un sencillo cuaderno de recetas sencillas
Montar el bocadillo de la siguiente forma:
Mezclar todo bien en un recipiente de cristal apto para microondas.
Meter en el microondas destapado a máxima potencia durante 20 minutos. Dejar reposar unos minutos.
Servir con un toque de pimienta molida, orégano o tomillo.
Variantes:
Ingredientes para 6 personas
Limpiar muy bien. Poner a cocer en abundante agua (como mínimo 2 litros) con sal y un chorrito de aceite de oliva. Desespumar al principio y cocer tapado a fuego lento hasta que las carnes estén tiernas, unas 3 horas aproximadamente.
Retirar las carnes y picar en dados, deshuesando bien la pata. Reservar.
Colar el caldo y reservarlo para hacer el arroz. Tiene que estar en su justo punto de sal, el caldo es el que va a dar el punto de sal al arroz.
Pinchar la piel y poner a cocer el chorizo en un cazo con agua fría. Cocer 5 minutos, sacarlo y dejar enfriar. Cortar en dados. Reservarlo. De esta forma no aporta tanta grasa al arroz.
Poner al fuego una paellera o cazuela de barro con un chorro de aceite de oliva.
Se rehogan las chichas, el jamón, la panceta y el nabo.
Echar el arroz y rehogar. Añadir el pimentón y remover.
Añadir el caldo (tiene que estar ya bien caliente) y el laurel. Remover bien.
Cocer durante:
– 5 minutos a fuego fuerte
– añadir el chorizo reservado previamente
– 15 minutos más a fuego medio-bajo
Opcional: estos 15 minutos finales se pueden hacer al horno, precalentado previamente a 150 grados. Así queda más uniforme la cocción.
Un poco antes de que esté hecho el arroz, echar un chorrito de vinagre por encima y remover bien.
Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos tapado con un paño húmedo o con papel de periódico.
Servir caliente en cazuelas individuales de barro.
Fuente: Mar, 2018
Es el desayuno tradicional zamorano del Domingo de Resurrección, para celebrar a lo grande el fin del ayuno de cuaresma.
«Ya resucitó el señor
y repican las campanas.
Prepara el almuerzo, chica,
y fríe dos y pingada.»
La gaita zamorana. Cantares – Joaquín del Barco – 1899
Ingredientes por persona:
Calentar la manteca y el aceite de oliva en una sartén amplia. Freír primero las lonchas de jamón, luego hacer los huevos fritos con una pizca de sal y por último freír la rebanada de pan.
Espolvorear un poco de pimentón por encima de los huevos fritos.
Servir calentito.
Elegir una pieza de carne con forma regular y que no sea muy gruesa, para que el hojaldre pueda envolverla bien. Salpimentar la carne y sellarla a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Sacar y untar aún caliente con abundante mostaza por todos lados. Reservar.
Picar todo muy fino en un accesorio picador de la batidora. Debe quedar una pasta.
Salpimentar y cocinar en una sartén a fuego medio durante 15-20 minutos.
Añadir las especias y el foie a la pasta de setas. Remover, retirar y dejar enfriar un poco.
Poner en la mesa una lámina de papel film trasparente. Sobre ella colocar las lonchas de jamón extendidas, que se monten un poco una encima de otra.
Extender la pasta de setas sobre el jamón. Colocar el solomillo encima y envolver usando el papel film como ayuda. Una vez envuelto, enrollar sobre la mesa cogiendo el papel film de los extremos hasta que quede bien apretado, como una morcilla.
Meter en el congelador durante 15 minutos. Así estará más manejable.
Poner en la mesa otra lámina de papel film transparente. Extender encima la lámina de hojaldre.
Sacar el solomillo, quitarle el papel film y ponerlo encima del hojaldre. Enrollar el solomillo con el hojaldre, untando con un poco de yema de huevo la parte interior del borde del hojaldre para que selle mejor. Apretar el papel film del mismo modo que se hizo anteriormente.
Meter en el congelador durante 15 minutos.
Pasado ese tiempo, quitar el papel film y poner el rollo de hojaldre en una bandeja de horno. Untar generosamente con yema de huevo batido con una brocha y pincharlo varias veces para que no se hinche.
Hornear a 220º durante 40 minutos. Así quedará en su punto, rosado por dentro.
Sacar y dejar reposar 10 minutos antes de cortar.
Mezclar todo bien en un bol grande y reservar mientras se cuece la pasta. Ojo, no añadir sal.
Cocer la pasta en abundante agua con sal.
Cuando esté terminando, retirar medio vaso del agua de cocción de la pasta y mezclar en el bol.
Retirar la pasta, escurrirla sin refrescarla y añadirla al bol. Remover todo bien durante 2 minutos para que se cuaje la salsa con el calor de la pasta.
Servir inmediatamente.
Escurrir las habitas, pasarlas por agua fría en un colador y reservarlas.
Sofreír el diente de ajo bien picadito en una cucharada de aceite de oliva, que coja color sin que se queme.
Añadir las habas y sofreír removiendo durante 5 minutos.
Añadir el jamón, una pizca de sal y remover durante 1 minuto. Servir inmediatamente.
Opción: servir con huevo de codorniz cocido o frito por encima.
Gracias a Javier A. por descubrirme estas habitas tan estupendas.
Abrir el pan y rellenar con lo siguiente:
Pasar unos minutos por la sandwichera/plancha o meter en el horno a 180º durante 5 minutos. Servir caliente.
Dorar el ajo en un poco de aceite de oliva.
Picar la cebolla y añadirla junto con los ajos. Pocharla bien.
Escurrir, picar y pochar los boletus junto con la cebolla durante 5 minutos.
Añadir el jamón y sofreír unos 2 minutos.
Añadir el vermouth y reducir durante 5 minutos removiendo bien.
Añadir la nata y reducir durante 5 minutos removiendo bien.
Reservar la salsa.
Cocer al dente la pasta en abundante agua con sal. Escurrir sin pasar por agua fría.
Servir la pasta, echar encima la salsa de boletus y decorar con perejil picado.
Poner en remojo previo durante 12 horas en agua fría.
Escurrir, poner a cocer en agua fría y al primer hervor colar y volver a poner a cocer en 2 litros de agua fría.
Desespumar durante unos minutos.
Añadir a la cazuela lo siguiente:
Cocer a fuego medio con la cazuela destapada durante 1,5 h. o 2 h. como mínimo, hasta que estén los habones en su punto.
Ir añadiendo un poco de agua fría a medida que lo vaya necesitando.
Salar a mitad de cocción (pero poco, que lleva jamón y lacón).
Cuando esté hecho, sacar los embutidos y picarlos en taquitos.
Picar la oreja en taquitos y añadirla junto con el resto de embutidos picados a la cazuela.
Para hacer el sofrito:
Sofreír el ajo en el aceite sin que se queme. Apartar del fuego. Añadir un poco de pimentón dulce y un poco de harina. Remover bien. Añadir un poco del agua de cocción.
Echar el sofrito en la cazuela, rectificar de sal y dejar cocer todo otros 5 minutos.
Servir.