Lápiz y Mantel

Pollo Marbella

(Votos: 1 Promedio: 5)

2 kg de muslos de pollo enteros con hueso y piel
sal y pimienta

Hacer tres cortes transversales en cada muslo hasta el hueso.

Salpimentar el pollo y meterlo en un bol grande.

5 dientes de ajo prensados
1 cucharada de orégano o hierbas provenzales
3 cucharadas de vinagre de vino tinto (60 gr)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen (60 gr)
150 gr de aceitunas verdes deshuesadas (también puede ser un tarro de aceitunas marinadas escurriendo el líquido y los aderezos)
60 gr de alcaparras
2 cucharadas de la salmuera de las alcaparras
120 g de dátiles deshuesados y cortados en cuartos a lo largo (o pasas moscatel enteras)
2 hojas de laurel
120 ml de vino dulce (moscatel o pedro ximenez)

Mezclar aparte todos los ingredientes de la marinada y añadirla al pollo. Mezclar con cuidado. Tapar el bol y dejar macerar en nevera 24 horas, removiendo de vez en cuando.

En una bandeja de horno grande y profunda, poner los muslos de pollo con toda la marinada.

Hornear a 180º con el ventilador durante 50-55 minutos, regando 2 o 3 veces con un poco más de vino dulce durante la cocción.

Sacar y servir con orégano por encima.

Fuente: Ottolengui

Spaguetti Cacio e Pepe

(Votos: 2 Promedio: 5)

Cacio e Pepe

Receta clásica romana de spaguetti con queso (cacio) y pimienta (pepe).

500 gr. de spaguetti

Poner a cocer los spaghetti en agua con sal. Es muy importante:
– el agua tiene que ser justa, no abundante. Se necesita el almidón concentrado en ese agua para la salsa.
– echar la mitad de sal que echas normalmente

Cuando quede poco tiempo de cocción, ir preparando aparte la salsa:

2 cucharaditas colmadas de pimienta en grano

Moler la pimienta en un mortero o en un pimentero. Es importante no usar pimienta molida previamente, se debe moler en el momento para extraer sus aromas.

Echar la pimenta a una sartén grande bien caliente y tostarla ligeramente.

Añadir un cazo del agua de cocción a la pimienta y remover durante 1 minuto a fuego suave.

200 gr. de pecorino rallado (o en su defecto, queso de oveja viejo)

Aparte echar el queso en un cuenco y añadirle 1 o 2 cazos de agua de cocción bien caliente. Remover con unas varillas hasta formar una crema suave.

Añadir a la sartén la pasta cocida al dente escurrida y remover durante 2 minutos.

Apagar el fuego y añadir la crema de queso, remover hasta que se integre todo bien.

Servir los spaguetti cremosos con un poco de pimienta molida por encima.

Bechamel (Thermomix o Mambo)

(Votos: 1 Promedio: 5)

Bechamel

Ingredientes a temperatura ambiente.

En el robot de cocina: con cuchillas, sin mariposa y con el cubilete tapado.

100 gr de mantequilla

3 minutos, velocidad 2, temperatura 90º, potencia 4

120 gr de harina

2 minutos, velocidad 2, temperatura 90º, potencia 4

1 litro de leche entera
1 cucharadita colmada de sal
un buen toque de pimienta
1 cucharadita rasa de nuez moscada

15 minutos, velocidad 4, temperatura 90º, potencia 4

Quiche de Aguacate y Verduras

(Votos: 1 Promedio: 5)

Quiche de Aguacate

1 lámina de pasta brisa (pâte brisée o masa quebrada)
2 ó 3 puñados de garbanzos (solamente para que hagan peso al hornear)

Utilizar un molde bajo. Untarlo con mantequilla y espolvorearlo con harina. Colocar encima la pasta brisa, ajustando la lámina al molde y cortando los bordes que sobresalgan.

Pinchar toda la base con un tenedor. Cubrir el fondo (solamente el fondo) con un círculo de papel de aluminio o papel de horno y echar encima una capa de garbanzos.

Hornear a 180º durante 15 minutos.

