Lápiz y Mantel

Puré de Patatas Enriquecido

(Votos: 1 Promedio: 5)

Puré de Patatas Enriquecido

Una forma de enriquecer un puré de patatas de sobre, mucho más sabroso y rico.

1 sobre de puré de patatas en copos
1 litro de leche entera
1 cucharadita rasa de sal
1 pizca de pimienta
25 gr. de aceite de oliva virgen (un buen chorrito)
1 yema de huevo
nuez moscada molida

Seguir las instrucciones del sobre con los siguientes cambios:

– Añadir más liquido que el recomendado, con solo 750 ml queda muy espeso, es mejor usar 1 litro
– Utilizar sólo leche entera, no una mezcla de agua + leche
– Usar aceite de oliva en lugar de mantequilla
– Añadir 1 yema de huevo cruda

El proceso sería el siguiente:

Poner a hervir 1 litro de leche con la sal y la pimienta. Retirar del fuego en cuanto hierva.
Añadir los copos de puré y remover con la cuchara hasta que se integre un poco
Dejar reposar 1 minuto
Volver a remover muy bien hasta que se integre todo
Añadir el aceite de oliva y remover bien
Añadir la yema de huevo cruda y remover muy bien para que se disuelva con el calor residual del puré
Añadir nuez moscada molida y rectificar de sal

Mac & Cheese

(Votos: 1 Promedio: 5)

Mac & Cheese

Un plato típico americano, muy sabroso y contundente.

100 gr. de mantequilla
100 gr. de harina
1 litro de leche entera
1 cucharada de mostaza
pimienta y sal
nuez moscada

Hacer una bechamel: calentar en un cazo la mantequilla a fuego medio, añadir la harina y sofreírla un minuto sin dejar de remover. Añadir la leche poco a poco y remover mientras se va integrando. Añadir al final la mostaza, un poco de nuez moscada y salpimentar al gusto. Ojo, no mucha sal, que luego lleva queso.

200 gr. de queso rallado Emmental, Gouda o Cheddar
150 gr. de queso rallado Parmesano o Curado

Añadir casi todo el queso a la bechamel (reservar un poco de ambos quesos para gratinar al final).

Remover hasta que se disuelva el queso y retirar del fuego. Reservar.

500 gr. de pasta corta, tiburón pequeño o espirales cortas

Cocer la pasta en abundante agua con sal.

Escurrir la pasta cocida y mezclarla muy bien con la salsa de quesos.

Volcarlo todo en una fuente de horno. Echar por encima un poco de queso rallado.

Gratinar en el horno hasta que quede dorado.

Paletilla De Cordero Al Horno

(Votos: 2 Promedio: 5)

Paletilla de Cordero al Horno

2 paletillas de cordero lechal (o 1/2 cordero lechal: 1 paletilla y 1/2 costillar)
sal y pimienta

Salpimentar el cordero por ambos lados.

Echar 1 vaso de agua en el fondo de una bandeja de horno. Ojo, ir vigilando la bandeja durante la cocción, si se queda sin agua, añadir más.

Colocar el cordero en la bandeja con la piel hacia abajo.

brandy o coñac

Echar un buen chorro de brandy por encima del cordero

Hornear a 170º durante 2 h o 3 h, en función del tamaño:

2 horas si las paletillas son pequeñitas, de cordero lechal (600 gr. cada una)
3 horas si son más grandes, de cordero recental (1 kg. cada una)

A mitad de cocción dar la vuelta al cordero y dejarlo con la piel hacia arriba.

Acompañamiento:

cebolla y pimiento cortado en juliana muy fina
patatas cortadas en rodajas finas, de 1/2 cm

Colocar en una fuente de horno honda por capas, salpimentando y echando un chorrito de aceite de oliva entre capa y capa.

Tapar la bandeja con papel de aluminio.

Hornear junto con el cordero a 170º durante 1,5 horas. Los últimos 15 minutos quitar el papel albal.

Pizza Casera

(Votos: 1 Promedio: 5)

Pizza Casera

Aquí puedes encontrar distintas combinaciones de ingredientes para hacer una pizza casera.

Para ver la receta de la masa y del modo de horneado: pincha aquí.

Es un método de horneado rápido, con masa fina y alta temperatura. Por eso es importante que los ingredientes estén cortados muy finos.

Cuando quieras echar tomate es importante usar tomate concentrado, una pasta de tomate espesa que tiene mucha menos agua y así la masa no se ablanda ni la pizza suelta agua.

La mezcla de quesos la puedes comprar ya hecha o hacerla casera según esta receta: pincha aquí.

Añadir los ingredientes en el orden que vienen descritos.

