Montar con ayuda de un aro de emplatar:
- guacamole
- mezcla de caballa en conserva bien escurrida (3 partes) y cebolla caramelizada (1 parte)
- aceituna negra picada (mejor a granel)
Regar con un chorrito de vinagre balsámico.
un sencillo cuaderno de recetas sencillas
Montar con ayuda de un aro de emplatar:
Regar con un chorrito de vinagre balsámico.
Pelar unos tomates en rama enteros, quitar las semillas y las partes blandas y escurrir bien. Deben salir 500 gr. de carne de tomate. Picar bien a cuchillo.
Para hacer la diyonesa casera = 3 partes de mayonesa + 1 parte de mostaza de dijon + 1 poco de mostaza antigua.
Mezclar todo junto con el tomate picado y dejar macerar media hora en la nevera.
Cortar el aguacate en trozos pequeños y mezclarlo con el guacamole. Reservar en nevera con film transparente a contacto, es decir, con el plástico en contacto con la superficie para que no se oxide.
Para servir:
Escurrir el exceso de líquido que pueda tener el tartar de tomate.
Emplatar con un aro no muy grande, poniendo una capa del tartar de tomate y cubrir con una pequeña capa de guacamole y aguacate.
Decorar el plato con los canónigos aliñados con vinagre balsámico y sal.
Otras opciones para el tartar en lugar del tomate:
Importante: utilizar siempre pescado descongelado para evitar anisakis, al ser un plato crudo y no cocinado.
Fuente: UTE P. Parellada + Juanjo.