Salsa De Melocotón

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Salsa De Melocotón

Para acompañar carnes y asados.

  • 2 latas pequeñas de melocotón en almíbar de 200 gr cada una
  • 1 chorrito largo de brandy

Escurrir el almíbar del melocotón, trocear y saltear a fuego fuerte en una sartén.

Echar el brandy y flambear durante 1 minuto.

Triturar y pasar por un colador.

Crema De Calabaza

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Crema De Calabaza

  • 800 gr. de calabaza limpia sin piel ni pepitas cortada en tacos pequeños

Dorar en una cazuela a fuego medio-fuerte en un poco de aceite de oliva. Hacerlo en varias tandas para que se dore bien. Sacar y reservar.

  • 1 cebolleta grande
  • 2 puerros
  • 1 diente de ajo

Picar la verdura y pochar en la misma cazuela durante 10 minutos.

  • 1 manzana reineta

Pelar y limpiar la manzana, cortar en dados y añadir a la verdura. Rehogar 1 minuto.

  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • opcional: 1/2 cucharadita de jengibre molido y/o curry

Añadir y rehogar 1 minuto.

  • 1 l. de caldo de pollo

Añadir el caldo y cocer a fuego suave durante 20 minutos. Si ya está salado no hace falta añadir sal a la receta.

Retirar del fuego y triturar muy bien con batidora.

  • 100 ml. de leche entera

Añadir la leche y triturar. Servir con un hilo de aceite de oliva.

Se puede servir con taquitos de: jamón ibérico, bacon crujiente, queso feta, piñones tostados, picatostes.

Mayonesa De Mango

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Mayonesa De Mango

Ideal para acompañar langostinos cocidos.

  • 200 gr. de mayonesa (1 bote pequeño)
  • 1 mango maduro

Pelar y trocear el mango. Añadir la mayonesa y triturar muy bien con la batidora.

Opción: añadir un toque de curry.

Atún Marinado Con Soja

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Atún Marinado Con Soja

  • atún fresco cortado en tacos un poco mas pequeños que una nuez, de 2×2 cm.
  • salsa de soja clásica, oscura

Congelar el atún unos días antes y descongelar, así evitamos el posible anisakis.

Marinar los tacos de atún cubiertos de salsa de soja durante 45 minutos en la nevera.

Darle la vuelta al atún y dejar marinando otros 45 minutos en nevera.

Sacar, escurrir y secar con papel de cocina.

(Si no se va a consumir en el momento, guardar los tacos de atún en una fuente cubiertos de aceite de oliva en la nevera).

Emplatar con un chorrito de aceite de oliva y sal maldon. También se puede montar en brocheta con medio tomate cherry.

Atún Marinado Con Soja 2

Ensalada De Alubias Pintas

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Ensalada De Alubias Pintas

  • 1 bote de 400 gr. de alubias pintas
  • 2 dientes de ajo

Escurrir muy bien las alubias pasándolas por agua fría en un colador.

Sofreír las alubias unos minutos en un poco de aceite de oliva con los dientes de ajo enteros. Sacar y reservar. Retirar los dientes de ajo.

  • 300 gr. de tomatitos cherry cortados a la mitad
  • 1 latita de maíz dulce bien escurrida
  • 100 gr. de queso para ensaladas en dados o bolas de mozzarella
  • 1 manzana roja picada en dados
  • 1 cebolleta picada
  • 100 gr de aceitunas negras en rodajas

Mezclar todo junto con las alubias.

  • 100 gr. de salmón ahumado en tiras
  • aceite, vinagre y sal

Aliñar con aceite, vinagre y sal (ojo, muy poca sal) o con un aliño para ensaladas como éste. Decorar con el salmón ahumado.

Opcional: probar con garbanzos.

Sardinas Marinadas

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Sardinas Marinadas

  • 24 sardinas desescamadas, limpias y en lomos

Para la marinada:

  • 2 l. de agua de mar a temperatura ambiente. Para hacerla:
    • disolver muy bien 40 gr de sal (4 cucharaditas colmadas de sal) por cada litro de agua
  • 225 cl. de vinagre de sidra
  • zumo de 3 limas

Introducimos los lomos de sardina en la marinada durante 2 horas en la nevera.

Sacar y reservar los lomos en una fuente cubiertos de aceite de oliva. Guardar en nevera.

