Lactonesa

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Lactonesav

La lactonesa es una mayonesa sin huevo, que se sustituye por leche. Es ideal para el verano al reducir el riesgo de intoxicaciones alimentarias. Muy ligera y sabrosa.

  • 100 ml de leche a temperatura ambiente
  • 200 ml de aceite de oliva virgen suave (o mitad de girasol y mitad de oliva)
  • una pizca de sal (muy poco)
  • un chorrito de zumo de limón o vinagre suave

En un vaso alto de batidora echar la leche a temperatura ambiente con una pizca de sal.

Inclinar un poco el vaso de la batidora y añadir el aceite muy poco a poco sobre las paredes del vaso, para que no se mezclen los líquidos. Tienen que quedar dos capas, una de leche y otra de aceite.

Pegar la batidora al fondo del vaso y sin moverla comenzar a batir a máxima potencia.

Pasados unos segundos, empezará a ligar la salsa al fondo del vaso. Subir ligeramente la batidora, muy poco, hacia arriba para que vaya entrando al fondo más aceite de la superficie.

Seguir subiendo poco a poco hasta que quede todo bien ligado.

Añadir el zumo de limón y batir unos segundos.

Si se quiere una textura más ligera (para ensaladilla, por ejemplo) echar un poco menos de cantidad de aceite de oliva.

Opcional: añadir un diente de ajo picado, eneldo, albahaca, etc…

Ideal como acompañamiento a patatas cocidas, arroces o ensaladilla. Se puede guardar en la nevera hasta 3 días.

Vichyssoise

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Vichyssoise

  • 320 gr. de puerro limpio cortado en aros (aprox. 3 puerros)
  • 400 gr. de patata cortada en dados (aprox. 3 patatas)
  • 1,5 litros de caldo de ave o de caldo de carne ligero
  • 40 gr. de mantequilla (aprox. 1 cucharada grande)
  • 100 gr. de aceite de oliva virgen extra (aprox. medio vaso pequeño)

Poner al fuego una cazuela con la mantequilla y el aceite. Añadir el puerro y pochar a fuego muy suave, que no coja color, hasta que esté blando.

Añadir la patata y el caldo, llevar a ebullición y cocer durante 20 minutos. Retirar del fuego y triturar muy bien con batidora.

Pasar la crema por un colador fino.

  • 400 g de nata líquida ligera (18% m.g.)
  • una pizca de sal (muy poco porque el caldo ya tiene sal)
  • un poco de pimienta

Añadir la nata y batir durante unos segundos hasta que se mezcle bien. Rectificar de sal.

Enfriar en nevera y servir bien frío.

Es de textura muy ligera, así que se puede servir en vasitos como un consomé.

Opciones de presentación: se puede servir con cebollino picado o perejil, jamón ibérico en lonchas finas, bacalao ahumado en lonchas o con un hilo de aceite de oliva por encima.

Fuente: David de Jorge

Sandwich Montecristo

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Sandwich Montecristo

  • 3 rebanadas de pan de molde
  • jamón de york o de pavo, mejor braseado
  • queso gouda rallado (o emmental, que funda bien)
  • mayonesa

Montar el sandwich de la siguiente forma:

pan
    queso
        jamón de york
             pan untado con mayonesa en los dos lados
        jamón de york
    queso
pan

Cortar los bordes del sandwich una vez montado.

Prensar bien el sandwich para que quede compacto. Se pueden usar dos tablas de cortar.

Batir en un bol:

  • 1 huevo
  • 1 cucharada de leche
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • una pizca de sal y pimienta

Rebozar el sandwich en la mezcla de huevo.

  • 1 o 2 cucharadas de mantequilla

Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio y freír el sandwich unos 4 minutos por cada lado.

Sacar y escurrir unos segundos en papel de cocina. Servir caliente.

Mozzarella Con Gremolata

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Mozzarella Con Gremolata

  • 2 bolas de mozzarella

Cortar en rodajas de 1/2 cm y colocar en un plato. Reservar.

  • 1/2 diente de ajo
  • unos granos de pimienta

Machacar bien en un mortero.

  • 6 aceitunas negras picadas en trozos pequeños
  • ralladura de un limón
  • 1/2 cucharadita de sal maldon
  • 45 ml de aceite de oliva virgen
  • un puñado de perejil fresco bien picado
  • 1/2 guindilla fresca picada

Añadir lo anterior y mezclar bien con una cuchara, sin machacar, hasta que quede bien integrado y uniforme.

Servir la salsa de gremolata encima de la mozarella.

Sandwich Caprese

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Sandwich Caprese

Montar el sandwich de la siguiente forma:

  • mozzarella fresca en lonchas finas
  • tomate en rodajas
  • sal, pimienta y orégano
  • hojas de albahaca fresca
  • opcional: pesto

Untar el exterior del pan con mantequilla y tostar en sartén o plancha.

