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Quiche de Aguacate y Verduras

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Quiche de Aguacate

  • 1 lámina de pasta brisa (pâte brisée o masa quebrada)
  • 2 ó 3 puñados de garbanzos (solamente para que hagan peso al hornear)

Utilizar un molde bajo. Untarlo con mantequilla y espolvorearlo con harina. Colocar encima la pasta brisa, ajustando la lámina al molde y cortando los bordes que sobresalgan.

Pinchar toda la base con un tenedor. Cubrir el fondo (solamente el fondo) con un círculo de papel de aluminio o papel de horno y echar encima una capa de garbanzos.

Hornear a 180º durante 15 minutos.

  • 1 clara de huevo batida

Retirar el papel de aluminio y los garbanzos. Pincelar la masa con clara de huevo batida y volver a hornear a 180º durante 5 minutos más. Así se impermeabiliza la masa. Sacar del horno.

  • 2 aguacates medianos

Cortar el aguacate en láminas y colocarlo en el fondo de la masa.

  • 300 gr. de guisantes congelados
  • 1/2 puñado de albahaca (15 gr)
  • 1 cucharadita colmada de sal
  • un toque de pimienta molida
  • 90 gr. de queso cheddar, rallado o en trocitos
  • 6 huevos

Triturar todo en batidora y echar en la masa.

Hornear a 200 º durante 10-15 minutos.

  • unas pocas hojas de lechuga, canónigos, mezclum,…
  • aceite de oliva
  • zumo de limón

Aliñar las hojas de la ensalada con un poco de aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón, sazonar y esparcir sobre la quiche en el momento de servirla.

Farfalle Primavera

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Farfalle Primavera

  • 500 gr. de pasta farfalle (mariposas)

Cocer al dente en abundante agua con sal. Escurrir sin pasar por agua fría. Mientras cuece, hacer la salsa:

  • 3 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Sofreír en una cazuela ancha hasta que los ajos se doren.

  • 1 puerro mediano (la parte blanca) en rodajas finas
  • 2 zanahorias pequeñas en rodajas finas, en medias lunas
  • 1 calabacín pequeño en rodajas finas, en medias lunas, con piel
  • 1/2 pimiento rojo en cuadrados
  • 1/2 pimiento verde en cuadrados
  • sal

Añadir las verduras, salar bien y saltear a fuego medio durante 10 minutos, deben quedar al dente.

  • 100 gr. de hojas de espinaca cruda (unos 2 puñados)

Añadir las espinacas y rehogar 2 minutos.

  • 100 ml. de vino fino o ribeiro (un buen chorro)

Añadir el vino y dejar que se evapore unos minutos.

Echar en la cazuela la pasta escurrida y remover bien.

  • 50 gr. de salsa pesto (unas 2 cucharadas)

Apartar la cazuela del fuego, añadir el pesto y remover bien.

  • 50 gr. de queso feta o ricotta
  • orégano
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen

Servir la pasta en platos y esparcir por encima el queso feta desmigado, un poco de orégano, un poquito de pimienta y un hilo de aceite de oliva virgen.

Acompañar de queso parmesano rallado.