1 clara de huevo batida

Retirar el papel de aluminio y los garbanzos. Pincelar la masa con clara de huevo batida y volver a hornear a 180º durante 5 minutos más. Así se impermeabiliza la masa. Sacar del horno.

2 aguacates medianos

Cortar el aguacate en láminas y colocarlo en el fondo de la masa.

300 gr. de guisantes congelados
1/2 puñado de albahaca (15 gr)
1 cucharadita colmada de sal
un toque de pimienta molida
90 gr. de queso cheddar, rallado o en trocitos
6 huevos

Triturar todo en batidora y echar en la masa.

Hornear a 200 º durante 10-15 minutos.

unas pocas hojas de lechuga, canónigos, mezclum,…
aceite de oliva
zumo de limón

Aliñar las hojas de la ensalada con un poco de aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón, sazonar y esparcir sobre la quiche en el momento de servirla.

Pasta Alle Noci

(Votos: 1 Promedio: 5)

Pasta Alle Noci

Receta clásica de pasta con salsa de nueces.

500 gr de pasta corta

Cocer la pasta en abundante agua con sal.

Mientras se cuece la pasta, preparar la salsa:

60 gr de miga de pan
250 ml de leche entera

Mojar la miga de pan con la leche hasta que se ablande.

200 gr de nueces peladas
2 dientes de ajo
75 ml de aceite de oliva virgen
una pizca de sal
una pizca de orégano o hierbas provenzales
una pizca de nuez moscada
un toque de pimienta recién molida

Añadirlo todo a la miga de pan remojada en la leche y triturar con batidora.

Escurrir la pasta cuando esté cocida y mezclarla con la salsa.

un puñado de nueces peladas
perejil picado

Servir con nueces y perejil por encima.

Fuente: el comidista

Bocata de Higos, Mozzarella y Cecina

(Votos: 2 Promedio: 5)

Bocadillo de Higos y Cecina

Montar el bocadillo de la siguiente forma:

pan chapata o pan cristal cortado por la mitad
un buen chorro de aceite de oliva virgen en las dos caras
mozzarella de búfala fresca untada
un toque de pimienta recién molida
un buen puñado de albahaca picada
un chorrito de limón
higos frescos cortados en gajos, no muy finos
cecina o mojama o jamón curado o fuet

Salsa Boloñesa o Ragú (Slow Cooker)

(Votos: 1 Promedio: 5)

Salsa Boloñesa

2 cebollas limpias (500 gr.)
3 ramas de apio (200 gr.)
2 zanahorias (200 gr.)

Picar la cebolla, la zanahoria y y el apio en trozos muy finos (mejor con robot de cocina) y reservar.

500 gr. de panceta (mejor adobada) entera

Cortar la panceta en bastones o en cubos y reservar.

Preparar una cazuela grande y honda a fuego fuerte con aceite de oliva y cuando esté caliente añadir las verduras y dejar que se pochen durante 5 minutos. Remover un par de veces durante la cocción.

Añadir la panceta y dejar que se cocine y suelte grasa durante 5 minutos.

1 kg. de carne picada de ternera

Incorporar la carne picada desmigándola bien con los dedos mientras la dejas caer sobre la cazuela. Remover y cocinar unos minutos hasta que toda la carne haya cambiado de color.

1 vaso (200 ml) de vino dulce o vino blanco

Añadir el vino, mezclar y dejar que cueza unos 2 minutos.

600 gr de tomate natural triturado
170 gr. de tomate concentrado (1 bote pequeño)
2 cucharaditas colmadas de sal
1 cucharada colmada de orégano o hierbas provenzales
1 cucharadita rasa de comino molido
un buen toque de pimienta recién molida

Añadir y mezclar.

Meter todo en la crock-pot y cocinar en temperatura alta durante 4 horas. Remover un par de veces durante la cocción.

Rectificar de sal si es necesario y dejar templar un poco.

Con estas cantidades sale mucha salsa, ideal para guardar o para hacer canelones o lasaña.

Fuente: Crockpotting

Tarta de Queso con Yogur, Tomillo y Miel

(Votos: 1 Promedio: 5)

Tarta de Queso con Yogur y Tomillo

Una tarta muy sencilla receta de Yotam Ottolengui, sin horno ni cocción, con un agradable sabor a campo.

