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Ramen Express

(Votos: 2 Promedio: 5)

Ramen Express

El ramen es un plato típico japonés que consiste en un caldo de fideos de trigo con guarnición de verduras y/o carnes. La receta típica lleva una preparación muy elaborada pero con un sabor intenso.

Esta receta es una versión muy simplificada, sencilla y poco fiel a la original, pero nos permite disfrutar de un plato similar con solo unos pocos minutos de preparación y con ingredientes habituales.

Ingredientes para 1 persona:

  • 1 huevo

Poner agua a cocer en un cazo con un puñado de sal y un chorro de vinagre. Cuando empiece a hervir, meter el huevo con cuidado y cocer a fuego medio durante 6 minutos exactos. Sacarlo inmediatamente a un bol de agua con hielo para cortar la cocción. Reservar.

  • 1/2 litro de caldo casero de cocido en su punto de sal

Es importante que el caldo sea casero, con sabor, con gallina, codillo, verduras, etc…

Poner a hervir el caldo en un cazo.

  • 50 gr. de calabacín pequeño
  • 50 gr. de champiñones portobello

Cortar la verdura en láminas muy finas, casi transparentes, y ponerla en el fondo de un bol grande.

  • 3 cucharadas de salsa de soja dulce
    • Si no tienes salsa de soja dulce, usa salsa de soja oscura normal y añade un chorrito de miel.
  • 1 cucharadita de vinagre de módena o de jerez
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen

Meter en un tarrito, tapar y agitar bien para mezclar.

Añadir parte de la salsa (reserva un poco) al calabacín y las setas. Mezclar, que quede empapado pero no encharcado.

  • 1 bote de fideos instantáneos tipo Yatekomo normales

Cogemos del bote solamente los fideos, que es lo rico, el resto lo tiramos porque es todo artificial.

Ponemos los fideos boca abajo en el centro del bol, haciendo un hueco en las verduras.

Echar por encima el caldo hirviendo, tapar con un plato y dejar reposar 3-4 minutos.

  • unos tallos de cebolleta verde o ajetes tiernos cortados en rodajas finas
  • tofu (o mejor, queso fresco) cortado en láminas finas
  • el huevo cocido previamente

Destapar el bol y remover un poco para terminar de mezclar los fideos.

Poner por encima la cebolleta, el queso y el huevo cocido. Echar por encima del huevo un chorrito de la salsa de soja que hicimos antes.

Cortar el huevo con un cuchillo fino para que se vea la yema y servir.

Fabada Asturiana (Slow Cooker)

(Votos: 1 Promedio: 5)

Fabada Asturiana Slow Cooker

  • 500 gr. de fabes

Poner en remojo previo durante mínimo 12 horas en agua fría.

Escurrir las fabes, ponerlas a cocer en agua fría y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos. Escurrir y reservar.

Nota: este paso anterior es importante porque algunas legumbres como las alubias tienen una toxina denominada PHA que no se elimina en una cocción lenta con slow cooker donde el agua no llega a hervir.

Las alubias rojas o negras tienen una alta concentración de PHA, por lo que antes de cocinarlas en la slow cooker es necesario realizar una ebullición corta de aproximadamente 10 min.

Si las alubias son blancas no es necesario realizar este paso, ya que la proporción de PHA en alubias blancas es solo del 10%. Este pequeño % se reduce en la última fase de cocción de la slow cooker. No obstante, se puede realizar esta ebullición previa para mayor tranquilidad.

Una vez se ha terminado esta corta ebullición se puede continuar la receta de legumbres con total normalidad.

  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen
  • las fabes escurridas anteriormente
  • 100 gr. de tocino entreverado o tocineta
  • chorizo asturiano
  • morcilla asturiana
  • 1 hoja de laurel

Añadir a la crock-pot los ingredientes anteriores. Añadir agua que solo cubra un dedo por encima de las fabes.

Cocinar en la crock-pot durante 7 horas en temperatura baja. Cuando coge calor saldrá un poco de espuma que se puede retirar.

A mitad de proceso remover con cuidado para que las alubias de la superficie no se queden secas.

