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Paglia e Fieno

(Votos: 2 Promedio: 3)

Paglia e Fieno

  • 400 gr. nata líquida para cocinar

Calentar a fuego lento en una cazuela grande, para que quepan luego los espaguettis cocidos.

  • 100 gr. queso parmesano rallado
  • 200 gr. jamon york en tiras
  • un buen toque de pimienta negra

Echar junto con la nata y cocer unos minutos a fuego suave, hasta que se integre bien el queso.

Reservar a fuego muy bajo mientas se cuecen la pasta.

  • 500 gr. espaguetti muy muy delgados (spaghettini)

Para ser fiel a esta receta, deberían ser 250 gr. de spaguettini blanco (la «paglia», paja) y 250 gr. de spaguettini verde (el «fieno», heno). Pero es más sencillo encontrar 500 gr. de spaguetti de verduras y queda igual de bien.

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Escurrir sin refrescar y mientras está caliente, echarla en la cazuela que contiene la salsa de nata y que habíamos reservado previamente.

Saltear y mezclar la pasta cocida con la nata a fuego bajo durante 2 minutos.

Servir con más pimienta negra molida y un toque de orégano o hierbas provenzales.

Macarrones A La Antigua

(Votos: 1 Promedio: 5)

Macarrones a la Antigua

Una receta clásica donde cocinamos la pasta y la salsa al mismo tiempo y en la misma cazuela.

  • 500 gr. de carne de salchicha blanca (solo la carne, sin la tripa)
  • 250 gr. de panceta ahumada cortada en lardones

Saltear en una cazuela ancha sin aceite o con muy poco. Retirar.

  • 800 gr. de tomate natural triturado
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • un buen toque de pimienta

Añadir y cocinar durante 10 minutos. Opción: sustituir el tomate natural triturado por salsa de tomate casera.

  • 500 gr. de macarrones

Añadir los macarrones (plumas nº 6), de los que tarden entre 7 y 9 minutos de cocción. Pueden ser integrales.

Incorporar la salchicha y la panceta previamente reservadas.

  • 0,5 l. de caldo de pollo o verduras
  • 1 l de agua

Verter el caldo mezclado con el agua, que esté ya bien caliente.

Cuando empiece a hervir, cocinar durante 18 minutos a fuego medio.

  • 100 gr. de jamón serrano picadito
  • 50 gr. de queso rallado

Echar por encima y gratinar unos minutos en el horno.

Bocata de Higos, Mozzarella y Cecina

(Votos: 2 Promedio: 5)

Bocadillo de Higos y Cecina

Montar el bocadillo de la siguiente forma:

  • pan chapata o pan cristal cortado por la mitad
  • un buen chorro de aceite de oliva virgen en las dos caras
  • mozzarella de búfala fresca untada
  • un toque de pimienta recién molida
  • un buen puñado de albahaca picada
  • un chorrito de limón
  • higos frescos cortados en gajos, no muy finos
  • cecina o mojama o jamón curado o fuet

Arroz Al Microondas

(Votos: 1 Promedio: 5)

Arroz Al Microondas

  • 1 vaso de arroz
  • 2 vasos de caldo de pollo o de verduras o de agua
  • 100 gr. de jamón serrano en taquitos
  • 2 zanahorias pequeñas cortadas en taquitos o rodajas finas
  • 1 vaso de guisantes congelados
  • una pizca de azafrán
  • un chorrito de aceite de oliva
  • sal (opcional, sólo si se usa agua en lugar de caldo)

Mezclar todo bien en un recipiente de cristal apto para microondas.

Meter en el microondas destapado a máxima potencia durante 20 minutos. Dejar reposar unos minutos.

Servir con un toque de pimienta molida, orégano o tomillo.

Variantes:

  • en lugar de jamón: panceta, chorizo,…
  • en lugar de zanahoria: puerro, calabaza,…
  • en lugar de guisantes: calamares, gambas, menestra,…
  • o añadir un chorrito de vino con el caldo

Arroz A La Zamorana

(Votos: 1 Promedio: 5)

Arroz a la Zamorana

Ingredientes para 6 personas

  • 100 gr. de oreja de cerdo (1 oreja)
  • 100 gr. de morro de cerdo (1/2 morro)
  • 1 pata de cerdo
  • sal y aceite de oliva

Limpiar muy bien. Poner a cocer en abundante agua (como mínimo 2 litros) con sal y un chorrito de aceite de oliva. Desespumar al principio y cocer tapado a fuego lento hasta que las carnes estén tiernas, unas 3 horas aproximadamente.

Retirar las carnes y picar en dados, deshuesando bien la pata. Reservar.

Colar el caldo y reservarlo para hacer el arroz. Tiene que estar en su justo punto de sal, el caldo es el que va a dar el punto de sal al arroz.

  • 100 gr de chorizo

Pinchar la piel y poner a cocer el chorizo en un cazo con agua fría. Cocer 5 minutos, sacarlo y dejar enfriar. Cortar en dados. Reservarlo. De esta forma no aporta tanta grasa al arroz.

Poner al fuego una paellera o cazuela de barro con un chorro de aceite de oliva.

  • 100 gr. de chichas de cerdo
  • 100 gr. de jamón serrano en dados
  • 200 gr. de panceta adobada en dados
  • 1 nabo (100 gr.) picado muy fino o mejor rallado

Se rehogan las chichas, el jamón, la panceta y el nabo.

  • 500 gr. de arroz
  • 1 cucharadita colmada de pimentón dulce

Echar el arroz y rehogar. Añadir el pimentón y remover.

  • el caldo caliente reservado previamente (2,5 veces la cantidad de arroz)
  • 2 hojas de laurel

Añadir el caldo (tiene que estar ya bien caliente) y el laurel. Remover bien.

