Archivo de la categoría: Arroces

Arroz Blanco Al Microondas

(Votos: 1 Promedio: 5)

Arroz Blanco al Microondas

Ingredientes para 2 personas:

  • 600 ml de agua

Calentar al fuego el agua en un cazo hasta que hierva.

  • 250 gr. de arroz redondo
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 1 toque de pimienta 
  • 1 toque de hierbas molidas (orégano, tomillo,…)

Coger un bol resistente al microondas. Ojo, que no sea un bol pequeño grande, para que después en la cocción no suba el líquido por encima del borde. Para mayor limpieza, poner debajo un plato por si rezuma algo de líquido para que no se manche el microondas.

Poner el arroz en el bol. Añadir el resto de ingredientes y mezclar.

Añadir el agua hirviendo al bol, remover y cubrirlo muy bien ajustado con un film transparente. Pinchar varias veces el film para que salga el vapor.

Cocinar al microondas:

  • primero a 800 w durante 6 minutos
  • después a 600 w durante 8 minutos más

Sacar el bol, destapar y dejar reposar un poco antes de servir.

Arroz De Chipirones y Habitas

(Votos: 1 Promedio: 5)

Arroz De Chipirones Y Habitas

  • 1,2 l. de caldo de pescado o marisco
  • 2 bolsitas de tinta de calamar o sepia (4 gr. cada una aprox.)

Mezclar y calentar en un cazo. Mantener caliente para añadir posteriormente al arroz.

  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 pizca de orégano picado

Pochar bien la verdura a fuego lento con un poco de aceite de oliva en una paellera.

  • 2 latas de chipirones en su tinta, de 120 gr. cada una aprox.

Añadir a la paellera el contenido de las latas, incluida la salsa, y remover bien 1 minuto a fuego fuerte.

  • 2 cucharaditas colmadas de pasta de pimiento choricero

Añadir el pimiento choricero y mezclar bien.

  • 400 gr. de arroz bomba

Añadir el arroz y remover bien durante 1 minuto.

Añadir el caldo caliente, mezclar bien y cocer el arroz 8 minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando. Y después 10 minutos más a fuego medio-bajo, casi sin remover. En total, 18 minutos.

Si el caldo está en su punto de sal, no hace falta añadir sal al arroz.

  • 1 tarro pequeño de habitas baby bien escurridas

Cuando falten 3 minutos para finalizar la cocción del arroz, añadir las habitas y remover. Reservar unas pocas habitas para decorar al final.

Al finalizar retirar del fuego, tapar el arroz con un paño o papel de periódico y dejar reposar 5 minutos.

Servir y echar por encima algunas habitas reservadas.

Arroz Con Pera Y Azafrán

(Votos: 1 Promedio: 5)

Arroz Con Pera y Azafrán

  • 1 litro de caldo de verduras
  • varias hebras de azafrán o azafrán molido
  • una pizca de orégano

Poner a calentar el caldo con las especias en un cazo y mantenerlo caliente para añadirlo más tarde. Tiene que estar en su punto de sal.

  • 3 puerros grandes
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen
  • 1 pizca de sal

Calentar la mantequilla y el aceite en una cazuela grande. Sofreír la parte blanca del puerro muy bien picado durante 10-15 minutos con una pizca de sal, que quede bien pochado.

  • 2 peras conferencia grandes

Añadir las peras peladas y muy bien picadas. Remover y sofreír unos minutos.

  • 300 gr de arroz bomba

Añadir el arroz y sofreír unos minutos. Verter el caldo caliente y remover.

Cocer durante 18 minutos a fuego medio. Remover de vez en cuando.

  • 100 gr. de queso parmesano rallado o grana padano

Añadir el queso fuera del fuego y remover bien.

Servir con un toque de orégano y/o tomillo pimienta.

Arroz Al Microondas

(Votos: 1 Promedio: 5)

Arroz Al Microondas

  • 1 vaso de arroz
  • 2 vasos de caldo de pollo o de verduras o de agua
  • 100 gr. de jamón serrano en taquitos
  • 2 zanahorias pequeñas cortadas en taquitos o rodajas finas
  • 1 vaso de guisantes congelados
  • una pizca de azafrán
  • un chorrito de aceite de oliva
  • sal (opcional, sólo si se usa agua en lugar de caldo)

Mezclar todo bien en un recipiente de cristal apto para microondas.

Meter en el microondas destapado a máxima potencia durante 20 minutos. Dejar reposar unos minutos.

Servir con un toque de pimienta molida, orégano o tomillo.

Variantes:

  • en lugar de jamón: panceta, chorizo,…
  • en lugar de zanahoria: puerro, calabaza,…
  • en lugar de guisantes: calamares, gambas, menestra,…
  • o añadir un chorrito de vino con el caldo

Arroz A La Zamorana

(Votos: 1 Promedio: 5)

Arroz a la Zamorana

Ingredientes para 6 personas

  • 100 gr. de oreja de cerdo (1 oreja)
  • 100 gr. de morro de cerdo (1/2 morro)
  • 1 pata de cerdo
  • sal y aceite de oliva

Limpiar muy bien. Poner a cocer en abundante agua (como mínimo 2 litros) con sal y un chorrito de aceite de oliva. Desespumar al principio y cocer tapado a fuego lento hasta que las carnes estén tiernas, unas 3 horas aproximadamente.

Retirar las carnes y picar en dados, deshuesando bien la pata. Reservar.

Colar el caldo y reservarlo para hacer el arroz. Tiene que estar en su justo punto de sal, el caldo es el que va a dar el punto de sal al arroz.

