Solomillo Wellington

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Solomillo Wellington

  • 1 pieza de 800 gr. de solomillo de ternera
  • sal y pimienta
  • mostaza de dijon

Elegir una pieza de carne con forma regular y que no sea muy gruesa, para que el hojaldre pueda envolverla bien. Salpimentar la carne y sellarla a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Sacar y untar aún caliente con abundante mostaza por todos lados. Reservar.

  • 400 gr. de champiñones
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo

Picar todo muy fino en un accesorio picador de la batidora. Debe quedar una pasta.

Salpimentar y cocinar en una sartén a fuego medio durante 15-20 minutos.

  • un poco de orégano o tomillo
  • 50 gr. de foie

Añadir las especias y el foie a la pasta de setas. Remover, retirar y dejar enfriar un poco.

  • varias lonchas de jamón (o panceta ahumada) cortado muy fino

Poner en la mesa una lámina de papel film trasparente. Sobre ella colocar las lonchas de jamón extendidas, que se monten un poco una encima de otra.

Extender la pasta de setas sobre el jamón. Colocar el solomillo encima y envolver usando el papel film como ayuda. Una vez envuelto, enrollar sobre la mesa cogiendo el papel film de los extremos hasta que quede bien apretado, como una morcilla.

Meter en el congelador durante 15 minutos. Así estará más manejable.

  • 1 lámina de hojaldre
  • 1 yema de huevo batida

Poner en la mesa otra lámina de papel film transparente. Extender encima la lámina de hojaldre.

Sacar el solomillo, quitarle el papel film y ponerlo encima del hojaldre. Enrollar el solomillo con el hojaldre, untando con un poco de yema de huevo la parte interior del borde del hojaldre para que selle mejor. Apretar el papel film del mismo modo que se hizo anteriormente.

Meter en el congelador durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo, quitar el papel film y poner el rollo de hojaldre en una bandeja de horno. Untar generosamente con yema de huevo batido con una brocha y pincharlo varias veces para que no se hinche.

Hornear a 220º durante 40 minutos. Así quedará en su punto, rosado por dentro.

Sacar y dejar reposar 10 minutos antes de cortar.

Arroz En Leche De Coco

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Arroz En Leche De Coco

Un sencillo acompañamiento para carnes y verduras.

  • 1 lata de leche de coco
  • 1 medida de la misma lata de agua caliente
  • 1 medida de la misma lata de arroz basmati
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 1 toque de pimienta

Agitar bien la lata de leche de coco antes de abrirla.

Poner al fuego en un cazo la leche de coco. Añadir el agua caliente y cuando empiece a hervir, añadir el arroz y salpimentamos.

Remover y tapar. Cocer a fuego lento con la cazuela tapada (con una pequeña abertura) y remover de vez en cuando hasta que se haya absorbido el líquido, unos 15 min. aproximadamente.

Servir caliente.

Opcional: para darle un toque más oriental se puede añadir una pizca de curry o de jengibre al añadir el arroz.

Buñuelos De Bacalao

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Buñuelos De Bacalao

  • 250 ml. de leche
  • 100 gr. de mantequilla en dados
  • 4 dientes de ajo muy bien picados
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de pimienta negra molida

Poner en un cazo y llevar lentamente a ebullición.

  • 125 g de harina

Al primer hervor, añadir la harina y mezclar bien con espátula sin retirar del fuego durante 4 minutos. Pasado ese tiempo, retirar del fuego y pasarlo a un bol.

  • 5 huevos

Añadir los huevos uno a uno removiendo bien.

  • 350 gr. de bacalao desalado picado
  • 1 buen puñado de perejil picado

Añadir el bacalo y el perejil. Mezclar bien.

Hacer bolas con dos cucharas y freírlas en abundante aceite caliente. El aceite no debe estar muy caliente, para que se hagan bien por dentro y se doren por fuera.

Fuente: Martín Berasategui

Langostinos Al Whisky

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Langostinos Al Whisky

  • 800 gr – 1 kg. de langostinos de buen tamaño
  • 6 dientes de ajo
  • 200 ml de aceite de oliva virgen
  • 125 ml de whisky

Colocar los langostinos enteros sin pelar en una bandeja de horno patas arriba, unos pegados a otros.

Cortar en láminas los dientes de ajo y colocar una lámina entre cada langostino.

Echar por encima el aceite y el whisky. Dejar macerando en la nevera durante 3 ó 4 horas.

Hornear a 200º durante 10 ó 15 minutos, depende del tamaño de los langostinos y del horno.

Fuente: Directo Al Paladar

Pollo Teriyaki

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Pollo Teriyaki

Para hacer la salsa teriyaki:

  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de sake: se puede sustituir por vino blanco o por vino tinto
  • 4 cucharadas de mirin: se puede sustituir por vino dulce, mistela o vino de jerez
  • 4 cucharaditas de azúcar moreno

Mezclar bien y reservar.

