un sencillo cuaderno de recetas sencillas
Ingredientes a temperatura ambiente.
En el robot de cocina: con cuchillas, sin mariposa y con el cubilete tapado.
3 minutos, velocidad 2, temperatura 90º, potencia 4
2 minutos, velocidad 2, temperatura 90º, potencia 4
15 minutos, velocidad 4, temperatura 90º, potencia 4
Picar la cebolla, la zanahoria y y el apio en trozos muy finos (mejor con robot de cocina) y reservar.
Cortar la panceta en bastones o en cubos y reservar.
Preparar una cazuela grande y honda a fuego fuerte con aceite de oliva y cuando esté caliente añadir las verduras y dejar que se pochen durante 5 minutos. Remover un par de veces durante la cocción.
Añadir la panceta y dejar que se cocine y suelte grasa durante 5 minutos.
Incorporar la carne picada desmigándola bien con los dedos mientras la dejas caer sobre la cazuela. Remover y cocinar unos minutos hasta que toda la carne haya cambiado de color.
Añadir el vino, mezclar y dejar que cueza unos 2 minutos.
Añadir y mezclar.
Meter todo en la crock-pot y cocinar en temperatura alta durante 4 horas. Remover un par de veces durante la cocción.
Rectificar de sal si es necesario y dejar templar un poco.
Con estas cantidades sale mucha salsa, ideal para guardar o para hacer canelones o lasaña.
Fuente: Crockpotting
Es una salsa que se puede usar para pasta, para acompañar carnes blancas, verduras o incluso como sustituto de la bechamel para gratinar.
En Thermomix:
Si los quesos no están rallados: rallar los quesos, primero los más duros, añadiéndolos en trozos y triturando unos segundos a velocidad 6.
Añadir la leche al vaso y cocer durante 10 minutos, temperatura 80º y velocidad 2.
Añadir la pimienta y nuez moscada al gusto.
Modo tradicional:
Rallar los quesos y ponerlos en un cazo al fuego con la leche. Calentar a fuego suave removiendo de vez en cuando hasta que los quesos se fundan y la mezcla quede uniforme.
Añadir la pimienta y nuez moscada al gusto.
Fuente: Directo al paladar
Una salsa para acompañar carnes a la parrilla o al horno que no tengan su propia salsa.
Reducir en un cazo el tomate y el azúcar a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que espese y sea como una mermelada.
Calentar aparte en un cazo o al microondas el zumo y la miel. Cuando esté caliente añadir a la mermelada de tomate y mezclar.
Bajar el fuego y dejar reducir la salsa a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 25-30 min. aproximadamente hasta que haya espesado.
Mezclar bien a mano.
Se puede utilizar en tostas, sandwichs, patatas, etc…
Es una típica salsa gallega que se puede preparar con antelación y que se utiliza para salsear pescados, pulpo, verduras hervidas,…
Poner los ingredientes en un cazo al fuego. Cuando se empiece a calentar, bajar el fuego casi al mínimo.
Cocer durante 50 minutos como mínimo, puede estar varias horas. Es importante que la cocción sea muy lenta, que no cojan color ni se quemen los ingredientes.
Retirar el cazo del fuego, añadir el pimentón y remover. Añadir el vinagre y remover de nuevo.
Dejar reposar durante 2 horas y colar muy bien.
Se puede guardar en un biberón de salsas y servir encima de los pescados al horno, pulpo a feira, merluza en cazuela, bacalao al vapor, repollo cocido, etc…
Ideal para rebozados crujientes y esponjosos.
Mezclar todo muy bien en un bol con varillas o tenedor, hasta que no queden grumos.
Tapar con film transparente y dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente para que leve.
Rebozar las piezas en la salsa y freír en abundante aceite de oliva suave hasta que dore.
Pochar la cebolla en una sartén a fuego lento con un poco de aceite de oliva hasta que esté blanda.
Añadir la miel y el vinagre y dejar reducir 5-10 minutos.
La lactonesa es una mayonesa sin huevo, que se sustituye por leche. Es ideal para el verano al reducir el riesgo de intoxicaciones alimentarias. Muy ligera y sabrosa.
En un vaso alto de batidora echar la leche a temperatura ambiente con una pizca de sal.
Inclinar un poco el vaso de la batidora y añadir el aceite muy poco a poco sobre las paredes del vaso, para que no se mezclen los líquidos. Tienen que quedar dos capas, una de leche y otra de aceite.
Pegar la batidora al fondo del vaso y sin moverla comenzar a batir a máxima potencia.
Pasados unos segundos, empezará a ligar la salsa al fondo del vaso. Subir ligeramente la batidora, muy poco, hacia arriba para que vaya entrando al fondo más aceite de la superficie.
Seguir subiendo poco a poco hasta que quede todo bien ligado.
Añadir el zumo de limón y batir unos segundos.
Si se quiere una textura más ligera (para ensaladilla, por ejemplo) echar un poco menos de cantidad de aceite de oliva.
Opcional: añadir un diente de ajo picado, eneldo, albahaca, etc…
Ideal como acompañamiento a patatas cocidas, arroces o ensaladilla. Se puede guardar en la nevera hasta 3 días.
Para acompañar carnes y asados.
Escurrir el almíbar del melocotón, trocear y saltear a fuego fuerte en una sartén.
Echar el brandy y flambear durante 1 minuto.
Triturar y pasar por un colador.