Archivo de la categoría: Postres

Pastel de Arroz de Bilbao

(Votos: 1 Promedio: 5)

Pastel de arroz de Bilbao

Y no, no lleva arroz 😉

Es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente para que los tiempos de horno sean correctos.

  • 3 huevos tamaño L
  • 125 gr. de azúcar

Batir bien en un bol grande con varillas de repostería durante varios minutos hasta que blanqueen.

  • 75 gr. de mantequilla derretida

Añadir y remover hasta integrar.

  • 125 gr. de harina tamizada

Añadir poco a poco y mezclar. Ojo, es importante tamizar la harina para evitar grumos.

  • 500 ml de leche entera

Añadir poco a poco y mezclar.

  • 1 lámina de hojaldre (el normal o el hojaldre con mantequilla)

Engrasar un molde mediano (de unos 22 cm) con mantequilla y colocar encima el hojaldre. Recortar los bordes sobrantes.

Verter la mezcla dentro del molde y hornear con la rejilla en la parte media-baja:

– horno a 180º: 15 minutos
– bajar a 160º: dejar 45 minutos más

Si el molde es más grande, de 24 o 26 cm, probar a dejarlo solo 35 minutos al final. Menear un poco el molde para comprobar que la masa no tiembla mucho en el centro del pastel.

Sacar del horno, dejar enfriar por completo y desmoldar.

Opción: se puede hacer en moldes pequeños individuales o moldes de muffins, en este caso dejarlo solamente al final 20 minutos más a 160º.

Tarta de Queso con Yogur, Tomillo y Miel

(Votos: 1 Promedio: 5)

Tarta de Queso con Yogur y Tomillo

Una tarta muy sencilla receta de Yotam Ottolengui, sin horno ni cocción, con un agradable sabor a campo.

  • 200 gr. de galletas de avena tipo Digestive
  • 60 gr. de mantequilla derretida
  • un toque de tomillo molido

Forrar un molde bajo con papel vegetal, puede ser un molde de quiché.

Triturar las galletas muy bien con robot de cocina o aplastándolas dentro de una bolsa zip.

Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el tomillo, y esparcir la mezcla en la base del molde, presionando para formar una capa homogénea. Reservar en la nevera.

  • 4 yogures griegos espesos (500 gr.) retirando el suero si lo hay
  • 400 gr. de queso crema tipo philadelphia
  • 40 gr. de azúcar glass
  • ralladura de 1 limón
  • un toque de tomillo molido

Mezclar todo bien con una batidora de varillas.

  • 150 gr. de chocolate blanco

Fundir el chocolate al baño maría o hacerlo en el microondas de 30 en 30 segundos, removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Añadir el chocolate fundido a la crema de queso y remover hasta que quede integrado.

Extender bien esta mezcla sobre la base de galletas y enfriar en nevera un mínimo de 2 horas, mejor 4 horas.

  • 1 chorrito de miel

Justo antes de servir la tarta, decorarla con un hilo fino de miel por encima.

Fuente: Simple de Ottolengui

Pastel De Manzana

(Votos: 4 Promedio: 5)

Pastel De Reineta

Pastel de Reineta

  • 3 manzanas reinetas
  • 2 yogures naturales
  • 2 medidas de yogur de leche entera

Pelar y descorazonar las manzanas. Cortar 1 de ellas en láminas para decorar al final y reservar.

Cortar las otras 2 manzanas en trozos, añadir en un bol a la leche y el yogur y triturar bien con batidora. Reservar.

  • 6 huevos tamaño M
  • 2 medidas de yogur de azúcar

En otro bol batir bien con varillas los huevos y el azúcar hasta que blanqueen.

  • 2 medidas de yogur de aceite de girasol

Añadir a los huevos y mezclar con varillas.

  • 2 medidas de yogur de harina
  • 1 sobre de levadura de repostería tipo Royal (15 gr.)

Tamizar la harina con un colador y añadir junto con la levadura a los huevos. Mezclar bien con varillas.

Añadir la mezcla de manzana previamente reservada y mezclar bien con varillas.

Untar con mantequilla un molde redondo de horno de aprox. 22 cm y espolvorear con harina, retirando el exceso. Verter la mezcla. Decorar con cuidado por encima con las láminas de manzana.

Tapar el molde con una tapa (si el molde no tiene tapa, tapar con papel de aluminio).

Hornear a 200º durante 45 minutos.