  • 1kg. de contramuslos de pollo deshuesados
  • harina para rebozar

Cortar el pollo en pedazos de bocado, un poco más pequeños que una nuez.

No hace falta añadir sal, la salsa teriyaki es muy sabrosa.

Enharinar ligeramente los pedazos de pollo y freír en una cazuela ancha a fuego fuerte removiendo bien hasta que quede bien dorado.

  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 pimiento rojo

Bajar a fuego medio y añadir las verduras cortadas en juliana. Remover.

Añadir la salsa teriyaki. Dejar reducir la salsa a la mitad, durante unos 10 minutos, dando vueltas al pollo cada poco e impregnando bien.

Servir caliente con un toque de pimienta.

Opcional: añadir un poco de jengibre rallado a la salsa teriyaki.

Arroz Meloso De Setas Y Panceta

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Arroz Meloso De Setas

Para 3-4 personas

  • 150 gr panceta veteada o ahumada

Cortar la panceta en bastones y dorar en un poco de aceite de oliva. Sacar y reservar.

  • 1 cebolleta grande
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo

En la misma sartén pochar a fuego lento la cebolleta, el pimiento y el ajo, todo bien picado.

  • 300 gr. de setas (boletus o champiñones portobello)

Añadir las setas cortadas en cuartos y rehogar unos minutos.

  • 1 cucharadita de tomate concentrado (o 1/2 cucharadita de pulpa de pimiento choricero)

Añadir y remover. Incorporar la panceta reservada previamente.

  • 300 gr. de arroz bomba
  • 1 litro de caldo de verduras ya caliente

Cocer durante 18 minutos a fuego medio, bajar el fuego un poco a mitad de cocción. Remover de vez en cuando para que no se pegue al fondo.

Servir inmediatamente con una pizca de orégano y/o tomillo.

Macarrones Con Chichas

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Macarrones Con Chichas

  • 500 gr. de macarrones o pasta corta

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Dejarla al dente. Escurrir y volcar en una fuente de horno.

  • 700 gr. de salsa de tomate (no tomate frito)
  • 400 gr. de queso rallado (mejor mezcla de varios quesos)
  • 500 gr. de chichas (en otras zonas se llama picadillo de chorizo, zorza, jijas, o chichos​)

Añadir la salsa de tomate a la pasta en la misma fuente y mezclar todo bien.

Cubrir con el queso rallado. Repartir por encima las chichas.

Hornear a 200º con calor arriba y abajo durante 30 minutos.

Tortilla De Patata con Boletus y Foie

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Tortilla de Boletus y Foie

  • 500 gr. de patatas
  • 1 cebolleta
  • sal

Cortar en trozos y freír en abundante aceite de oliva durante 25-30 min. Escurrir en colador reservando un poco del aceite.

  • 200 gr. de boletus cortados en trozos

Saltear los boletus en un poco del aceite sobrante.

  • 4 ó 5 huevos
  • 50 gr. de foie cortado en cubitos

En un bol mezclar los huevos batidos, el foie, las patatas escurridas y los boletus.

Cuajar la tortilla de forma habitual.

Spaguetti Al Limón

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Spaguetti Al Limón

Un sabor original y muy fresco.

  • 4 limones

Lavarlos bien. Rallar la piel y reservarla. Exprimir el zumo y reservarlo.

  • 500 gr. de spaguetti

Poner a cocer la pasta en abundante agua con sal. Mientras cuece, preparar la salsa.

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 diente de ajo picado

Calentar la mantequilla en una sartén o cazuela amplia y sofreír el ajo picado.

  • el zumo de los 4 limones
  • 120 gr. de queso philadelphia
  • 50 gr. de queso parmesano rallado
  • tomillo y orégano
  • un toque de pimienta

Añadir el zumo, los quesos y las hierbas aromáticas y remover. Añadir un poco del agua de cocción de la pasta hasta que se forme una salsa cremosa.

  • la ralladura de los 4 limones (guardar un poco para decorar)

En ese momento ya debe estar cocida la pasta. Añadir a la salsa los spaguetti bien escurridos y la ralladura de limón, removiendo bien para que se integren los sabores.

Servir bien caliente, acompañado de un chorrito de aceite de oliva y decorar con un poco de ralladura de limón.

Arañas De Oreo

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Arañas De Oreo

  • galletas Oreo
  • regaliz negro

Abrir con cuidado la galleta, colocar tiras de regaliz como patas y volver a cerrar la galleta.

Hacer los ojos con pequeñas bolitas de pasta de oreo y trocitos de regaliz.