Archivo de la etiqueta: Panceta

Macarrones A La Antigua

(Votos: 1 Promedio: 5)

Macarrones a la Antigua

Una receta clásica donde cocinamos la pasta y la salsa al mismo tiempo y en la misma cazuela.

  • 500 gr. de carne de salchicha blanca (solo la carne, sin la tripa)
  • 250 gr. de panceta ahumada cortada en lardones

Saltear en una cazuela ancha sin aceite o con muy poco. Retirar.

  • 800 gr. de tomate natural triturado
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • un buen toque de pimienta

Añadir y cocinar durante 10 minutos. Opción: sustituir el tomate natural triturado por salsa de tomate casera.

  • 500 gr. de macarrones

Añadir los macarrones (plumas nº 6), de los que tarden entre 7 y 9 minutos de cocción. Pueden ser integrales.

Incorporar la salchicha y la panceta previamente reservadas.

  • 0,5 l. de caldo de pollo o verduras
  • 1 l de agua

Verter el caldo mezclado con el agua, que esté ya bien caliente.

Cuando empiece a hervir, cocinar durante 18 minutos a fuego medio.

  • 100 gr. de jamón serrano picadito
  • 50 gr. de queso rallado

Echar por encima y gratinar unos minutos en el horno.

Salsa Boloñesa o Ragú (Slow Cooker)

(Votos: 1 Promedio: 5)

Salsa Boloñesa

  • 2 cebollas limpias (500 gr.)
  • 3 ramas de apio (200 gr.)
  • 2 zanahorias (200 gr.)

Picar la cebolla, la zanahoria y y el apio en trozos muy finos (mejor con robot de cocina) y reservar.

  • 500 gr. de panceta (mejor adobada) entera

Cortar la panceta en bastones o en cubos y reservar.

Preparar una cazuela grande y honda a fuego fuerte con aceite de oliva y cuando esté caliente añadir las verduras y dejar que se pochen durante 5 minutos. Remover un par de veces durante la cocción.

Añadir la panceta y dejar que se cocine y suelte grasa durante 5 minutos.

  • 1 kg. de carne picada de ternera 

Incorporar la carne picada desmigándola bien con los dedos mientras la dejas caer sobre la cazuela. Remover y cocinar unos minutos hasta que toda la carne haya cambiado de color.

  • 1 vaso (200 ml) de vino dulce o vino blanco

Añadir el vino, mezclar y dejar que cueza unos 2 minutos.

  • 600 gr de tomate natural triturado
  • 170 gr. de tomate concentrado (1 bote pequeño)
  • 2 cucharaditas colmadas de sal
  • 1 cucharada colmada de orégano o hierbas provenzales
  • 1 cucharadita rasa de comino molido
  • un buen toque de pimienta recién molida

Añadir y mezclar.

Meter todo en la crock-pot y cocinar en temperatura alta durante 4 horas. Remover un par de veces durante la cocción.

Rectificar de sal si es necesario y dejar templar un poco.

Con estas cantidades sale mucha salsa, ideal para guardar o para hacer canelones o lasaña.

Fuente: Crockpotting

Bucatini All’Amatriciana

(Votos: 0 Promedio: 0)

Bucatini AllAmatriciana

  • 250 gr. de panceta veteada en tiras, mejor adobada

Cortar la panceta en trozos anchos y dorar bien en una sartén con muy poco aceite o sin ninguno, mejor freírla en su propia grasa.

Una vez bien dorada, retirar la panceta de la sartén.

  • 2 dientes de ajo machacado
  • 2 guindillas secas picada
  • 2 cebolletas pequeñas
  • sal

En la misma sarten donde se ha dorado la panceta, dorar el ajo picado y la guindilla. Añadir la cebolleta bien picada, salar y pochar bien a fuego lento.

  • 500 gr. de tomate natural triturado (aprox. dos vasos)

Añadir el tomate al sofrito y dejar que se haga a fuego lento unos 15 minutos, que espese.

  • opcional: añadir 1 cucharada de tomate concentrado

Cuando haya espesado el tomate, añadir de nuevo la panceta y remover 1 minuto. Corregir de sal.

  • 500 gr. de pasta bucatini (o spaghettoni)

Cocer al dente la pasta en abundante agua con sal. Escurrir sin pasar por agua fría.

Mezclar la pasta con la salsa de tomate caliente. Servir inmediatamente.

  • pimienta
  • queso pecorino rallado

Espolvorear con un poco de pimienta y abundante queso pecorino rallado.