MARGARITA

tomate concentrado
mozzarella fresca o mezcla de quesos rallados
hojas de albahaca fresca

Al sacarla del horno, echar rúcula o mezcla de lechugas, un chorrito de vinagre de módena y queso parmesano rallado

QUESO DE CABRA

tomate concentrado
cebolla confitada o caramelizada
queso de cabra en rodajas

PROSCIUTTO

tomate concentrado
mozzarella fresca o mezcla de quesos rallados
jamón york, mejor braseado

JAMON IBERICO

tomate concentrado
mozzarella fresca o mezcla de quesos rallados

Al sacarla del horno añadir jamón ibérico en lonchas finas y un chorrito de aceite de oliva

QUESOS

Hacer una mezcla con:

30 gr roquefort
30 gr nata líquida de montar
mezcla de quesos rallados

Untar la masa con esta mezcla y hornear.

SOBRASADA Y MIEL

tomate concentrado
mezcla de quesos rallados
sobrasada

Al sacarla del horno regar con una vinagreta hecha con aceite de oliva, vinagre y miel

TROPICAL

tomate concentrado
mezcla de quesos rallados
jamón york
bacon

Al sacarla del horno añadir piña cortada en rodajas extra finas

AL PESTO

pesto
mozzarella fresca o mezcla de quesos rallados
tomates cherry cortados a la mitad
hojas de albahaca fresca

MARINERA

Hacer previamente una salsa de salmón con:

200 gr. de salmón ahumado
50 ml de nata líquida espesa
una pizca de sal, muy poquito
50 gr. de mascarpone o queso Philadelphia

Triturar todo con batidora y untar con esta salsa la masa de pizza.

Añadir langostinos frescos aplastados (se aplanan entre dos papel film o papel de horno) y hornear.

SALMON AHUMADO

untar la masa con la salsa de salmón (ver la pizza anterior Marinera)
añadir salmón ahumado en lonchas finas y hornear

HUEVOS DE CODORNIZ

tomate concentrado
mezcla de quesos rallados
bacon ahumado
huevos de codorniz cascados encima
aceitunas verdes o negras sin hueso

CALZONE

Es una pizza cerrada. Rellenar con los ingredientes deseados, doblar a la mitad, cerrar los bordes y pintar con huevo batido

CHAMPIÑONES

tomate concentrado
mezcla de quesos rallados
champiñones cortados muy finos
una pizca de sal y pimienta

Masa De Pizza Fácil

(Votos: 1 Promedio: 5)

Masa de Pizza

Ingredientes para 4 pizzas finas o 3 normales:

400 gr. de harina panificable
100 gr. de sémola fina de trigo (semolina)
300 gr. de agua
20 gr. de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
10 gr. de sal (2 cucharaditas rasas)
5 gr. de levadura fresca de panadería

El día anterior (o varios días antes) se mezclan a mano ligeramente los ingredientes de la masa en un bol durante unos 3 minutos. Se deja reposar bien tapado durante una hora.

Después se mete a la nevera bien tapado durante 1 día entero (pero puede estar sin problemas 3 ó 4 días).

Una hora antes de hornear se saca de la nevera y se hacen bolas de unos 250-300 g. Se dejan reposar 1 hora a temperatura ambiente.

Se precalienta el horno al máximo (250º o incluso 270º), calor arriba y abajo.

Pasada la hora, se estira la masa de la pizza sobre papel de hornear.

Se colocan los ingredientes encima de la masa, ver opciones de ingredientes aquí.

Se hornea con el horno al máximo de temperatura:

primero durante 2 ó 3 minutos colocando el papel de horno con la pizza directamente sobre la base del horno, no en la bandeja, en el fondo
después pasar a una bandeja de rejilla a altura media y dejar otros 3-5 minutos al grill, hasta que se dore sin que se queme

Dependiendo del horno y el grosor de la pizza, puede estar de 2 a 6 minutos en total.

Idea: esta masa sirve también para hacer empanadillas.

Fuente: Iban Yarza

Crema Pastelera

(Votos: 1 Promedio: 5)

Crema Pastelera

4 yemas de huevo
500 gr. de leche entera fría o a temperatura ambiente, no caliente
100 gr. de azúcar
50 gr. de maicena
1 cucharadita de esencia de vainilla
20 gr. de mantequilla en dados

Mezclar todo en el robot a velocidad 5 durante 10-20 segundos.

En Thermomix:

8-10 minutos, velocidad 3, temperatura 90º sin mariposa

En Mambo:

10-12 minutos, velocidad 3, temperatura 90º, potencia 4 sin mariposa

El tiempo final depende de la temperatura que tengan los ingredientes al principio. Es mejor vigilar hasta que espese y retirarla cuando haya espesado.

Si no se va a utilizar inmediatamente, dejarla enfriar en un recipiente hermético poniendo un film de plástico transparente en la superficie para evitar que se reseque.

Guardar en nevera.

