. de tomate natural triturado
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • un buen toque de pimienta

Añadir y cocinar durante 10 minutos. Opción: sustituir el tomate natural triturado por salsa de tomate casera.

  • 500 gr. de macarrones

Añadir los macarrones (plumas nº 6), de los que tarden entre 7 y 9 minutos de cocción. Pueden ser integrales.

Incorporar la salchicha y la panceta previamente reservadas.

  • 0,5 l. de caldo de pollo o verduras
  • 1 l de agua

Verter el caldo mezclado con el agua, que esté ya bien caliente.

Cuando empiece a hervir, cocinar durante 18 minutos a fuego medio.

  • 100 gr. de jamón serrano picadito
  • 50 gr. de queso rallado

Echar por encima y gratinar unos minutos en el horno.

Endivias Al Horno

(Votos: 1 Promedio: 5)

Endivias gratinadas

  • 4 o 5 endivias de tamaño pequeño
  • sal y pimienta

Normalmente las endivias vienen en bandejas con 3 endivias grandes. Elige mejor una bandeja con 4 o 5 endivias más pequeñas.

Partir a la mitad las endivias. Poner boca arriba en un plato, tapar con film y cocinar durante 5 min en microondas a máxima potencia.

Colocar las endivias en una fuente de horno, que queden juntas para que la salsa se mantenga encima. Salpimentar.

Para hacer la salsa:

  • 150-200 gr de queso gorgonzola
  • 1 chorrito de nata para cocinar (muy poco, 50 gr)
  • una pizca de sal y de pimienta
  • un buen pellizco de nuez moscada molida

Calentar la salsa en una sartén, mezclar bien y echar por encima de las endivias.

Hornear las endivias a 175º durante 20 minutos y gratinar al final unos minutos hasta que doren.

Servir con nueces o anacardos picados por encima.

Tosta de Ajo Asado y Parmesano

(Votos: 1 Promedio: 5)

Tosta de ajo asado y parmesano

  • 1 cabeza de ajos mediana

Cortar la parte superior de la cabeza de ajos, que se vean un poco los dientes de ajo.

Echarle un chorrito de aceite de oliva por encima, envolver bien en papel de aluminio y hornear a 175º durante 30 minutos.

Sacar del horno, estrujar la cabeza para extraer la pulpa asada de los dientes de ajo y echarlos en un mortero grande. Machacar bien hasta obtener una mezcla homogénea.

  • 30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 gr de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1 cucharadita colmada de orégano o hierbas provenzales
  • 1 toque de pimienta recién molida
  • 1 pellizco de sal

Añadir todo al mortero y mezclar bien a mano.

  • varias rebanadas finas de pan de hogaza

Tostar las rebanadas de pan en un tostador por los dos lados.

Untar la parte superior de cada tostada con una buena cantidad de la mezcla de ajo.

Poner las tostas en una bandeja de horno y gratinarlas al grill hasta que doren.

Fuente: Directo al paladar

Frittata de Calabacín

(Votos: 1 Promedio: 5)

Frittata de Calabacín

  • 250 gr. de miga de pan blandita troceada (puede ser chapata, pan de molde sin corteza,… pero que sea blandita y tierna, no apelmazada)
  • 200 ml. de leche entera
  • 200 ml. de nata líquida para montar

Mezclar todo en un bol. Tapar y dejar reposar 30 minutos.

  • 6 huevos grandes batidos
  • 1 diente de ajo prensado
  • 50 gr. de queso parmesano rallado
  • 1 cucharadita rasa de comino molido
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 1 buen toque de pimienta recién molida

Batir y mezclar con varillas los ingredientes anteriores en otro bol grande.

Añadir el pan remojado en leche junto con el líquido que no se haya absorbido y mezclar.

  • 430 gr. de calabacín rallado en grueso (aprox. 2 calabacines medianos)
  • 25 gr. de hojas de albahaca troceadas (un buen puñado)

Añadir el calabacín y la albahaca y mezclar todo con cuidado.

Precalentar el horno a 180º con ventilador.

Preparar una fuente refractaria de horno (cuadrada o redonda de 25 cm). Mejor ponerle una base de papel de horno si se va a desmoldar después, aunque no es imprescindible.

Untar la fuente con un poco de aceite de oliva y meterla al horno durante 5 minutos para que se caliente.

Sacar la fuente y verter la mezcla anterior.

Nivelar la superficie y hornear primero durante 20 minutos.

  • 50 gr. de queso parmesano rallado

Echar el parmesano por encima y seguir horneando otros 20 minutos más.

Probar si está bien hecha pinchando en el centro y que salga limpio. Debe quedar más bien esponjosa, es preferible que queda blandita antes que dura.

Dejar reposar un poco y servir.

Fuente: Simple de Ottolengui

Spaguetti Cacio e Pepe

(Votos: 2 Promedio: 5)

Cacio e Pepe

Receta clásica romana de spaguetti con queso (cacio) y pimienta (pepe).

  • 500 gr. de spaguetti

Poner a cocer los spaghetti en agua con sal. Es muy importante:
– el agua tiene que ser justa, no abundante. Se necesita el almidón concentrado en ese agua para la salsa.
– echar la mitad de sal que echas normalmente

Cuando quede poco tiempo de cocción, ir preparando aparte la salsa:

  • 2 cucharaditas colmadas de pimienta en grano

Moler la pimienta en un mortero o en un pimentero. Es importante no usar pimienta molida previamente, se debe moler en el momento para extraer sus aromas.