  • 1 cucharadita rasa de pimentón dulce
  • 1 cucharadita rasa de sal (probar antes el caldo para ver si es necesario)

Al final de la cocción retirar un puñado de fabes y triturarlas en batidora con un poco de líquido de cocción, el pimentón y la sal (si la necesita). Añadir de nuevo al guiso.

Mejor dejar reposar hasta al día siguiente.

Potaje De Vigilia

(Votos: 1 Promedio: 5)

Potaje De Vigilia

  • 400 gr. de migas de bacalao salado

Limpiar y poner a desalar durante 24 horas en la nevera, cambiando el agua cada 6 horas. Una vez desalado, cortar en dados y reservar.

  • 350 gr. de garbanzos
  • 1 pizca de bicarbonato

La noche anterior poner en remojo los garbanzos con agua templada y un poco de bicarbonato.

  • 2 hojas de laurel
  • sal
  • opcional: verdura (media cebolla, 1 pimiento rojo, 1 puerro,… para cocer junto con los garbanzos y darle sabor)

La mañana siguiente poner una cazuela (que sea grande) al fuego con 2,5 litros de agua con sal y el laurel. Cuando esté hirviendo, añadir los garbanzos escurridos. Desespumar al principio y cocer tapado a fuego lento durante 2 horas aproximadamente, depende de los garbanzos, hasta que estén tiernos. Si se añadió verdura, retirarla al final de la cocción.

  • 3 huevos

Cocer los huevos, pelarlos y separar la yema de las claras cocidas. Reservar.

  • 3 dientes de ajo pelados y picados
  • 40 gr. de pan desmigado (aproximadamente 1 rebanada de pan de molde)

Sofreír el ajo bien picado en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir el pan desmigado y dorarlo. Retirar del fuego.

En un vaso de batidora echar:

  • el ajo y el pan frito previamente
  • las 3 yemas de huevo cocidas reservadas previamente
  • una buena pizca de azafrán
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • un buen puñado de perejil fresco

Triturar bien.

  • 100 ml de aceite de oliva virgen

Añadir el aceite en hilo fino al vaso de batidora mientras se tritura para que emulsione. Reservar.

  • 300 gr. de espinacas tiernas

Quitar los tallos y cortar en tiras las hojas. Reservar.

Cuando estén tiernos los garbanzos, retirar 1 buen puñado de ellos al vaso de la batidora y batir bien junto con el triturado de ajo.

Retirar el laurel del caldo y añadir al caldo el bacalao picado y las espinacas. Dejar cocer 5 minutos más.

Añadir al caldo el triturado hecho con la batidora previamente y dejar cocer 5 minutos más.

Rectificar de sal y retirar del fuego.

Servir caliente, decorando por encima con perejil picado y con las claras de huevo cocidas bien picadas o en cuartos.

Fuente: Mar, 2019

Sopas De Ajo Zamoranas

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Sopas De Ajo

Es un plato tradicional de origen muy humilde. Es muy típico tomarlas en Semana Santa durante la madrugada o a primera hora de la mañana del Viernes Santo, en cazuela de barro con cuchara de madera.

  • 3 l. de agua
  • 3 cucharaditas colmadas de sal

Poner a cocer en una cazuela el agua con la sal.

  • 3 dientes de ajo enteros
  • 1 cucharada de manteca (50 gr.)
  • 1/2 vaso de aceite de oliva (100 gr.)
  • 2 cucharaditas colmadas de pimentón

Calentar en una sartén pequeña el aceite junto con la manteca. Freír los dientes de ajo enteros hasta que doren, con cuidado que no se quemen.

Retirar la sartén del fuego, añadir el pimentón y remover bien para que se disuelva.

Retirar los dientes de ajo a un mortero. Echar el resto del sofrito a la olla con el agua.

  • 3 dientes de ajo

Añadir los 3 dientes de ajo crudos al mortero junto con los dientes de ajo previamente dorados y machacar todo muy bien junto con una pizca de sal y de aceite de oliva.

Echarlo todo a la cazuela con agua y esperar a que hierva. Dejar hirviendo a fuego medio durante 5 minutos.

