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Pasta En Salsa De Gambas

(Votos: 1 Promedio: 5)

Pasta en Salsa de Gambas

Una receta muy sabrosa por las gambas y muy suave por el puerro.

  • 250 gr. de gambas peladas

Saltear a fuego fuerte en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, muy poco tiempo, solo hasta que doren. Retirar de la sartén y reservar.

  • 2 puerros medianos
  • 1 diente de ajo

Limpiar los puerros, picar muy fino la parte blanca y sofreír junto con el ajo picado a fuego lento hasta que esté bien pochado.

Incorporar de nuevo las gambas reservadas previamente.

  • 1 cucharadita de postre colmada de harina

Añadir la harina y sofreír un minuto.

  • 200 gr. de nata suave para cocinar (18 gr. MG)
  • sal y pimienta
  • una pizca de nuez moscada

Incorporar la nata. Salpimentar al gusto, añadir la nuez moscada y remover todo al fuego hasta que coja cuerpo.

Reservar la salsa tapada para que mantenga el calor. Recuerda: la salsa espera siempre a la pasta, nunca al revés.

  • 500 gr. pasta ancha

Cocer la pasta al dente en agua con abundante sal. Escurrir la pasta.

Mezclar la pasta escurrida con la salsa y remover bien.

Servir con un toque de pimienta y/o perejil fresco picado.

Pasta Al Queso Azul

(Votos: 1 Promedio: 5)

Pasta Al Queso Azul

  • un chorrito de vino blanco (o mejor vino dulce) – 50 ml

Echar el vino en un cazo y calentar hasta que hierva.

  • 300 ml de nata líquida
  • 1 yogur natural sin azucar (125 gr)
  • 250 gr de queso mascarpone

Añadir y calentar a fuego medio hasta ebullición, removiendo bien para que se disuelva.

  • 40 gr de queso azul o roquefort

Añadir y dejar reducir a fuego lento mientras hierve unos 6 minutos, hasta que quede cremoso. No dejar de remover.

  • 2 pellizcos de sal (no mucho)
  • un buen toque de pimienta

Salpimentar, remover y retirar del fuego.

  • 500 gr. de pasta ancha o conchas

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Escurrir sin refrescar y mientras está caliente, mezclarla bien con la salsa de queso reservada previamente.

Servir caliente con un toque de pimienta.

Tarta De Queso La Viña

(Votos: 2 Promedio: 5)

Tarta Queso La Viña

Perfecta. Sin más.

Ingredientes mejor a temperatura ambiente, se integran mejor.

  • 570 gr. de queso philadelphia
  • 280 gr. de nata líquida (mínimo 30% materia grasa, de montar o repostería)

Mezclar bien con varillas.

  • 1 cucharada sopera de harina
  • 230 gr. de azúcar

Añadir y mezclar bien.

  • 4 huevos tamaño M

Añadir los huevos uno a uno y mezclar.

Forrar un molde circular de 20 cm de diámetro con dos hojas de papel vegetal de horno bien mojado, bien escurrido y arrugado. Cubrir bien, ajustando el papel al molde.

Echar la mezcla y hornear a 210º durante 40 minutos con la rejilla en la parte baja del horno.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y después enfriar en nevera varias horas.

Desmoldar y despegar el papel de horno. O bien servir la tarta entera con el papel.

Servir un poco templada, sacar de la nevera antes.

Nota: el secreto de esta tarta es que quede muy cremosa en el centro. Por eso es importante el tamaño del molde, de 20 cm y alto, y el tiempo de horneado. Incluso con 35 minutos podría bastar, así queda un poco líquida en el centro.

Fuente: Restaurante La Viña, San Sebastián