Nota: en frío la crema espesa, para tener una textura más suave en frío utilizar 40 gr de maicena (10 gr. menos)

Remojo y Cocción de Legumbres

(Votos: 0 Promedio: 0)

Remojo Legumbres

Las legumbres necesitan un remojo previo por los siguientes motivos:

acortar los tiempos de cocción
reducir la generación de gases al liberarse oligosacáridos que emiten gases en la digestión
optimizar los beneficios nutricionales al liberarse antinutrientes al agua que impiden la asimilación de minerales como hierro o cinc

Proporción del remojo:

3 partes de agua
1 parte de legumbres

Tiempo: 12 horas

En aguas duras: añadir 1 cucharadita de bicarbonato, reduce el tiempo de remojo.

garbanzos: remojo en agua templada con una cucharada de sal
resto de legumbres: remojo en agua fría

Es muy importante desechar el agua del remojo, no utilizarla para la cocción.

Cocer a fuego medio o bajo:

garbanzos: añadirlos cuando el agua esté hirviendo
resto de legumbres: cocerlos directamente desde agua fría

Añadir la sal al final de la cocción.

Para reducir la generación de espuma durante la cocción, añadir al agua un chorrito de aceite de oliva virgen.

Poké

(Votos: 0 Promedio: 0)

Poké

El poké es un plato originario de Hawái, en el que se mezclan pescados crudos marinados junto con otros elementos frescos y se sirve en un bol acompañado de arroz. Permite muchas variaciones de ingredientes.

1º – base de arroz

arroz previamente cocido (blanco o integral)

Es recomendable cocerlo con antelación para que no esté caliente.

2º – pescado marinado

salmón o atún cortado en dados no muy grandes (opcional: langostinos, rape,…)

El pescado debe haber estado congelado y descongelado previamente para evitar anisakis.

Marinar el pescado dentro de la nevera durante unos 15-30 minutos en una mezcla de:

3 partes de salsa de soja clásica oscura
1 parte de aceite de oliva
1 chorrito de zumo de lima o de limón
opcional: 1 pizca de guindilla

El pescado debe quedar marinado pero algo tierno por dentro.

3º – ingredientes frescos

Muchas opciones a elegir:

aguacate
mango
tomate cherry
rabanitos
maíz
manzana
granada
algas
germinados
frutos secos (nueces, anacardos, avellanas,…) cortados en grueso

Servir en un bol individual una cama de arroz, el pescado marinado escurrido y el resto de ingredientes frescos picados o cortados en juliana. Regar todo con un poco de la marinada del pescado.

Lo ideal es servirlo a temperatura ambiente.

Al final espolvorear con semillas de sésamo tostado.

Pasta En Salsa De Gambas

(Votos: 1 Promedio: 5)

Pasta en Salsa de Gambas

Una receta muy sabrosa por las gambas y muy suave por el puerro.

250 gr. de gambas peladas

Saltear a fuego fuerte en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, muy poco tiempo, solo hasta que doren. Retirar de la sartén y reservar.

2 puerros medianos
1 diente de ajo

Limpiar los puerros, picar muy fino la parte blanca y sofreír junto con el ajo picado a fuego lento hasta que esté bien pochado.

Incorporar de nuevo las gambas reservadas previamente.

1 cucharadita de postre colmada de harina

Añadir la harina y sofreír un minuto.

200 gr. de nata suave para cocinar (18 gr. MG)
sal y pimienta
una pizca de nuez moscada

Incorporar la nata. Salpimentar al gusto, añadir la nuez moscada y remover todo al fuego hasta que coja cuerpo.

Reservar la salsa tapada para que mantenga el calor. Recuerda: la salsa espera siempre a la pasta, nunca al revés.

500 gr. pasta ancha

Cocer la pasta al dente en agua con abundante sal. Escurrir la pasta.

Mezclar la pasta escurrida con la salsa y remover bien.

Servir con un toque de pimienta y/o perejil fresco picado.

Pasta Al Brócoli

(Votos: 1 Promedio: 5)

Pasta Al Brócoli

Receta de aprovechamiento, ya que hacemos la salsa con los troncos duros del brócoli.

500 gr de troncos de brócoli

Limpiar y retirar un poco la parte más leñosa y fea.

Trocear el brócoli y cocer en agua con sal hasta que esté tierno, unos 10-20 minutos.

Escurrir el brócoli reservando el agua de cocción.

50 gr. de queso parmesano o grada padano rallado
sal y pimienta

Triturar en un vaso grande de batidora el brócoli, el queso y 1 vaso del agua de cocción del brócoli. Si queda algo espeso, añadir más agua de cocción.

Salpimentar y probar. No salar mucho, al llevar queso.

Reservar la salsa. Recuerda: la salsa espera siempre a la pasta, nunca al revés.

500 gr. pasta ancha

Cocer la pasta al dente en agua con abundante sal. Escurrir la pasta.

Mezclar la pasta escurrida con la salsa y remover bien.

Servir con un toque de pimienta y más queso rallado por encima.

Opcional: si sobran los ramilletes del brócoli, cortarlos en ramilletes más pequeños, cocerlos en agua o al vapor y servirlos encima de la pasta.

Fuente: Directo al paladar