Tag Archives: Entrantes

Sandwich De Queso Y Aguacate

Sandwich De Queso y Aguacate

Montar el sandwich de la siguiente forma:

  • rebanada de pan de molde
  • 3 ó 4 capas de diferentes tipos de quesos que fundan bien (brie, emmental, mozzarella, cheddar, parmesano,…)
  • aguacate maduro en rodajas
  • sal y pimienta por encima del aguacate (no mucha sal)
  • cerrar con otra rebanada de pan de molde

Untar por fuera con mantequilla y tostar el sandwich en una sartén a fuego lento para que funda bien el queso.

Tosta De Pera Y Anchoas

Tosta de Pera y Anchoas

Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Montar la tosta en este orden:

  • pan recién tostado por ambas caras
  • pesto
  • hojas de berros o canónigos
  • anchoas
  • pera cortada en láminas finas
  • escamas finas de queso viejo
  • un hilo fino de aceite de oliva virgen

Fuente: Martín Berasategui

Tartar De Caballa

Tartar De Caballa

Montar con ayuda de un aro de emplatar:

  • guacamole
  • mezcla de caballa en conserva bien escurrida (3 partes) y cebolla caramelizada (1 parte)
  • aceituna negra picada (mejor a granel)

Regar con un chorrito de vinagre balsámico.

Pisto Con Huevos

Pisto Con Huevos

  • 2 dientes de ajo picados
  • 500 gr. de cebolla picada

Pochar 15 minutos a fuego lento en una cazuela grande destapada con un poco de aceite de oliva.

  • 500 gr. de pimiento rojo picado
  • 500 gr. de pimiento verde picado

Añadir y pochar 15 minutos más.

  • 500 gr. de calabacín con piel picado

Añadir y pochar 15 minutos más.

  • 1,5 kg. de tomate rallado o tomate triturado
  • sal y pimienta
  • una pizca de azúcar
  • opcional: comino molido (poco, da mucho sabor)

Añadir y salpimentar. Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos más.

Destapar, subir el fuego y dejar reduciendo el líquido unos 15 minutos más, removiendo cada poco para que no se pegue al fondo.

Corregir de sal y retirar del fuego.

Servir en cazuelitas individuales o una cazuela grande baja.

  • huevos
  • sal

Freír varios huevos en una sartén con aceite de oliva y ponerlos encima del pisto.

Opción: cascar los huevos encima del pisto y hornear a 200º durante 14 minutos, lo justo para que la clara quede cuajada y la yema quede líquida.

Decorar con perejil picado.

Mayopesto

Mayopesto

  • 2 partes de mayonesa
  • 1 parte de pesto

Mezclar bien a mano.

Se puede utilizar en tostas, sandwichs, patatas, etc…

Arroz En Leche De Coco

Arroz En Leche De Coco

Un sencillo acompañamiento para carnes y verduras.

  • 1 lata de leche de coco
  • 1 medida de la misma lata de agua caliente
  • 1 medida de la misma lata de arroz basmati
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 1 toque de pimienta

Agitar bien la lata de leche de coco antes de abrirla.

Poner al fuego en un cazo la leche de coco. Añadir el agua caliente y cuando empiece a hervir, añadir el arroz y salpimentamos.

Remover y tapar. Cocer a fuego lento con la cazuela tapada (con una pequeña abertura) y remover de vez en cuando hasta que se haya absorbido el líquido, unos 15 min. aproximadamente.

Servir caliente.

Opcional: para darle un toque más oriental se puede añadir una pizca de curry o de jengibre al añadir el arroz.

Buñuelos De Bacalao

Buñuelos De Bacalao

  • 250 ml. de leche
  • 100 gr. de mantequilla en dados
  • 4 dientes de ajo muy bien picados
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de pimienta negra molida

Poner en un cazo y llevar lentamente a ebullición.

  • 125 g de harina

Al primer hervor, añadir la harina y mezclar bien con espátula sin retirar del fuego durante 4 minutos. Pasado ese tiempo, retirar del fuego y pasarlo a un bol.

  • 5 huevos

Añadir los huevos uno a uno removiendo bien.

  • 350 gr. de bacalao desalado picado
  • 1 buen puñado de perejil picado

Añadir el bacalo y el perejil. Mezclar bien.

Hacer bolas con dos cucharas y freírlas en abundante aceite caliente. El aceite no debe estar muy caliente, para que se hagan bien por dentro y se doren por fuera.

Fuente: Martín Berasategui

Gambas En Gabardina

Gambas En Gabardina

Preparar con antelación la salsa orly o gabardina (ver receta aquí).

  • 800 gr. de gambas o de langostinos
  • sal y pimienta
  • palos cortos de brocheta

Pelar las gambas salvo la cola y ensartarlas en brochetas cortas o palillos. Salpimentar.

Rebozar las gambas en la salsa y freír en abundante aceite de oliva suave hasta que dore.

Sandwich Montecristo

Sandwich Montecristo

  • 3 rebanadas de pan de molde
  • jamón de york o de pavo, mejor braseado
  • queso gouda rallado (o emmental, que funda bien)
  • mayonesa

Montar el sandwich de la siguiente forma:

pan
    queso
        jamón de york
             pan untado con mayonesa en los dos lados
        jamón de york
    queso
pan

Cortar los bordes del sandwich una vez montado.

Prensar bien el sandwich para que quede compacto. Se pueden usar dos tablas de cortar.

Batir en un bol:

  • 1 huevo
  • 1 cucharada de leche
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • una pizca de sal y pimienta

Rebozar el sandwich en la mezcla de huevo.

  • 1 o 2 cucharadas de mantequilla

Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio y freír el sandwich unos 4 minutos por cada lado.

Sacar y escurrir unos segundos en papel de cocina. Servir caliente.

Mozzarella Con Gremolata

Mozzarella Con Gremolata

  • 2 bolas de mozzarella

Cortar en rodajas de 1/2 cm y colocar en un plato. Reservar.

  • 1/2 diente de ajo
  • unos granos de pimienta

Machacar bien en un mortero.

  • 6 aceitunas negras picadas en trozos pequeños
  • ralladura de un limón
  • 1/2 cucharadita de sal maldon
  • 45 ml de aceite de oliva virgen
  • un puñado de perejil fresco bien picado
  • 1/2 guindilla fresca picada

Añadir lo anterior y mezclar bien con una cuchara, sin machacar, hasta que quede bien integrado y uniforme.

Servir la salsa de gremolata encima de la mozarella.