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- 2 paletillas de cordero lechal (o 1/2 cordero lechal: 1 paletilla y 1/2 costillar)
- sal y pimienta
Salpimentar el cordero por ambos lados.
Echar 1 vaso de agua en el fondo de una bandeja de horno. Ojo, ir vigilando la bandeja durante la cocción, si se queda sin agua, añadir más.
Colocar el cordero en la bandeja con la piel hacia abajo.
- brandy o coñac
Echar un buen chorro de brandy por encima del cordero
Hornear a 170º durante 2 h o 3 h, en función del tamaño:
- 2 horas si las paletillas son pequeñitas, de cordero lechal (600 gr. cada una)
- 3 horas si son más grandes, de cordero recental (1 kg. cada una)
A mitad de cocción dar la vuelta al cordero y dejarlo con la piel hacia arriba.
Acompañamiento:
- cebolla y pimiento cortado en juliana muy fina
- patatas cortadas en rodajas finas, de 1/2 cm
Colocar en una fuente de horno honda por capas, salpimentando y echando un chorrito de aceite de oliva entre capa y capa.
Tapar la bandeja con papel de aluminio.
Hornear junto con el cordero a 170º durante 1,5 horas. Los últimos 15 minutos quitar el papel albal.
