Alubias Con Lasaña

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Alubias Con Lasaña

Una combinación de legumbres y pasta muy sencilla de hacer. Y de un sabor espectacular.

  • 2 botes de alubias (blancas o pintas) de aprox. 400 gr. escurridos cada una

Escurrir y aclarar muy bien las alubias con agua fría en un colador. Reservar.

  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo majado

Rehogar la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego suave hasta que esté bien pochado.

  • 200 gr. de tomate triturado (aprox. 5 cucharadas)
  • 1 cucharadita de sal
  • un toque de pimienta negra

Triturar la mitad de las alubias junto con un vaso de agua. Añadirlo a la cazuela junto con el tomate triturado, el resto de las alubias enteras, la sal, la pimienta y 3 vasos de agua. Llevar a ebullición.

  • 125 gr. de láminas de lasaña (o 1 paquete de láminas de canelones)

Romper las láminas de lasaña o canelones en trozos irregulares más bien pequeños (al cocer doblan su tamaño) y cocerlos durante 10-15 minutos o hasta que estén al dente.

Ojo: echar los trozos de pasta de uno en uno mientras removemos para que no se queden pegados entre ellos.

Rectificar de sal y servir.

Flores De Carnaval

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Flores De Carnaval

  • 150 gr. de harina
  • 250 gr. de leche entera a temperatura ambiente
  • 1 huevo entero
  • 1 cucharada de azúcar
  • una pizca de sal
  • zumo y ralladura de 1/2 limón
  • opcional: unas gotas de ron, de aguardiente o de esencia de vainilla

Batir todo muy bien con batidora. Dejar reposar unos minutos.

  • aceite de girasol

Calentar el aceite en un cazo alto y estrecho, así no gastamos mucho.

Meter el molde de las flores en el aceite hasta que esté bien caliente. De esta forma las flores se despegarán del molde con facilidad.

Introducir el molde caliente en la masa sin llegar al borde superior (si no se hace así, la masa se cierra y la flor no saldría del molde).

Meter el molde en el aceite caliente durante unos segundos y después moverlo suavemente arriba y abajo, así se despegará la flor. Nos podemos ayudar con un tenedor de madera, evitando rayar el molde.

Sacar la flor a una fuente con papel absorbente.

Volver a meter unos segundos el molde en el aceite para que coja temperatura y repetir el proceso hasta que se acabe la masa.

  • azúcar

Rebozar las flores en abundante azúcar o espolvorear por encima.

Mayopesto

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Mayopesto

  • 2 partes de mayonesa
  • 1 parte de pesto

Mezclar bien a mano.

Se puede utilizar en tostas, sandwichs, patatas, etc…

Tarta De Queso Con Arándanos

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Tarta De Queso Con Frambuesas

Una tarta muy rica y muy sencilla de hacer.

  • 550 gr. de queso de untar (puede ser light) a temperatura ambiente
  • 160 gr. de azúcar
  • 3 huevos

Batir bien el queso con el azúcar en un bol. Cuando sea una crema suave, añadir los huevos ligeramente batidos y mezclar bien.

  • 2 cucharadas de harina
  • la ralladura de 1 limón

Añadir y remover bien.

Engrasar un molde desmontable de 22 cm. con mantequilla y harina. Forrar el fondo con un papel de horno. Es mejor un molde de 22 cm, con menos diámetro que los habituales, para que quede bien alta.

Verter la mezcla en el molde.

  • 100 gr. de arándanos (o frambuesas o moras)

Echar los arándanos por encima de la mezcla.

Hornear a 200º durante 35 minutos.

Solomillo Wellington

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Solomillo Wellington

  • 1 pieza de 800 gr. de solomillo de ternera
  • sal y pimienta
  • mostaza de dijon

Elegir una pieza de carne con forma regular y que no sea muy gruesa, para que el hojaldre pueda envolverla bien. Salpimentar la carne y sellarla a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Sacar y untar aún caliente con abundante mostaza por todos lados. Reservar.

  • 400 gr. de champiñones
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo

Picar todo muy fino en un accesorio picador de la batidora. Debe quedar una pasta.

Salpimentar y cocinar en una sartén a fuego medio durante 15-20 minutos.

  • un poco de orégano o tomillo
  • 50 gr. de foie

Añadir las especias y el foie a la pasta de setas. Remover, retirar y dejar enfriar un poco.

  • varias lonchas de jamón (o panceta ahumada) cortado muy fino

Poner en la mesa una lámina de papel film trasparente. Sobre ella colocar las lonchas de jamón extendidas, que se monten un poco una encima de otra.

Extender la pasta de setas sobre el jamón. Colocar el solomillo encima y envolver usando el papel film como ayuda. Una vez envuelto, enrollar sobre la mesa cogiendo el papel film de los extremos hasta que quede bien apretado, como una morcilla.

Meter en el congelador durante 15 minutos. Así estará más manejable.

  • 1 lámina de hojaldre
  • 1 yema de huevo batida

Poner en la mesa otra lámina de papel film transparente. Extender encima la lámina de hojaldre.

