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- 2 kg de muslos de pollo enteros con hueso y piel
- sal y pimienta
Hacer tres cortes transversales en cada muslo hasta el hueso.
Salpimentar el pollo y meterlo en un bol grande.
- 5 dientes de ajo prensados
- 1 cucharada de orégano o hierbas provenzales
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto (60 gr)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen (60 gr)
- 150 gr de aceitunas verdes deshuesadas (también puede ser un tarro de aceitunas marinadas escurriendo el líquido y los aderezos)
- 60 gr de alcaparras
- 2 cucharadas de la salmuera de las alcaparras
- 120 g de dátiles deshuesados y cortados en cuartos a lo largo (o pasas moscatel enteras)
- 2 hojas de laurel
- 120 ml de vino dulce (moscatel o pedro ximenez)
Mezclar aparte todos los ingredientes de la marinada y añadirla al pollo. Mezclar con cuidado. Tapar el bol y dejar macerar en nevera 24 horas, removiendo de vez en cuando.
En una bandeja de horno grande y profunda, poner los muslos de pollo con toda la marinada.
Hornear a 180º con el ventilador durante 50-55 minutos, regando 2 o 3 veces con un poco más de vino dulce durante la cocción.
Sacar y servir con orégano por encima.
Fuente: Ottolengui
