Archivo del autor: lapiz

Tosta de Ajo Asado y Parmesano

(Votos: 1 Promedio: 5)

Tosta de ajo asado y parmesano

  • 1 cabeza de ajos mediana

Cortar la parte superior de la cabeza de ajos, que se vean un poco los dientes de ajo.

Echarle un chorrito de aceite de oliva por encima, envolver bien en papel de aluminio y hornear a 175º durante 30 minutos.

Sacar del horno, estrujar la cabeza para extraer la pulpa asada de los dientes de ajo y echarlos en un mortero grande. Machacar bien hasta obtener una mezcla homogénea.

  • 30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 gr de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1 cucharadita colmada de orégano o hierbas provenzales
  • 1 toque de pimienta recién molida
  • 1 pellizco de sal

Añadir todo al mortero y mezclar bien a mano.

  • varias rebanadas finas de pan de hogaza

Tostar las rebanadas de pan en un tostador por los dos lados.

Untar la parte superior de cada tostada con una buena cantidad de la mezcla de ajo.

Poner las tostas en una bandeja de horno y gratinarlas al grill hasta que doren.

Fuente: Directo al paladar

Pastel de Arroz de Bilbao

(Votos: 1 Promedio: 5)

Pastel de arroz de Bilbao

Y no, no lleva arroz 😉

Es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente para que los tiempos de horno sean correctos.

  • 3 huevos tamaño L
  • 125 gr. de azúcar

Batir bien en un bol grande con varillas de repostería durante varios minutos hasta que blanqueen.

  • 75 gr. de mantequilla derretida

Añadir y remover hasta integrar.

  • 125 gr. de harina tamizada

Añadir poco a poco y mezclar. Ojo, es importante tamizar la harina para evitar grumos.

  • 500 ml de leche entera

Añadir poco a poco y mezclar.

  • 1 lámina de hojaldre (el normal o el hojaldre con mantequilla)

Engrasar un molde mediano (de unos 22 cm) con mantequilla y colocar encima el hojaldre. Recortar los bordes sobrantes.

Verter la mezcla dentro del molde y hornear con la rejilla en la parte media-baja:

– horno a 180º: 15 minutos
– bajar a 160º: dejar 45 minutos más

Si el molde es más grande, de 24 o 26 cm, probar a dejarlo solo 35 minutos al final. Menear un poco el molde para comprobar que la masa no tiembla mucho en el centro del pastel.

Sacar del horno, dejar enfriar por completo y desmoldar.

Opción: se puede hacer en moldes pequeños individuales o moldes de muffins, en este caso dejarlo solamente al final 20 minutos más a 160º.

Pollo A La Coca-Cola

(Votos: 1 Promedio: 5)

Pollo A La Cocacola

  • 1 kg de contramuslos de pollo deshuesado cortado en tajadas grandes
    (o bien 2 solomillos de cerdo de 500 gr. cada uno cortado en medallones de 1 dedo de grosor)
  • sal y pimienta
  • un poco de aceite de oliva virgen

Salpimentar y dorar la carne en una cazuela ancha y retirar. Retirar también el exceso de aceite.

  • 1 bote de coca-cola (330 ml)
  • 1 sobre de sopa de cebolla de 50 gr.
  • 2 cucharadas soperas de miel

Mezclar bien en un bol y verter en la cazuela.

Añadir de nuevo la carne, tapar, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Darle la vuelta a las tajadas a mitad de tiempo.

Cocer otros 10 minutos más destapado.

Crestas A La Zamorana

(Votos: 1 Promedio: 5)

Crestas a la Zamorana

  • 1,5 kg de crestas de gallo limpias congeladas

Descongelar en nevera y lavarlas en un colador, cortando un poco la base si no está muy limpia.

Después de descongelar y limpiar salen aprox. 1,2 kg de crestas.

Meter las crestas en una olla a presión con agua, solo que las cubra.

Añadir:

  • 1 cucharadita colmada de sal
  • 2 hojas de laurel

Cocer durante 1/2 hora en olla rápida o 1 hora en express normal, escurrir (guardando el líquido) y reservar.

  • un chorro de aceite de oliva virgen
  • 2 cebollas grandes picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • un poco de sal

En una cazuela rehogar a fuego lento unos 20 o 30 minutos, que quede bien pochada la cebolla.