Echar la pimenta a una sartén grande bien caliente y tostarla ligeramente.

Añadir un cazo del agua de cocción a la pimienta y remover durante 1 minuto a fuego suave.

  • 200 gr. de pecorino rallado (o en su defecto, queso de oveja viejo)

Aparte echar el queso en un cuenco y añadirle 1 o 2 cazos de agua de cocción bien caliente. Remover con unas varillas hasta formar una crema suave.

Añadir a la sartén la pasta cocida al dente escurrida y remover durante 2 minutos.

Apagar el fuego y añadir la crema de queso, remover hasta que se integre todo bien.

Servir los spaguetti cremosos con un poco de pimienta molida por encima.

Quiche de Aguacate y Verduras

(Votos: 1 Promedio: 5)

Quiche de Aguacate

  • 1 lámina de pasta brisa (pâte brisée o masa quebrada)
  • 2 ó 3 puñados de garbanzos (solamente para que hagan peso al hornear)

Utilizar un molde bajo. Untarlo con mantequilla y espolvorearlo con harina. Colocar encima la pasta brisa, ajustando la lámina al molde y cortando los bordes que sobresalgan.

Pinchar toda la base con un tenedor. Cubrir el fondo (solamente el fondo) con un círculo de papel de aluminio o papel de horno y echar encima una capa de garbanzos.

Hornear a 180º durante 15 minutos.

  • 1 clara de huevo batida

Retirar el papel de aluminio y los garbanzos. Pincelar la masa con clara de huevo batida y volver a hornear a 180º durante 5 minutos más. Así se impermeabiliza la masa. Sacar del horno.

  • 2 aguacates medianos

Cortar el aguacate en láminas y colocarlo en el fondo de la masa.

  • 300 gr. de guisantes congelados
  • 1/2 puñado de albahaca (15 gr)
  • 1 cucharadita colmada de sal
  • un toque de pimienta molida
  • 90 gr. de queso cheddar, rallado o en trocitos
  • 6 huevos

Triturar todo en batidora y echar en la masa.

Hornear a 200 º durante 10-15 minutos.

  • unas pocas hojas de lechuga, canónigos, mezclum,…
  • aceite de oliva
  • zumo de limón

Aliñar las hojas de la ensalada con un poco de aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón, sazonar y esparcir sobre la quiche en el momento de servirla.

Tarta de Queso con Yogur, Tomillo y Miel

(Votos: 1 Promedio: 5)

Tarta de Queso con Yogur y Tomillo

Una tarta muy sencilla receta de Yotam Ottolengui, sin horno ni cocción, con un agradable sabor a campo.

  • 200 gr. de galletas de avena tipo Digestive
  • 60 gr. de mantequilla derretida
  • un toque de tomillo molido

Forrar un molde bajo con papel vegetal, puede ser un molde de quiché.

Triturar las galletas muy bien con robot de cocina o aplastándolas dentro de una bolsa zip.

Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el tomillo, y esparcir la mezcla en la base del molde, presionando para formar una capa homogénea. Reservar en la nevera.

  • 4 yogures griegos espesos (500 gr.) retirando el suero si lo hay
  • 400 gr. de queso crema tipo philadelphia
  • 40 gr. de azúcar glass
  • ralladura de 1 limón
  • un toque de tomillo molido

Mezclar todo bien con una batidora de varillas.

  • 150 gr. de chocolate blanco

Fundir el chocolate al baño maría o hacerlo en el microondas de 30 en 30 segundos, removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Añadir el chocolate fundido a la crema de queso y remover hasta que quede integrado.

Extender bien esta mezcla sobre la base de galletas y enfriar en nevera un mínimo de 2 horas, mejor 4 horas.

  • 1 chorrito de miel

Justo antes de servir la tarta, decorarla con un hilo fino de miel por encima.

Fuente: Simple de Ottolengui

Spaguetti Con Berberechos

(Votos: 1 Promedio: 5)

Spaguetti Con Berberechos

  • 2 latas de berberechos al natural (o concha fina o mejillones al natural, queda igual de rico y sale más económico)

Colar los berberechos, reservarlos y reservar también el líquido.

  • 500 gr. de spaguetti

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, dos minutos menos de lo que dice el fabricante.

  • 50 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 pizca de cayena

Derretir la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén grande, que quepan los spaguettis. Cuando la pasta vaya a estar lista, añadir los ajos picados, el perejil y la cayena, y dejar sofreír 1 minuto sin que se queme el ajo.

Añadir los espaguetis escurridos. Lo ideal es sacarlos del agua directamente a la sartén. Remover bien, salteando los spaguetti ligeramente a fuego fuerte.

  • 1/2 vaso de vino blanco (100 gr) o vino dulce

Añadir el vino. Dejar evaporar y añadir el jugo de las latas de los berberechos.

Remover bien a fuego suave para que la salsa ligue bien y queden cremosos.

  • pimienta negra recién molida
  • queso parmesano

Añadir los berberechos, un toque de pimienta negra y remover con cuidado para que no se rompan los berberechos.

Retirar del fuego y servir con queso parmesano por encima.