Pasado ese tiempo, quitar la tapa del molde (o retirar el papel de aluminio) y espolvorear por encima con un poco de azúcar.

Meter al horno de nuevo y hornear a 200º otros 40 minutos más. Parece mucho tiempo pero es una masa muy húmeda, comprobar con un pincho en el centro para que no quede cruda.

Dejar enfriar, mejor en nevera, desmoldar y servir.

Opcional: sustituir las manzanas por peras o melocotón.

Fuente: Felisa, 1995

Apple Pie (Pastel De Manzana)

(Votos: 2 Promedio: 5)

Apple Pie

  • 5 manzanas verdes (p.ej. Granny Smith, Fuji o Reineta) peladas, descorazonadas y cortadas en láminas
  • 95 gr. de azúcar blanco
  • 95 gr. de azúcar moreno
  • 50 gr. de maicena
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita colmada de canela en polvo

Mezclar todo bien en un bol, que quede bien impregnada toda la manzana.

Dejar reposar 10 minutos. Mientras tanto precalentar el horno a 180º.

  • 2 masas quebradas redondas

Engrasar con mantequilla un molde de cerámica o pyrex de unos 22-24 cm de diámetro. Que no sea bajo, que tenga al menos 3 dedos de alto.

Colocar la primera masa quebrada forrando el fondo y las paredes del molde, que sobresalgan un poco los bordes.

Rellenar con las manzanas incluyendo todos los jugos que hayan soltado. Repartir todo de forma uniforme.

  • opcional: 90 gr. de arándanos frescos o descongelados

Repartir los arándanos por encima del relleno.

Tapar con la segunda masa quebrada, cortar el sobrante y cerrar los bordes.

Pinchar la masa para que la tarta respire durante el horneado. También se puede hacer un corte en cruz en el centro. O también se puede cortar en rejilla la masa superior.

  • 1 huevo batido

Pintar la superficie con 1 huevo batido mezclado con una cucharada de agua.

Hornear a 180º durante 1 hora y 15 minutos.

Servir templada con una bola de helado.

Guardar a temperatura ambiente.

Crema Pastelera

(Votos: 1 Promedio: 5)

Crema Pastelera

  • 4 yemas de huevo
  • 500 gr. de leche entera fría o a temperatura ambiente, no caliente
  • 100 gr. de azúcar
  • 50 gr. de maicena
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 20 gr. de mantequilla en dados

Mezclar todo en el robot a velocidad 5 durante 10-20 segundos.

En Thermomix:

  • 8-10 minutos, velocidad 3, temperatura 90º sin mariposa

En Mambo:

  • 10-12 minutos, velocidad 3, temperatura 90º, potencia 4 sin mariposa

El tiempo final depende de la temperatura que tengan los ingredientes al principio. Es mejor vigilar hasta que espese y retirarla cuando haya espesado.

Si no se va a utilizar inmediatamente, dejarla enfriar en un recipiente hermético poniendo un film de plástico transparente en la superficie para evitar que se reseque.

Guardar en nevera.

Nota: en frío la crema espesa, para tener una textura más suave en frío utilizar 40 gr de maicena (10 gr. menos)

Crema Catalana

(Votos: 1 Promedio: 5)

Crema Catalana

  • 1 l. de leche entera, mejor si es fresca pasteurizada
  • 1 rama de canela
  • opcional: 1 corteza de limón y 1 corteza de naranja
  • opcional: 2 cucharaditas de esencia de vainilla

En una cazuela poner todo a calentar hasta que hierva. Retirar del fuego y tapar, dejando reposar.

  • 40 gr. de maicena
  • 125 gr. de azúcar

Mezclar aparte en un bol el azúcar y la maicena.

  • 8 yemas de huevo

Añadir las yemas al bol y batir bien con unas varillas.

Volver a poner la cazuela de leche al fuego, retirando la canela y las cortezas. Añadir a la leche el contenido del bol pasándolo por un colador grueso.

Mezclar bien y calentar todo a fuego medio. No parar de remover con las varillas para que no se pegue.

Cuando la mezcla vuelva a hervir, se irá espesando. Seguir removiendo unos minutos, hasta que veamos que pasamos un dedo por el dorso de una cuchara manchada con la crema y el surco se mantiene.

Volcar la mezcla en cazuelas individuales.

  • azúcar

Dejamos enfriar. Espolvorear con azúcar y quemar con soplete o plancha de caramelo hasta que el azúcar se caramelice. Esto es mejor hacerlo con la crema bien fría.