Sugerencia de presentación:

Tosta de sardina marinada:

  • rodaja fina de pan tostado
  • tomate rallado
  • pizca de sal y pimienta
  • lomo de sardina
  • ralladura de lima
  • un hilo fino de aceite (o crema de vinagre balsámico)
  • opcional: cebollino picado, aceituna negra picada, tapenade, albahaca fresca

También se pueden servir los lomos de sardina en un plato encima de una cama de rodajas de tomate aliñados con sal, pimienta y especias.

Fuente: David de Jorge

Pulga De Morcilla y Queso Viejo

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Pulga De Morcilla y Queso Viejo

  • barrita de pan
  • morcilla
  • queso curado (a temperatura ambiente, no frío)
  • membrillo

Tostar ligeramente el pan por dentro para que se temple. También se puede usar pan precocido y montar el bocadillo con el pan recién horneado.

En una sartén casi sin aceite calentar la morcilla en rodajas no muy gruesas, vuelta y vuelta.

Montar el bocadillo: una capa fina de membrillo, encima el queso curado en lonchas finas y acabar con la morcilla frita.

Dar un toque de horno a 180º durante 2-3 minutos para templarlo.

Tarta 3 Chocolates

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Tarta 3 Chocolates

Usar un molde redondo de 23 cm. de diámetro con una base de bizcocho genovés (ver receta aquí).

También se puede usar como base una mezcla de galletas digestive trituradas (1 paquete de 350-400 gr.) y 80 gr. de mantequilla derretida.

Se trata de hacer 3 capas del mismo modo, pero usando 3 chocolates distintos.

  • chocolate fondant o de postres
  • chocolate con leche
  • chocolate blanco

Los ingredientes de cada capa son:

  • 150 gr. de chocolate
  • 200 gr. de nata líquida
  • 1 sobre de cuajada
  • 250 ml. de leche entera

Mezclar todo en un cazo y llevar a ebullición, removiendo con varillas sin parar. Cuando hierva, a los 2 o 3 minutos, empezará a tomar consistencia. Retirar.

Verter la mezcla con cuidado encima de la base de la tarta, usando un cucharón debajo del chorro para que no dañe la superficie de la capa anterior.

Dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente hasta que cuaje un poco. Después con cuidado se mete en la nevera a reposar otros 10 o 15 minutos.

Sacar y rallar ligeramente la superficie de la capa con un tenedor, para que agarre con la siguiente capa.

Hacer las otras 2 capas exactamente del mismo modo.

Dejar enfriar bien varias horas en nevera y decorar con cacao en polvo o fideos de chocolate.

opción: se puede hacer cada capa con la thermomix durante 7 minutos a temperatura 90º con velocidad progresiva de 3 a 5.

También se puede hacer en un molde de silicona de tipo savarin untado con aceite de girasol, sin base previa, y desmoldar.

Tarta 3 Chocolates Savarin

Salsa Para Hamburguesa

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Salsa Para Hamburguesa

  • 100 gr de mayonesa
  • 50 gr de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 pepinillo agridulce muy picado
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • unas gotas de vinagre suave

Mezclar bien y reservar. Untar con la salsa la parte interior de los panecillos de la hamburguesa.

Para hacer una versión más suave y sencilla:

  • 100 gr de mayonesa
  • 50 gr de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de pimentón dulce

Cebiche De Langostinos

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Cebiche De Langostinos

  • 1/2 cebolla morada
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • 1 vaso de vinagre blanco

Cortamos la cebolla muy finita en juliana. Ponemos la cebolla en un bol, añadimos el azúcar y cubrimos con el vinagre. Dejamos macerar. Esto lo hacemos para que la cebolla no pique mucho.

  • 20 langostinos frescos de tamaño mediano
  • zumo de 5 limas
  • unas gotas de tabasco
  • sal y pimienta

Pelar los langostinos, retirando el intestino si es posible. Salar y poner en un bol. Añadir el zumo de limas colado, un poco de pimienta y el tabasco (no mucho).

Tapar el recipiente y meter en la nevera para que los langostinos maceren durante unos 20 ó 30 minutos.

Cuando lleven unos 10 minutos macerando, escurrimos bien la cebolla y se la añadimos al marisco.

  • 2 ramitas de cilantro picado
  • aceite de oliva suave

Pasado todo el tiempo de maceración añadimos el cilantro y un chorrito de aceite de oliva suave.

Servimos el cebiche con una parte del caldo de maceración llamado leche de tigre.

El cebiche está en su punto cuando está recién hecho, si no la maceración cocina en exceso el marisco.

Fuente: Algo se está cocinando