  • un buen toque de pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas colmadas de pimentón dulce
  • una cucharadita rasa de cayena molida
  • opcional: un poco de orégano

Añadir y remover.

  • 2 vasos de vino blanco (500 gr.)

Subir el fuego, añadir el vino y remover unos minutos.

  • 2 vasos de salsa de tomate casera (unos 600-700 gr.)
  • 2 vasos del caldo de cocer las crestas colado (500 gr.)

Añadir y remover.

Retirar del fuego y triturar con batidora, que quede una salsa fina.

Añadir las crestas previamente reservadas y remover.

  • 1 buen puñado de perejil fresco picado

Añadir el perejil, poner otra vez al fuego y cocer a fuego lento destapado durante 20 minutos.

Comer mejor al día siguiente, que repose en nevera.

Frittata de Calabacín

(Votos: 1 Promedio: 5)

Frittata de Calabacín

  • 250 gr. de miga de pan blandita troceada (puede ser chapata, pan de molde sin corteza,… pero que sea blandita y tierna, no apelmazada)
  • 200 ml. de leche entera
  • 200 ml. de nata líquida para montar

Mezclar todo en un bol. Tapar y dejar reposar 30 minutos.

  • 6 huevos grandes batidos
  • 1 diente de ajo prensado
  • 50 gr. de queso parmesano rallado
  • 1 cucharadita rasa de comino molido
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 1 buen toque de pimienta recién molida

Batir y mezclar con varillas los ingredientes anteriores en otro bol grande.

Añadir el pan remojado en leche junto con el líquido que no se haya absorbido y mezclar.

  • 430 gr. de calabacín rallado en grueso (aprox. 2 calabacines medianos)
  • 25 gr. de hojas de albahaca troceadas (un buen puñado)

Añadir el calabacín y la albahaca y mezclar todo con cuidado.

Precalentar el horno a 180º con ventilador.

Preparar una fuente refractaria de horno (cuadrada o redonda de 25 cm). Mejor ponerle una base de papel de horno si se va a desmoldar después, aunque no es imprescindible.

Untar la fuente con un poco de aceite de oliva y meterla al horno durante 5 minutos para que se caliente.

Sacar la fuente y verter la mezcla anterior.

Nivelar la superficie y hornear primero durante 20 minutos.

  • 50 gr. de queso parmesano rallado

Echar el parmesano por encima y seguir horneando otros 20 minutos más.

Probar si está bien hecha pinchando en el centro y que salga limpio. Debe quedar más bien esponjosa, es preferible que queda blandita antes que dura.

Dejar reposar un poco y servir.

Fuente: Simple de Ottolengui

Pollo Marbella

(Votos: 1 Promedio: 5)

  • 2 kg de muslos de pollo enteros con hueso y piel
  • sal y pimienta

Hacer tres cortes transversales en cada muslo hasta el hueso.

Salpimentar el pollo y meterlo en un bol grande.

  • 5 dientes de ajo prensados
  • 1 cucharada de orégano o hierbas provenzales
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto (60 gr)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen (60 gr)
  • 150 gr de aceitunas verdes deshuesadas (también puede ser un tarro de aceitunas marinadas escurriendo el líquido y los aderezos)
  • 60 gr de alcaparras
  • 2 cucharadas de la salmuera de las alcaparras
  • 120 g de dátiles deshuesados y cortados en cuartos a lo largo (o pasas moscatel enteras)
  • 2 hojas de laurel
  • 120 ml de vino dulce (moscatel o pedro ximenez)

Mezclar aparte todos los ingredientes de la marinada y añadirla al pollo. Mezclar con cuidado. Tapar el bol y dejar macerar en nevera 24 horas, removiendo de vez en cuando.

En una bandeja de horno grande y profunda, poner los muslos de pollo con toda la marinada.

Hornear a 180º con el ventilador durante 50-55 minutos, regando 2 o 3 veces con un poco más de vino dulce durante la cocción.

Sacar y servir con orégano por encima.

Fuente: Ottolengui

Spaguetti Cacio e Pepe

(Votos: 1 Promedio: 5)

Cacio e Pepe

Receta clásica romana de spaguetti con queso (cacio) y pimienta (pepe).