  • 200 gr de pan de hogaza cortado en lascas finas

Añadir el pan y dejar cociendo unos pocos minutos más.

Retirar del fuego, tapar y dejar reposar. Servir caliente.

Opcional: cascar unos huevos en la sopa caliente y remover hasta que cuajen.

Versión de sopas de ajo a la castellana:

Al principio sofreír ligeramente 150 gr de jamón serrano picadito en la cazuela con un poco de aceite de oliva, luego añadir el agua con sal y cocer durante 15 minutos. Continuar con el resto de la receta.

Caldo Verde Portugués

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caldo verde portugués

Ingredientes para 6-8 comensales

  • 1 cebolleta picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 kg. de patatas peladas
  • 2 l. de agua
  • 1 buen trozo de tocino
  • sal y pimienta

Sofreír la cebolleta y el ajo en una cazuela grande con un poco de aceite de oliva. Añadir las patatas cortadas en trozos, el tocino y el agua. Salpimentar.

Hervir durante 25-30 minutos, hasta que la patata esté bien cocida.

Retirar el tocino y triturar el caldo con batidora.

Mientras tanto:

  • 400 gr. de berza (col gallega o couve) cortada en juliana muy fina

Poner agua a calentar en otra cazuela. Cuando hierva, añadir la berza y dejar hervir unos 2 minutos para quitar el amargor. Escurrir y añadir la berza al caldo de patatas que acabamos de triturar. Hervir todo a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la berza esté hecha.

  • 300 gr. de chorizo fresco en rodajas

Freír las rodajas de chorizo en una sartén casi sin aceite. Escurrir bien la grasa y añadir el chorizo a la cazuela con el caldo. Darle un hervor suave y servir caliente.

Gracias a Ramón por descubrirme esta receta.

Alubias Con Lasaña

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Alubias Con Lasaña

Una combinación de legumbres y pasta muy sencilla de hacer. Y de un sabor espectacular.

  • 2 botes de alubias (blancas o pintas) de aprox. 400 gr. escurridos cada una

Escurrir y aclarar muy bien las alubias con agua fría en un colador. Reservar.

  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo majado

Rehogar la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego suave hasta que esté bien pochado.

  • 200 gr. de tomate triturado (aprox. 5 cucharadas)
  • 1 cucharadita de sal
  • un toque de pimienta negra

Triturar la mitad de las alubias junto con un vaso de agua. Añadirlo a la cazuela junto con el tomate triturado, el resto de las alubias enteras, la sal, la pimienta y 3 vasos de agua. Llevar a ebullición.

  • 125 gr. de láminas de lasaña (o 1 paquete de láminas de canelones)

Romper las láminas de lasaña o canelones en trozos irregulares más bien pequeños (al cocer doblan su tamaño) y cocerlos durante 10-15 minutos o hasta que estén al dente.

Ojo: echar los trozos de pasta de uno en uno mientras removemos para que no se queden pegados entre ellos.

Rectificar de sal y servir.

Garbanzos Con Sobrasada y Miel

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Garbanzos Con Sobrasada Y Miel

  • 2 botes de garbanzos cocidos (aprox. 800 gr. de garbanzos escurridos)
  • 200 gr. de sobrasada
  • 4 cucharadas de miel
  • un toque de pimienta

Escurrir bien los garbanzos en un colador debajo del grifo. Reservar.

Calentar la sobrasada en una sartén a fuego medio. Cuando esté deshecha añadir la miel y mezclar bien.

Añadir los garbanzos escurridos y remover durante unos minutos.

Acompañamiento: huevos fritos

Vichyssoise

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Vichyssoise

  • 320 gr. de puerro limpio cortado en aros (aprox. 3 puerros)
  • 400 gr. de patata cortada en dados (aprox. 3 patatas)
  • 1,5 litros de caldo de ave o de caldo de carne ligero
  • 40 gr. de mantequilla (aprox. 1 cucharada grande)
  • 100 gr. de aceite de oliva virgen extra (aprox. medio vaso pequeño)

Poner al fuego una cazuela con la mantequilla y el aceite. Añadir el puerro y pochar a fuego muy suave, que no coja color, hasta que esté blando.