Sacar el solomillo, quitarle el papel film y ponerlo encima del hojaldre. Enrollar el solomillo con el hojaldre, untando con un poco de yema de huevo la parte interior del borde del hojaldre para que selle mejor. Apretar el papel film del mismo modo que se hizo anteriormente.

Meter en el congelador durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo, quitar el papel film y poner el rollo de hojaldre en una bandeja de horno. Untar generosamente con yema de huevo batido con una brocha y pincharlo varias veces para que no se hinche.

Hornear a 220º durante 40 minutos. Así quedará en su punto, rosado por dentro.

Sacar y dejar reposar 10 minutos antes de cortar.

Arroz En Leche De Coco

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Arroz En Leche De Coco

Un sencillo acompañamiento para carnes y verduras.

  • 1 lata de leche de coco
  • 1 medida de la misma lata de agua caliente
  • 1 medida de la misma lata de arroz basmati
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 1 toque de pimienta

Agitar bien la lata de leche de coco antes de abrirla.

Poner al fuego en un cazo la leche de coco. Añadir el agua caliente y cuando empiece a hervir, añadir el arroz y salpimentamos.

Remover y tapar. Cocer a fuego lento con la cazuela tapada (con una pequeña abertura) y remover de vez en cuando hasta que se haya absorbido el líquido, unos 15 min. aproximadamente.

Servir caliente.

Opcional: para darle un toque más oriental se puede añadir una pizca de curry o de jengibre al añadir el arroz.

Buñuelos De Bacalao

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Buñuelos De Bacalao

  • 250 ml. de leche
  • 100 gr. de mantequilla en dados
  • 4 dientes de ajo muy bien picados
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de pimienta negra molida

Poner en un cazo y llevar lentamente a ebullición.

  • 125 g de harina

Al primer hervor, añadir la harina y mezclar bien con espátula sin retirar del fuego durante 4 minutos. Pasado ese tiempo, retirar del fuego y pasarlo a un bol.

  • 5 huevos

Añadir los huevos uno a uno removiendo bien.

  • 350 gr. de bacalao desalado picado
  • 1 buen puñado de perejil picado

Añadir el bacalo y el perejil. Mezclar bien.

Hacer bolas con dos cucharas y freírlas en abundante aceite caliente. El aceite no debe estar muy caliente, para que se hagan bien por dentro y se doren por fuera.

Fuente: Martín Berasategui

Langostinos Al Whisky

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Langostinos Al Whisky

  • 800 gr – 1 kg. de langostinos de buen tamaño
  • 6 dientes de ajo
  • 200 ml de aceite de oliva virgen
  • 125 ml de whisky

Colocar los langostinos enteros sin pelar en una bandeja de horno patas arriba, unos pegados a otros.

Cortar en láminas los dientes de ajo y colocar una lámina entre cada langostino.

Echar por encima el aceite y el whisky. Dejar macerando en la nevera durante 3 ó 4 horas.

Hornear a 200º durante 10 ó 15 minutos, depende del tamaño de los langostinos y del horno.

Fuente: Directo Al Paladar

Pollo Teriyaki

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Pollo Teriyaki

Para hacer la salsa teriyaki:

  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de sake: se puede sustituir por vino blanco o por vino tinto
  • 4 cucharadas de mirin: se puede sustituir por vino dulce, mistela o vino de jerez
  • 4 cucharaditas de azúcar moreno

Mezclar bien y reservar.

  • 1kg. de contramuslos de pollo deshuesados
  • harina para rebozar

Cortar el pollo en pedazos de bocado, un poco más pequeños que una nuez.

No hace falta añadir sal, la salsa teriyaki es muy sabrosa.

Enharinar ligeramente los pedazos de pollo y freír en una cazuela ancha a fuego fuerte removiendo bien hasta que quede bien dorado.

  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 pimiento rojo

Bajar a fuego medio y añadir las verduras cortadas en juliana. Remover.

Añadir la salsa teriyaki. Dejar reducir la salsa a la mitad, durante unos 10 minutos, dando vueltas al pollo cada poco e impregnando bien.

Servir caliente con un toque de pimienta.

Opcional: añadir un poco de jengibre rallado a la salsa teriyaki.

Arroz Meloso De Setas Y Panceta

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Arroz Meloso De Setas

Para 3-4 personas

  • 150 gr panceta veteada o ahumada

Cortar la panceta en bastones y dorar en un poco de aceite de oliva. Sacar y reservar.

  • 1 cebolleta grande
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo

En la misma sartén pochar a fuego lento la cebolleta, el pimiento y el ajo, todo bien picado.

  • 300 gr. de setas (boletus o champiñones portobello)

Añadir las setas cortadas en cuartos y rehogar unos minutos.

  • 1 cucharadita de tomate concentrado (o 1/2 cucharadita de pulpa de pimiento choricero)

Añadir y remover. Incorporar la panceta reservada previamente.

  • 300 gr. de arroz bomba
  • 1 litro de caldo de verduras ya caliente

Cocer durante 18 minutos a fuego medio, bajar el fuego un poco a mitad de cocción. Remover de vez en cuando para que no se pegue al fondo.

Servir inmediatamente con una pizca de orégano y/o tomillo.