  • 500 gr. de spaguetti

Poner a cocer los spaghetti en agua con sal. Es muy importante:
– el agua tiene que ser justa, no abundante. Se necesita el almidón concentrado en ese agua para la salsa.
– echar la mitad de sal que echas normalmente

Cuando quede poco tiempo de cocción, ir preparando aparte la salsa:

  • 2 cucharaditas colmadas de pimienta en grano

Moler la pimienta en un mortero o en un pimentero. Es importante no usar pimienta molida previamente, se debe moler en el momento para extraer sus aromas.

Echar la pimenta a una sartén grande bien caliente y tostarla ligeramente.

Añadir un cazo del agua de cocción a la pimienta y remover durante 1 minuto a fuego suave.

  • 200 gr. de pecorino rallado (o en su defecto, queso de oveja viejo)

Aparte echar el queso en un cuenco y añadirle 1 o 2 cazos de agua de cocción bien caliente. Remover con unas varillas hasta formar una crema suave.

Añadir a la sartén la pasta cocida al dente escurrida y remover durante 2 minutos.

Apagar el fuego y añadir la crema de queso, remover hasta que se integre todo bien.

Servir los spaguetti cremosos con un poco de pimienta molida por encima.

Bechamel (Thermomix o Mambo)

(Votos: 1 Promedio: 5)

Bechamel

Ingredientes a temperatura ambiente.

En el robot de cocina: con cuchillas, sin mariposa y con el cubilete tapado.

  • 100 gr de mantequilla

3 minutos, velocidad 2, temperatura 90º, potencia 4

  • 120 gr de harina

2 minutos, velocidad 2, temperatura 90º, potencia 4

  • 1 litro de leche entera
  • 1 cucharadita colmada de sal
  • un buen toque de pimienta
  • 1 cucharadita rasa de nuez moscada

15 minutos, velocidad 4, temperatura 90º, potencia 4

Quiche de Aguacate y Verduras

(Votos: 1 Promedio: 5)

Quiche de Aguacate

  • 1 lámina de pasta brisa (pâte brisée o masa quebrada)
  • 2 ó 3 puñados de garbanzos (solamente para que hagan peso al hornear)

Utilizar un molde bajo. Untarlo con mantequilla y espolvorearlo con harina. Colocar encima la pasta brisa, ajustando la lámina al molde y cortando los bordes que sobresalgan.

Pinchar toda la base con un tenedor. Cubrir el fondo (solamente el fondo) con un círculo de papel de aluminio o papel de horno y echar encima una capa de garbanzos.

Hornear a 180º durante 15 minutos.

  • clara de huevo batida

Retirar el papel de aluminio y los garbanzos. Pincelar la masa con clara de huevo batida y volver a hornear a 180º durante 5 minutos más. Así se impermeabiliza la masa. Sacar del horno.

  • 2 aguacates medianos

Cortar el aguacate en láminas y colocarlo en el fondo de la masa.

  • 300 gr. de guisantes congelados
  • 1/2 puñado de albahaca (15 gr)
  • 1 cucharadita colmada de sal
  • un toque de pimienta molida
  • 90 gr. de queso cheddar, rallado o en trocitos
  • 6 huevos

Triturar todo en batidora y echar en la masa.

Hornear a 200 º durante 10-15 minutos.

  • unas pocas hojas de lechuga, canónigos, mezclum,…
  • aceite de oliva
  • zumo de limón

Aliñar las hojas de la ensalada con un poco de aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón, sazonar y esparcir sobre la quiche en el momento de servirla.

Pasta Alle Noci

(Votos: 1 Promedio: 5)

Pasta Alle Noci

Receta clásica de pasta con salsa de nueces.

  • 500 gr de pasta corta

Cocer la pasta en abundante agua con sal.

Mientras se cuece la pasta, preparar la salsa:

  • 60 gr de miga de pan
  • 250 ml de leche entera

Mojar la miga de pan con la leche hasta que se ablande.

  • 200 gr de nueces peladas
  • 2 dientes de ajo
  • 75 ml de aceite de oliva virgen
  • una pizca de sal
  • una pizca de orégano o hierbas provenzales
  • una pizca de nuez moscada
  • un toque de pimienta recién molida

Añadirlo todo a la miga de pan remojada en la leche y triturar con batidora.

Escurrir la pasta cuando esté cocida y mezclarla con la salsa.

  • un puñado de nueces peladas
  • perejil picado

Servir con nueces y perejil por encima.

Fuente: el comidista