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Frittata de Calabacín

(Votos: 1 Promedio: 5)

Frittata de Calabacín

  • 250 gr. de miga de pan blandita troceada (puede ser chapata, pan de molde sin corteza,… pero que sea blandita y tierna, no apelmazada)
  • 200 ml. de leche entera
  • 200 ml. de nata líquida para montar

Mezclar todo en un bol. Tapar y dejar reposar 30 minutos.

  • 6 huevos grandes batidos
  • 1 diente de ajo prensado
  • 50 gr. de queso parmesano rallado
  • 1 cucharadita rasa de comino molido
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 1 buen toque de pimienta recién molida

Batir y mezclar con varillas los ingredientes anteriores en otro bol grande.

Añadir el pan remojado en leche junto con el líquido que no se haya absorbido y mezclar.

  • 430 gr. de calabacín rallado en grueso (aprox. 2 calabacines medianos)
  • 25 gr. de hojas de albahaca troceadas (un buen puñado)

Añadir el calabacín y la albahaca y mezclar todo con cuidado.

Precalentar el horno a 180º con ventilador.

Preparar una fuente refractaria de horno (cuadrada o redonda de 25 cm). Mejor ponerle una base de papel de horno si se va a desmoldar después, aunque no es imprescindible.

Untar la fuente con un poco de aceite de oliva y meterla al horno durante 5 minutos para que se caliente.

Sacar la fuente y verter la mezcla anterior.

Nivelar la superficie y hornear primero durante 20 minutos.

  • 50 gr. de queso parmesano rallado

Echar el parmesano por encima y seguir horneando otros 20 minutos más.

Probar si está bien hecha pinchando en el centro y que salga limpio. Debe quedar más bien esponjosa, es preferible que queda blandita antes que dura.

Dejar reposar un poco y servir.

Fuente: Simple de Ottolengui

Puré de Patatas Enriquecido

(Votos: 1 Promedio: 5)

Puré de Patatas Enriquecido

Una forma de enriquecer un puré de patatas de sobre, mucho más sabroso y rico.

  • 1 sobre de puré de patatas en copos
  • 1 litro de leche entera
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 25 gr. de aceite de oliva virgen (un buen chorrito)
  • 1 yema de huevo
  • nuez moscada molida

Seguir las instrucciones del sobre con los siguientes cambios:

– Añadir más liquido que el recomendado, con solo 750 ml queda muy espeso, es mejor usar 1 litro
– Utilizar sólo leche entera, no una mezcla de agua + leche
– Usar aceite de oliva en lugar de mantequilla
– Añadir 1 yema de huevo cruda

El proceso sería el siguiente:

  • Poner a hervir 1 litro de leche con la sal y la pimienta. Retirar del fuego en cuanto hierva.
  • Añadir los copos de puré y remover con la cuchara hasta que se integre un poco
  • Dejar reposar 1 minuto
  • Volver a remover muy bien hasta que se integre todo
  • Añadir el aceite de oliva y remover bien
  • Añadir la yema de huevo cruda y remover muy bien para que se disuelva con el calor residual del puré
  • Añadir nuez moscada molida y rectificar de sal

Crema Pastelera

(Votos: 1 Promedio: 5)

Crema Pastelera

  • 4 yemas de huevo
  • 500 gr. de leche entera fría o a temperatura ambiente, no caliente
  • 100 gr. de azúcar
  • 50 gr. de maicena
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 20 gr. de mantequilla en dados

Mezclar todo en el robot a velocidad 5 durante 10-20 segundos.

En Thermomix:

  • 8-10 minutos, velocidad 3, temperatura 90º sin mariposa

En Mambo:

  • 10-12 minutos, velocidad 3, temperatura 90º, potencia 4 sin mariposa

El tiempo final depende de la temperatura que tengan los ingredientes al principio. Es mejor vigilar hasta que espese y retirarla cuando haya espesado.

Si no se va a utilizar inmediatamente, dejarla enfriar en un recipiente hermético poniendo un film de plástico transparente en la superficie para evitar que se reseque.

Guardar en nevera.

Nota: en frío la crema espesa, para tener una textura más suave en frío utilizar 40 gr de maicena (10 gr. menos)

Crema Catalana

(Votos: 1 Promedio: 5)

Crema Catalana

  • 1 l. de leche entera, mejor si es fresca pasteurizada
  • 1 rama de canela
  • opcional: 1 corteza de limón y 1 corteza de naranja
  • opcional: 2 cucharaditas de esencia de vainilla

En una cazuela poner todo a calentar hasta que hierva. Retirar del fuego y tapar, dejando reposar.

