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Pollo Marbella

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  • 2 kg de muslos de pollo enteros con hueso y piel
  • sal y pimienta

Hacer tres cortes transversales en cada muslo hasta el hueso.

Salpimentar el pollo y meterlo en un bol grande.

  • 5 dientes de ajo prensados
  • 1 cucharada de orégano o hierbas provenzales
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto (60 gr)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen (60 gr)
  • 150 gr de aceitunas verdes deshuesadas (también puede ser un tarro de aceitunas marinadas escurriendo el líquido y los aderezos)
  • 60 gr de alcaparras
  • 2 cucharadas de la salmuera de las alcaparras
  • 120 g de dátiles deshuesados y cortados en cuartos a lo largo (o pasas moscatel enteras)
  • 2 hojas de laurel
  • 120 ml de vino dulce (moscatel o pedro ximenez)

Mezclar aparte todos los ingredientes de la marinada y añadirla al pollo. Mezclar con cuidado. Tapar el bol y dejar macerar en nevera 24 horas, removiendo de vez en cuando.

En una bandeja de horno grande y profunda, poner los muslos de pollo con toda la marinada.

Hornear a 180º con el ventilador durante 50-55 minutos, regando 2 o 3 veces con un poco más de vino dulce durante la cocción.

Sacar y servir con orégano por encima.

Fuente: Ottolengui