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Pincho Txaka

(Votos: 3 Promedio: 4.3)

Pincho de Txaka

También llamado pincho Donosti, es una tapa clásica de San Sebastián.

  • 200 gr de surimi (palitos de cangrejo) rallado
  • 2 huevos cocidos rallados (reservar media yema para decorar)
  • un poco de cebolla rallada (media cebolleta pequeña como mucho)
  • un toque de sal y de pimienta
  • 2 cucharadas de mayonesa (100 gr)

Se pueden rallar los ingredientes a mano con un rallador grueso o mejor con una picadora de cuchilla de vaso, sin que quede muy triturado.

Mezclar todo bien con la mayonesa.

Servir una generosa cantidad encima de rebanadas finas de pan.

Decorar con la media yema rallada y/o con pimentón.

Opcional:

  • tostar el pan
  • poner encima salmón ahumado, langostino cocido o anchoa
  • poner un poco de pimentón por encima
  • añadir un poco de lechuga en la mezcla

Ensaladilla Rusa

(Votos: 1 Promedio: 5)

Ensaladilla Rusa

  • 1 kg de ensaladilla congelada (de calidad)

Llevar a ebullición agua con sal. Echar la ensaladilla congelada y contar 8 minutos desde que vuelve a entrar en ebullición.

Retirar, escurrir en colador y refrescar con agua fría suavemente para que no se rompa.

  • 150 gr. de cebolleta picada fina (aprox. 1 cebolleta)
  • 100 gr. de jamón serrano picado
  • 100 gr. de aguacate cortado en cubos (aprox. 1 aguacate mediano)
  • 4 huevos cocidos picados
  • 75 gr. de aceitunas verdes picadas (1 bolsa)
  • 100 gr. de langostino cocido pelado picado (aprox. 200 gr. de langostinos sin pelar)
  • 130 gr. de atún o bonito escurrido desmenuzado a mano

Echar un buen chorro de aceite de oliva virgen y otro de vinagre suave.

  • 400 gr. de mayonesa

Añadir la mayonesa y mezclar muy bien.

Probarla de sal, tapar con papel film y llevar un par de horas a la nevera, para que los sabores se integren y que la ensaladilla esté fresquita.

Al servirla cubrir con un poco de mayonesa y decorar con yema de huevo cocido picada.

Mayopesto

(Votos: 0 Promedio: 0)

Mayopesto

  • 2 partes de mayonesa
  • 1 parte de pesto

Mezclar bien a mano.

Se puede utilizar en tostas, sandwichs, patatas, etc…

Lactonesa

(Votos: 1 Promedio: 5)

Lactonesav

La lactonesa es una mayonesa sin huevo, que se sustituye por leche. Es ideal para el verano al reducir el riesgo de intoxicaciones alimentarias. Muy ligera y sabrosa.

  • 100 ml de leche a temperatura ambiente
  • 200 ml de aceite de oliva virgen suave (o mitad de girasol y mitad de oliva)
  • una pizca de sal (muy poco)
  • un chorrito de zumo de limón o vinagre suave

En un vaso alto de batidora echar la leche a temperatura ambiente con una pizca de sal.

Inclinar un poco el vaso de la batidora y añadir el aceite muy poco a poco sobre las paredes del vaso, para que no se mezclen los líquidos. Tienen que quedar dos capas, una de leche y otra de aceite.

Pegar la batidora al fondo del vaso y sin moverla comenzar a batir a máxima potencia.

Pasados unos segundos, empezará a ligar la salsa al fondo del vaso. Subir ligeramente la batidora, muy poco, hacia arriba para que vaya entrando al fondo más aceite de la superficie.

Seguir subiendo poco a poco hasta que quede todo bien ligado.

Añadir el zumo de limón y batir unos segundos.

Si se quiere una textura más ligera (para ensaladilla, por ejemplo) echar un poco menos de cantidad de aceite de oliva.

Opcional: añadir un diente de ajo picado, eneldo, albahaca, etc…

Ideal como acompañamiento a patatas cocidas, arroces o ensaladilla. Se puede guardar en la nevera hasta 3 días.

Diyonesa

(Votos: 0 Promedio: 0)

Diyonesa

  • 3 partes de mayonesa
  • 1 parte de mostaza de dijon
  • 1 poco de mostaza antigua