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Crestas A La Zamorana

(Votos: 1 Promedio: 5)

Crestas a la Zamorana

  • 1,5 kg de crestas de gallo limpias congeladas

Descongelar en nevera y lavarlas en un colador, cortando un poco la base si no está muy limpia.

Después de descongelar y limpiar salen aprox. 1,2 kg de crestas.

Meter las crestas en una olla a presión con agua, solo que las cubra.

Añadir:

  • 1 cucharadita colmada de sal
  • 2 hojas de laurel

Cocer durante 1/2 hora en olla rápida o 1 hora en express normal, escurrir (guardando el líquido) y reservar.

  • un chorro de aceite de oliva virgen
  • 2 cebollas grandes picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • un poco de sal

En una cazuela rehogar a fuego lento unos 20 o 30 minutos, que quede bien pochada la cebolla.

  • un buen toque de pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas colmadas de pimentón dulce
  • una cucharadita rasa de cayena molida
  • opcional: un poco de orégano

Añadir y remover.

  • 2 vasos de vino blanco (500 gr.)

Subir el fuego, añadir el vino y remover unos minutos.

  • 2 vasos de salsa de tomate casera (unos 600-700 gr.)
  • 2 vasos del caldo de cocer las crestas colado (500 gr.)

Añadir y remover.

Retirar del fuego y triturar con batidora, que quede una salsa fina.

Añadir las crestas previamente reservadas y remover.

  • 1 buen puñado de perejil fresco picado

Añadir el perejil, poner otra vez al fuego y cocer a fuego lento destapado durante 20 minutos.

Comer mejor al día siguiente, que repose en nevera.

Penne All’Arrabbiata

(Votos: 1 Promedio: 5)

Penne Alla Arrabiatta

  • 500 gr. de penne (pasta corta)

Poner a cocer la pasta en abundante agua con sal. Mejor hacerlo cuando la salsa esté a mitad de preparación para que la pasta no espere a la salsa. Mientras se cuece la pasta preparar la salsa:

  • 1 lata grande de tomate entero pelado natural (de unos 780 gr. bruto, 480 gr. neto)

Abrir la lata, meter la punta de unas tijeras y cortar durante unos minutos los tomates dentro de la lata. Así quedan picados sin manchar. Reservar.

  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Sofreír el ajo picado en una sartén o cazuela amplia, que quepa después la pasta.

Añadir el tomate picado con tijeras previamente incluyendo todo el líquido de la lata.

  • 1 cucharadita rasa de cayena molida
  • 1 cucharadita colmada de sal
  • opcional: 1 pellizco de bicarbonato para regular la acidez del tomate

Añadir la cayena, la sal y el bicarbonato. Con esa cantidad de cayena quedan picantes, como tiene que ser en esta receta. Si te gustan menos picantes, echar la mitad.

Dejar cocer tapado a fuego lento unos 20 minutos. Destapar y cocer otros 10 min destapado.

  • un buen manojo de hojas de albahaca cortadas (25 gr.)

Al final echarle unas hojas de albahaca cortadas y remover.

Añadir la pasta escurrida recién cocida a la salsa y mezclar bien.

  • queso parmesano o pecorino romano rallado

Servir con queso rallado por encima.