Añadir la patata y el caldo, llevar a ebullición y cocer durante 20 minutos. Retirar del fuego y triturar muy bien con batidora.

Pasar la crema por un colador fino.

  • 400 g de nata líquida ligera (18% m.g.)
  • una pizca de sal (muy poco porque el caldo ya tiene sal)
  • un poco de pimienta

Añadir la nata y batir durante unos segundos hasta que se mezcle bien. Rectificar de sal.

Enfriar en nevera y servir bien frío.

Es de textura muy ligera, así que se puede servir en vasitos como un consomé.

Opciones de presentación: se puede servir con cebollino picado o perejil, jamón ibérico en lonchas finas, bacalao ahumado en lonchas o con un hilo de aceite de oliva por encima.

Fuente: David de Jorge

Garbanzos Con Langostinos

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Garbanzos Con Langostinos

  • 600 gramos de langostinos crudos
  • 1/2 vaso de vino blanco o brandy

Pelar los langostinos y reservarlos en la nevera. Sofreír las cabezas y las cáscaras en una cazuela con un poco de aceite de oliva hasta que doren. Añadir medio vaso de vino blanco o brandy y dejar reducir unos minutos. Añadir 2 litros de agua caliente y cocer durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo, colar el caldo con un colador de malla fina, apretando bien las cáscaras para que salga todo el jugo. Poner de nuevo al fuego el caldo limpio en una cazuela.

  • 1 bote grande de garbanzos (800 gr. neto o 500 gr. escurridos)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce

Lavar los garbanzos muy bien con agua fría, escurrir y añadirlos al caldo. Añadir también el laurel y el pimentón. Desespumar de vez en cuando el caldo. Mientras tanto:

  • 5 langostinos pelados reservados
  • 1 guindilla seca

Sofreír los 5 langostinos y la guindilla en una sartén en un poco de aceite de oliva hasta que doren. Retirar a un vaso de batidora.

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates medianos

En la misma sartén anterior sofreír la cebolla, los pimientos y el ajo bien picado. Cuando esté todo pochado, añadir los tomates picados y dejar hacer durante 10-15 minutos. Retirar todo al vaso de batidora.

Coger un poco del caldo de los garbanzos, añadir al vaso de batidora y batir muy bien hasta que quede como una crema. Echar esta crema a la cazuela con los garbanzos y remover.

  • 1 puñado de perejil fresco picado

Añadir el perejil y dejar cocer todo 10 minutos a fuego lento o hasta que los garbanzos estén tiernos.

  • el resto de los langostinos reservados
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 toque de pimienta negra molida

Picar los langostinos en 2 o 3 trozos cada uno, echarlos en la olla, añadir la sal y la pimienta y remover.

Dejar 3 minutos al fuego, rectificar de sal y servir.

Opcional: añadir unos puñados de rúcula al añadir los langostinos.

Crema De Calabaza

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Crema De Calabaza

  • 800 gr. de calabaza limpia sin piel ni pepitas cortada en tacos pequeños

Dorar en una cazuela a fuego medio-fuerte en un poco de aceite de oliva. Hacerlo en varias tandas para que se dore bien. Sacar y reservar.

  • 1 cebolleta grande
  • 2 puerros
  • 1 diente de ajo

Picar la verdura y pochar en la misma cazuela durante 10 minutos.

  • 1 manzana reineta

Pelar y limpiar la manzana, cortar en dados y añadir a la verdura. Rehogar 1 minuto.

  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • opcional: 1/2 cucharadita de jengibre molido y/o curry

Añadir y rehogar 1 minuto.

  • 1 l. de caldo de pollo

Añadir el caldo y cocer a fuego suave durante 20 minutos. Si ya está salado no hace falta añadir sal a la receta.

Retirar del fuego y triturar muy bien con batidora.

  • 100 ml. de leche entera

Añadir la leche y triturar. Servir con un hilo de aceite de oliva.

Se puede servir con taquitos de: jamón ibérico, bacon crujiente, queso feta, piñones tostados, picatostes.