  • 100 gr de chorizo

Pinchar la piel y poner a cocer el chorizo en un cazo con agua fría. Cocer 5 minutos, sacarlo y dejar enfriar. Cortar en dados. Reservarlo. De esta forma no aporta tanta grasa al arroz.

Poner al fuego una paellera o cazuela de barro con un chorro de aceite de oliva.

  • 100 gr. de chichas de cerdo
  • 100 gr. de jamón serrano en dados
  • 200 gr. de panceta adobada en dados
  • 1 nabo (100 gr.) picado muy fino o mejor rallado

Se rehogan las chichas, el jamón, la panceta y el nabo.

  • 500 gr. de arroz
  • 1 cucharadita colmada de pimentón dulce

Echar el arroz y rehogar. Añadir el pimentón y remover.

  • el caldo caliente reservado previamente (2,5 veces la cantidad de arroz)
  • 2 hojas de laurel

Añadir el caldo (tiene que estar ya bien caliente) y el laurel. Remover bien.

Cocer durante:

– 5 minutos a fuego fuerte
– añadir el chorizo reservado previamente
– 15 minutos más a fuego medio-bajo

Opcional: estos 15 minutos finales se pueden hacer al horno, precalentado previamente a 150 grados. Así queda más uniforme la cocción.

  • vinagre

Un poco antes de que esté hecho el arroz, echar un chorrito de vinagre por encima y remover bien.

Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos tapado con un paño húmedo o con papel de periódico.

Servir caliente en cazuelas individuales de barro.

Fuente: Mar, 2018

Risotto – Receta Básica

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Risotto De Setas

Se puede hacer cualquier risotto siguiendo el mismo esquema:

Poner al fuego un cazo grande de paredes altas.

  • 20 gr. de mantequilla en dados: calentar
  • 300-400 gr. de verduras o carne: sofreír ligeramente
  • 400 gr. de arroz: tostar unos 2 minutos
  • 1 copa de vino u otro alcohol: dejar reducir
  • 1 ó 2 l. de caldo o agua: ir añadiendo líquido caliente poco a poco y que lo vaya absorbiendo el arroz, sin dejar de remover
  • 50 gr de mantequilla en dados + 50 gr. de parmesano rallado: fuera del fuego añadir y mezclar bien

Un ejemplo concreto: Risotto de Bacon y Setas

  • 20 gr. de mantequilla en dados

Calentar la mantequilla en un cazo grande de paredes altas.

  • 2 cucharadas de cebolla confitada
  • 300 gr. de setas
  • 100 gr. de bacon o jamón en taquitos

Sofreír la cebolla confitada, las setas y el bacon, en ese orden.

  • 400 gr. de arroz para risotto (arbóreo o carnaroli, también valdría bomba)

Añadir el arroz y tostarlo un poco.

  • 1 copa de vino blanco

Echar y remover dejando que se reduzca.

  • 1 ó 2 l. de caldo de pollo caliente

Ir echando cacitos de caldo poco a poco, dejando que el arroz lo absorba antes de añadir más caldo, sin dejar de remover.

Puede necesitar más o menos líquido, depende de lo fuerte que esté el fuego o el tipo de arroz.

  • 50 gr. de mantequilla en dados
  • 50 gr. de queso parmesano rallado

Cuando el arroz esté hecho, retirar el cazo del fuego y añadir la mantequilla y el queso. Remover hasta que se mezcle todo bien y se funda.

Importante servir caliente (si está frío se quedará duro, al llevar mantequilla y queso).

Otras recetas de risotto:

  • con carnes (salchichas, conejo, chichas, panceta,…), vino tinto y caldo de carne
  • con pescado (bacalao, rape, sepia, calamar, pulpo, gambas,…), vino blanco y caldo de pescado
  • con verduras (brócoli, calabacín, puerro, espárrago verde,…), pedro ximenez y caldo de verduras

Arroz En Leche De Coco

(Votos: 1 Promedio: 5)

Arroz En Leche De Coco

Un sencillo acompañamiento para carnes y verduras.

  • 1 lata de leche de coco
  • 1 medida de la misma lata de agua caliente
  • 1 medida de la misma lata de arroz basmati
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 1 toque de pimienta

Agitar bien la lata de leche de coco antes de abrirla.

Poner al fuego en un cazo la leche de coco. Añadir el agua caliente y cuando empiece a hervir, añadir el arroz y salpimentamos.

Remover y tapar. Cocer a fuego lento con la cazuela tapada (con una pequeña abertura) y remover de vez en cuando hasta que se haya absorbido el líquido, unos 15 min. aproximadamente.

Servir caliente.

Opcional: para darle un toque más oriental se puede añadir una pizca de curry o de jengibre al añadir el arroz.

Arroz Meloso De Setas Y Panceta

(Votos: 1 Promedio: 5)

Arroz Meloso De Setas

Para 3-4 personas

  • 150 gr panceta veteada o ahumada

Cortar la panceta en bastones y dorar en un poco de aceite de oliva. Sacar y reservar.

  • 1 cebolleta grande
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo

En la misma sartén pochar a fuego lento la cebolleta, el pimiento y el ajo, todo bien picado.

  • 300 gr. de setas (boletus o champiñones portobello)

Añadir las setas cortadas en cuartos y rehogar unos minutos.

  • 1 cucharadita de tomate concentrado (o 1/2 cucharadita de pulpa de pimiento choricero)

Añadir y remover. Incorporar la panceta reservada previamente.

  • 300 gr. de arroz bomba
  • 1 litro de caldo de verduras ya caliente

Cocer durante 18 minutos a fuego medio, bajar el fuego un poco a mitad de cocción. Remover de vez en cuando para que no se pegue al fondo.

Servir inmediatamente con una pizca de orégano y/o tomillo.