También opcional: añadir tapenade aguacate

Paté De Centollo

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Paté De Centollo

(Aunque en realidad no lleva centollo…)

  • 1 lata de mejillones al natural (no en escabeche). Intentad que sean de la mejor calidad posible.
  • 3 palitos de cangrejo
  • 1 lata de anchoas de calidad o sardina anchoada (50 gr.).
  • 1/2 cebolleta pequeña
  • 1 bote pequeño de mayonesa (200 gr.)

Triturar todo muy bien con batidora.

Untar en galletas saladas o crackers.

Rebozados Al Horno

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Rebozados Al Horno

Para freír en el horno hamburguesas, salchichas frescas, pinchos morunos, filetes adobados, empanados, etc…

Poner una hoja de papel de horno encima de la rejilla del horno. Doblar los bordes del papel hacia arriba un poco para evitar que los jugos caigan al horno. Colocar encima las piezas de carne a hornear.

Echar un chorrito muy fino de aceite de oliva encima de cada pieza.

Hornear a 200º durante 10 minutos. Si la pieza es muy fina, mejor 8 minutos.

Cambiar el horno a función grill fuerte durante 2-3 minutos o hasta que dore.

Opción: no utilizar papel de horno, asar directamente sobre la rejilla con una bandeja debajo para recoger los jugos. Es menos limpio porque se mancha la rejilla y la bandeja, pero queda mucho mejor horneado.

Garbanzos Con Langostinos

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Garbanzos Con Langostinos

  • 600 gramos de langostinos crudos
  • 1/2 vaso de vino blanco o brandy

Pelar los langostinos y reservarlos en la nevera. Sofreír las cabezas y las cáscaras en una cazuela con un poco de aceite de oliva hasta que doren. Añadir medio vaso de vino blanco o brandy y dejar reducir unos minutos. Añadir 2 litros de agua caliente y cocer durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo, colar el caldo con un colador de malla fina, apretando bien las cáscaras para que salga todo el jugo. Poner de nuevo al fuego el caldo limpio en una cazuela.

  • 1 bote grande de garbanzos (800 gr. neto o 500 gr. escurridos)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce

Lavar los garbanzos muy bien con agua fría, escurrir y añadirlos al caldo. Añadir también el laurel y el pimentón. Desespumar de vez en cuando el caldo. Mientras tanto:

  • 5 langostinos pelados reservados
  • 1 guindilla seca

Sofreír los 5 langostinos y la guindilla en una sartén en un poco de aceite de oliva hasta que doren. Retirar a un vaso de batidora.

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates medianos

En la misma sartén anterior sofreír la cebolla, los pimientos y el ajo bien picado. Cuando esté todo pochado, añadir los tomates picados y dejar hacer durante 10-15 minutos. Retirar todo al vaso de batidora.

Coger un poco del caldo de los garbanzos, añadir al vaso de batidora y batir muy bien hasta que quede como una crema. Echar esta crema a la cazuela con los garbanzos y remover.

  • 1 puñado de perejil fresco picado

Añadir el perejil y dejar cocer todo 10 minutos a fuego lento o hasta que los garbanzos estén tiernos.

  • el resto de los langostinos reservados
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 toque de pimienta negra molida

Picar los langostinos en 2 o 3 trozos cada uno, echarlos en la olla, añadir la sal y la pimienta y remover.

Dejar 3 minutos al fuego, rectificar de sal y servir.

Opcional: añadir unos puñados de rúcula al añadir los langostinos.

Salsa De Melocotón

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Salsa De Melocotón

Para acompañar carnes y asados.

  • 2 latas pequeñas de melocotón en almíbar de 200 gr cada una
  • 1 chorrito largo de brandy

Escurrir el almíbar del melocotón, trocear y saltear a fuego fuerte en una sartén.

Echar el brandy y flambear durante 1 minuto.

Triturar y pasar por un colador.

Crema De Calabaza

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Crema De Calabaza

  • 800 gr. de calabaza limpia sin piel ni pepitas cortada en tacos pequeños

Dorar en una cazuela a fuego medio-fuerte en un poco de aceite de oliva. Hacerlo en varias tandas para que se dore bien. Sacar y reservar.

  • 1 cebolleta grande
  • 2 puerros
  • 1 diente de ajo

Picar la verdura y pochar en la misma cazuela durante 10 minutos.

  • 1 manzana reineta

Pelar y limpiar la manzana, cortar en dados y añadir a la verdura. Rehogar 1 minuto.

  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • opcional: 1/2 cucharadita de jengibre molido y/o curry

Añadir y rehogar 1 minuto.

  • 1 l. de caldo de pollo

Añadir el caldo y cocer a fuego suave durante 20 minutos. Si ya está salado no hace falta añadir sal a la receta.

Retirar del fuego y triturar muy bien con batidora.

  • 100 ml. de leche entera

Añadir la leche y triturar. Servir con un hilo de aceite de oliva.

Se puede servir con taquitos de: jamón ibérico, bacon crujiente, queso feta, piñones tostados, picatostes.