  • 40 gr. de maicena
  • 125 gr. de azúcar

Mezclar aparte en un bol el azúcar y la maicena.

  • 8 yemas de huevo

Añadir las yemas al bol y batir bien con unas varillas.

Volver a poner la cazuela de leche al fuego, retirando la canela y las cortezas. Añadir a la leche el contenido del bol pasándolo por un colador grueso.

Mezclar bien y calentar todo a fuego medio. No parar de remover con las varillas para que no se pegue.

Cuando la mezcla vuelva a hervir, se irá espesando. Seguir removiendo unos minutos, hasta que veamos que pasamos un dedo por el dorso de una cuchara manchada con la crema y el surco se mantiene.

Volcar la mezcla en cazuelas individuales.

  • azúcar

Dejamos enfriar. Espolvorear con azúcar y quemar con soplete o plancha de caramelo hasta que el azúcar se caramelice. Esto es mejor hacerlo con la crema bien fría.

Servir inmediatamente. Si no, la humedad de la crema empaparía el azúcar caramelizado y no quedaría crujiente.

Flan De Huevo

(Votos: 1 Promedio: 5)

Flan De Huevo

  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada de zumo de limón

Calentar todo a fuego medio en un cazo antiadherente para hacer el caramelo. Mover cada poco el cazo con movimientos circulares, evitando remover con una cuchara. Retirar del fuego justo cuando coja un color dorado, no dejarlo mucho porque se quemaría el caramelo y sabría mal.

Verter el caramelo caliente con mucho cuidado en el fondo de una flanera de 18 cm de diámetro con tapa. Las medidas de esta receta están ajustadas a una flanera de ese tamaño.

Mucho cuidado al manipular el caramelo caliente, coge mucha temperatura y las quemaduras son muy graves.

  • 750 ml. de leche entera templada, mejor leche fresca pasteurizada
  • 6 huevos enteros
  • 2 yemas de huevo
  • 200 gr. de azúcar
  • opcional: 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Batir muy bien y colar. Verter en la flanera (no llenar hasta el borde, dejar 1 dedo sin llenar) y tapar.

Calentar el horno a 170 grados. Colocar una bandeja con agua templada en la parte baja del horno y meter dentro la flanera. El agua debe cubrir 2 o 3 dedos de la flanera como mínimo.

Hornear a 170 grados durante 1 hora y media o 2 horas.

Nota: se puede hornear también a más temperatura, a 180 grados durante 1 hora, pero saldrán más «ojos» u «hoyuelos» en el flan.

Dejar enfriar el flan varias horas fuera del horno y otras 6 horas en la nevera, mejor toda la noche.

Desmoldar bien frío y servir.

Nota: si la flanera es más pequeña, usar las siguientes medidas:

  • 500 ml. de leche entera templada, mejor leche fresca pasteurizada
  • 4 huevos enteros
  • 2 yemas de huevo
  • 140 gr. de azúcar
  • opcional: 2 cucharaditas de esencia de vainilla

 

Lactonesa

(Votos: 1 Promedio: 5)

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La lactonesa es una mayonesa sin huevo, que se sustituye por leche. Es ideal para el verano al reducir el riesgo de intoxicaciones alimentarias. Muy ligera y sabrosa.

  • 100 ml de leche a temperatura ambiente
  • 200 ml de aceite de oliva virgen suave (o mitad de girasol y mitad de oliva)
  • una pizca de sal (muy poco)
  • un chorrito de zumo de limón o vinagre suave

En un vaso alto de batidora echar la leche a temperatura ambiente con una pizca de sal.

Inclinar un poco el vaso de la batidora y añadir el aceite muy poco a poco sobre las paredes del vaso, para que no se mezclen los líquidos. Tienen que quedar dos capas, una de leche y otra de aceite.

Pegar la batidora al fondo del vaso y sin moverla comenzar a batir a máxima potencia.

Pasados unos segundos, empezará a ligar la salsa al fondo del vaso. Subir ligeramente la batidora, muy poco, hacia arriba para que vaya entrando al fondo más aceite de la superficie.

Seguir subiendo poco a poco hasta que quede todo bien ligado.

Añadir el zumo de limón y batir unos segundos.

Si se quiere una textura más ligera (para ensaladilla, por ejemplo) echar un poco menos de cantidad de aceite de oliva.

Opcional: añadir un diente de ajo picado, eneldo, albahaca, etc…

Ideal como acompañamiento a patatas cocidas, arroces o ensaladilla. Se puede guardar en la nevera hasta 3 días.