Servir inmediatamente. Si no, la humedad de la crema empaparía el azúcar caramelizado y no quedaría crujiente.

Tarta De Queso La Viña

(Votos: 2 Promedio: 5)

Tarta Queso La Viña

Perfecta. Sin más.

Ingredientes mejor a temperatura ambiente, se integran mejor.

  • 570 gr. de queso philadelphia
  • 280 gr. de nata líquida (mínimo 30% materia grasa, de montar o repostería)

Mezclar bien con varillas.

  • 1 cucharada sopera de harina
  • 230 gr. de azúcar

Añadir y mezclar bien.

  • 4 huevos tamaño M

Añadir los huevos uno a uno y mezclar.

Forrar un molde circular de 20 cm de diámetro con dos hojas de papel vegetal de horno bien mojado, bien escurrido y arrugado. Cubrir bien, ajustando el papel al molde.

Echar la mezcla y hornear a 210º durante 40 minutos con la rejilla en la parte baja del horno.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y después enfriar en nevera varias horas.

Desmoldar y despegar el papel de horno. O bien servir la tarta entera con el papel.

Servir un poco templada, sacar de la nevera antes.

Nota: el secreto de esta tarta es que quede muy cremosa en el centro. Por eso es importante el tamaño del molde, de 20 cm y alto, y el tiempo de horneado. Incluso con 35 minutos podría bastar, así queda un poco líquida en el centro.

Fuente: Restaurante La Viña, San Sebastián

Arroz Con Leche (Slow Cooker)

(Votos: 0 Promedio: 0)

Arroz Con Leche

  • 1 litro de leche entera a temperatura ambiente
  • 1 o 2 ramas de canela

Poner en la crock-pot durante 1 hora en temperatura Alta.

  • 125 gr. de arroz redondo

Echar el arroz, remover y dejar 1 hora más en temperatura Alta.

  • 100 gr. de azúcar

Echar el azúcar, remover y dejar 1 hora más en temperatura Alta.

En esta última hora remover todo al menos dos veces.

Retirar la rama de canela, repartir en cuencos individuales y dejar enfriar.

Servir con canela molida espolvoreada.

Fuente: Directo al paladar

Queso Con Membrillo

(Votos: 0 Promedio: 0)

Queso Con Membrillo

  • queso fresco
  • membrillo

Cortar en lonchas el queso y el membrillo. Montar las lonchas intercaladas y servir.

Flan De Huevo

(Votos: 1 Promedio: 5)

Flan De Huevo

  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada de zumo de limón

Calentar todo a fuego medio en un cazo antiadherente para hacer el caramelo. Mover cada poco el cazo con movimientos circulares, evitando remover con una cuchara. Retirar del fuego justo cuando coja un color dorado, no dejarlo mucho porque se quemaría el caramelo y sabría mal.

Verter el caramelo caliente con mucho cuidado en el fondo de una flanera de 18 cm de diámetro con tapa. Las medidas de esta receta están ajustadas a una flanera de ese tamaño.

Mucho cuidado al manipular el caramelo caliente, coge mucha temperatura y las quemaduras son muy graves.

  • 750 ml. de leche entera templada, mejor leche fresca pasteurizada
  • 6 huevos enteros
  • 2 yemas de huevo
  • 200 gr. de azúcar
  • opcional: 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Batir muy bien y colar. Verter en la flanera (no llenar hasta el borde, dejar 1 dedo sin llenar) y tapar.

Calentar el horno a 170 grados. Colocar una bandeja con agua templada en la parte baja del horno y meter dentro la flanera. El agua debe cubrir 2 o 3 dedos de la flanera como mínimo.

Hornear a 170 grados durante 1 hora y media o 2 horas.

Nota: se puede hornear también a más temperatura, a 180 grados durante 1 hora, pero saldrán más «ojos» u «hoyuelos» en el flan.

Dejar enfriar el flan varias horas fuera del horno y otras 6 horas en la nevera, mejor toda la noche.

Desmoldar bien frío y servir.

Nota: si la flanera es más pequeña, usar las siguientes medidas:

  • 500 ml. de leche entera templada, mejor leche fresca pasteurizada
  • 4 huevos enteros
  • 2 yemas de huevo
  • 140 gr. de azúcar
  • opcional: 2 cucharaditas de esencia de vainilla