200 gr. de galletas de avena tipo Digestive
60 gr. de mantequilla derretida
un toque de tomillo molido

Forrar un molde bajo con papel vegetal, puede ser un molde de quiché.

Triturar las galletas muy bien con robot de cocina o aplastándolas dentro de una bolsa zip.

Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el tomillo, y esparcir la mezcla en la base del molde, presionando para formar una capa homogénea. Reservar en la nevera.

4 yogures griegos espesos (500 gr.) retirando el suero si lo hay
400 gr. de queso crema tipo philadelphia
40 gr. de azúcar glass
ralladura de 1 limón
un toque de tomillo molido

Mezclar todo bien con una batidora de varillas.

150 gr. de chocolate blanco

Fundir el chocolate al baño maría o hacerlo en el microondas de 30 en 30 segundos, removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Añadir el chocolate fundido a la crema de queso y remover hasta que quede integrado.

Extender bien esta mezcla sobre la base de galletas y enfriar en nevera un mínimo de 2 horas, mejor 4 horas.

1 chorrito de miel

Justo antes de servir la tarta, decorarla con un hilo fino de miel por encima.

Fuente: Simple de Ottolengui

Spaguetti Con Berberechos

(Votos: 1 Promedio: 5)

Spaguetti Con Berberechos

2 latas de berberechos al natural (o concha fina o mejillones al natural, queda igual de rico y sale más económico)

Colar los berberechos, reservarlos y reservar también el líquido.

500 gr. de spaguetti

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, dos minutos menos de lo que dice el fabricante.

50 gr de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo picados
4 cucharadas de perejil fresco picado
1 pizca de cayena

Derretir la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén grande, que quepan los spaguettis. Cuando la pasta vaya a estar lista, añadir los ajos picados, el perejil y la cayena, y dejar sofreír 1 minuto sin que se queme el ajo.

Añadir los espaguetis escurridos. Lo ideal es sacarlos del agua directamente a la sartén. Remover bien, salteando los spaguetti ligeramente a fuego fuerte.

1/2 vaso de vino blanco (100 gr) o vino dulce

Añadir el vino. Dejar evaporar y añadir el jugo de las latas de los berberechos.

Remover bien a fuego suave para que la salsa ligue bien y queden cremosos.

pimienta negra recién molida
queso parmesano

Añadir los berberechos, un toque de pimienta negra y remover con cuidado para que no se rompan los berberechos.

Retirar del fuego y servir con queso parmesano por encima.

Penne All’Arrabbiata

(Votos: 1 Promedio: 5)

Penne Alla Arrabiatta

500 gr. de penne (pasta corta)

Poner a cocer la pasta en abundante agua con sal. Mejor hacerlo cuando la salsa esté a mitad de preparación para que la pasta no espere a la salsa. Mientras se cuece la pasta preparar la salsa:

1 lata grande de tomate entero pelado natural (de unos 780 gr. bruto, 480 gr. neto)

Abrir la lata, meter la punta de unas tijeras y cortar durante unos minutos los tomates dentro de la lata. Así quedan picados sin manchar. Reservar.

2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Sofreír el ajo picado en una sartén o cazuela amplia, que quepa después la pasta.

Añadir el tomate picado con tijeras previamente incluyendo todo el líquido de la lata.

1 cucharadita rasa de cayena molida
1 cucharadita colmada de sal
opcional: 1 pellizco de bicarbonato para regular la acidez del tomate

Añadir la cayena, la sal y el bicarbonato. Con esa cantidad de cayena quedan picantes, como tiene que ser en esta receta. Si te gustan menos picantes, echar la mitad.

Dejar cocer tapado a fuego lento unos 20 minutos. Destapar y cocer otros 10 min destapado.

un buen manojo de hojas de albahaca cortadas (25 gr.)

Al final echarle unas hojas de albahaca cortadas y remover.

Añadir la pasta escurrida recién cocida a la salsa y mezclar bien.

queso parmesano o pecorino romano rallado

Servir con queso rallado por encima.