Cocer durante:

– 5 minutos a fuego fuerte
– añadir el chorizo reservado previamente
– 15 minutos más a fuego medio-bajo

Opcional: estos 15 minutos finales se pueden hacer al horno, precalentado previamente a 150 grados. Así queda más uniforme la cocción.

  • vinagre

Un poco antes de que esté hecho el arroz, echar un chorrito de vinagre por encima y remover bien.

Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos tapado con un paño húmedo o con papel de periódico.

Servir caliente en cazuelas individuales de barro.

Fuente: Mar, 2018

Dos Y Pingada

(Votos: 2 Promedio: 3.5)

Dos y Pingada

Es el desayuno tradicional zamorano del Domingo de Resurrección, para celebrar a lo grande el fin del ayuno de cuaresma.

    «Ya resucitó el señor
    y repican las campanas.
    Prepara el almuerzo, chica,
    y fríe dos y pingada.»

    La gaita zamorana. Cantares – Joaquín del Barco – 1899

Ingredientes por persona:

  • 2 o 3 lonchas de jamón crudo o a medio curar (no curado)
  • 2 huevos
  • manteca y aceite de oliva a partes iguales para freír
  • 1 rebanada de pan
  • pimentón

Calentar la manteca y el aceite de oliva en una sartén amplia. Freír primero las lonchas de jamón, luego hacer los huevos fritos con una pizca de sal y por último freír la rebanada de pan.

Espolvorear un poco de pimentón por encima de los huevos fritos.

Servir calentito.

Solomillo Wellington

(Votos: 0 Promedio: 0)

Solomillo Wellington

  • 1 pieza de 800 gr. de solomillo de ternera
  • sal y pimienta
  • mostaza de dijon

Elegir una pieza de carne con forma regular y que no sea muy gruesa, para que el hojaldre pueda envolverla bien. Salpimentar la carne y sellarla a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Sacar y untar aún caliente con abundante mostaza por todos lados. Reservar.

  • 400 gr. de champiñones
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo

Picar todo muy fino en un accesorio picador de la batidora. Debe quedar una pasta.

Salpimentar y cocinar en una sartén a fuego medio durante 15-20 minutos.

  • un poco de orégano o tomillo
  • 50 gr. de foie

Añadir las especias y el foie a la pasta de setas. Remover, retirar y dejar enfriar un poco.

  • varias lonchas de jamón (o panceta ahumada) cortado muy fino

Poner en la mesa una lámina de papel film trasparente. Sobre ella colocar las lonchas de jamón extendidas, que se monten un poco una encima de otra.

Extender la pasta de setas sobre el jamón. Colocar el solomillo encima y envolver usando el papel film como ayuda. Una vez envuelto, enrollar sobre la mesa cogiendo el papel film de los extremos hasta que quede bien apretado, como una morcilla.

Meter en el congelador durante 15 minutos. Así estará más manejable.

  • 1 lámina de hojaldre
  • 1 yema de huevo batida

Poner en la mesa otra lámina de papel film transparente. Extender encima la lámina de hojaldre.

Sacar el solomillo, quitarle el papel film y ponerlo encima del hojaldre. Enrollar el solomillo con el hojaldre, untando con un poco de yema de huevo la parte interior del borde del hojaldre para que selle mejor. Apretar el papel film del mismo modo que se hizo anteriormente.

Meter en el congelador durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo, quitar el papel film y poner el rollo de hojaldre en una bandeja de horno. Untar generosamente con yema de huevo batido con una brocha y pincharlo varias veces para que no se hinche.

Hornear a 220º durante 40 minutos. Así quedará en su punto, rosado por dentro.

Sacar y dejar reposar 10 minutos antes de cortar.

Pasta Con Mascarpone y Jamón

(Votos: 0 Promedio: 0)

Pasta Con Mascarpone

  • 150 gr. de queso mascarpone
  • 100 gr. de queso parmesano rallado
  • 200 gr. de jamón york en taquitos o en tiras
  • 4 yemas de huevo

Mezclar todo bien en un bol grande y reservar mientras se cuece la pasta. Ojo, no añadir sal.

  • 500 gr. de espaguetis o nidos

Cocer la pasta en abundante agua con sal.

Cuando esté terminando, retirar medio vaso del agua de cocción de la pasta y mezclar en el bol.

Retirar la pasta, escurrirla sin refrescarla y añadirla al bol. Remover todo bien durante 2 minutos para que se cuaje la salsa con el calor de la pasta.

Servir inmediatamente.

Habitas Con Jamón Ibérico

(Votos: 0 Promedio: 0)

Habitas Con Jamón Ibérico

  • 1 bote de 350 gr. de habitas de calidad

Escurrir las habitas, pasarlas por agua fría en un colador y reservarlas.

  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen

Sofreír el diente de ajo bien picadito en una cucharada de aceite de oliva, que coja color sin que se queme.

Añadir las habas y sofreír removiendo durante 5 minutos.

  • 100 gr. de jamón ibérico cortado en taquitos o lascas
  • 1 pellizco de sal

Añadir el jamón, una pizca de sal y remover durante 1 minuto. Servir inmediatamente.

Opción: servir con huevo de codorniz cocido o frito por encima.

Gracias a Javier A. por descubrirme estas habitas tan estupendas.

Bocadillo Popeye

(Votos: 0 Promedio: 0)

Bocadillo Popeye

  • barra de pan tierno

Abrir el pan y rellenar con lo siguiente:

  • jamón ibérico
  • queso curado
  • hojas de espinacas

Pasar unos minutos por la sandwichera/plancha o meter en el horno a 180º durante 5 minutos. Servir caliente.