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Fabada Asturiana (Slow Cooker)

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Fabada Asturiana Slow Cooker

  • 500 gr. de fabes

Poner en remojo previo durante mínimo 12 horas en agua fría.

Escurrir las fabes, ponerlas a cocer en agua fría y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos. Escurrir y reservar.

Nota: este paso anterior es importante porque algunas legumbres como las alubias tienen una toxina denominada PHA que no se elimina en una cocción lenta con slow cooker donde el agua no llega a hervir.

Las alubias rojas o negras tienen una alta concentración de PHA, por lo que antes de cocinarlas en la slow cooker es necesario realizar una ebullición corta de aproximadamente 10 min.

Si las alubias son blancas no es necesario realizar este paso, ya que la proporción de PHA en alubias blancas es solo del 10%. Este pequeño % se reduce en la última fase de cocción de la slow cooker. No obstante, se puede realizar esta ebullición previa para mayor tranquilidad.

Una vez se ha terminado esta corta ebullición se puede continuar la receta de legumbres con total normalidad.

  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen
  • las fabes escurridas anteriormente
  • 100 gr. de tocino entreverado o tocineta
  • 1 chorizo asturiano
  • 1 morcilla asturiana
  • 1 hoja de laurel

Añadir a la crock-pot los ingredientes anteriores. Añadir agua que solo cubra un dedo por encima de las fabes.

Cocinar en la crock-pot durante 7 horas en temperatura baja. Cuando coge calor saldrá un poco de espuma que se puede retirar.

A mitad de proceso remover con cuidado para que las alubias de la superficie no se queden secas.

  • 1 cucharadita rasa de pimentón dulce
  • 1 cucharadita rasa de sal (probar antes el caldo para ver si es necesario)

Al final de la cocción retirar un puñado de fabes y triturarlas en batidora con un poco de líquido de cocción, el pimentón y la sal (si la necesita). Añadir de nuevo al guiso.

Mejor dejar reposar hasta al día siguiente.

Arroz A La Zamorana

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Arroz a la Zamorana

Ingredientes para 6 personas

  • 100 gr. de oreja de cerdo (1 oreja)
  • 100 gr. de morro de cerdo (1/2 morro)
  • 1 pata de cerdo
  • sal y aceite de oliva

Limpiar muy bien. Poner a cocer en abundante agua (como mínimo 2 litros) con sal y un chorrito de aceite de oliva. Desespumar al principio y cocer tapado a fuego lento hasta que las carnes estén tiernas, unas 3 horas aproximadamente.

Retirar las carnes y picar en dados, deshuesando bien la pata. Reservar.

Colar el caldo y reservarlo para hacer el arroz. Tiene que estar en su justo punto de sal, el caldo es el que va a dar el punto de sal al arroz.

  • 100 gr de chorizo

Pinchar la piel y poner a cocer el chorizo en un cazo con agua fría. Cocer 5 minutos, sacarlo y dejar enfriar. Cortar en dados. Reservarlo. De esta forma no aporta tanta grasa al arroz.

Poner al fuego una paellera o cazuela de barro con un chorro de aceite de oliva.

  • 100 gr. de chichas de cerdo
  • 100 gr. de jamón serrano en dados
  • 200 gr. de panceta adobada en dados
  • 1 nabo (100 gr.) picado muy fino o mejor rallado

Se rehogan las chichas, el jamón, la panceta y el nabo.

  • 500 gr. de arroz
  • 1 cucharadita colmada de pimentón dulce

Echar el arroz y rehogar. Añadir el pimentón y remover.

  • el caldo caliente reservado previamente (2,5 veces la cantidad de arroz)
  • 2 hojas de laurel

Añadir el caldo (tiene que estar ya bien caliente) y el laurel. Remover bien.

Cocer durante:

– 5 minutos a fuego fuerte
– añadir el chorizo reservado previamente
– 15 minutos más a fuego medio-bajo

Opcional: estos 15 minutos finales se pueden hacer al horno, precalentado previamente a 150 grados. Así queda más uniforme la cocción.

  • vinagre

Un poco antes de que esté hecho el arroz, echar un chorrito de vinagre por encima y remover bien.

Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos tapado con un paño húmedo o con papel de periódico.

Servir caliente en cazuelas individuales de barro.

Fuente: Mar, 2018

Caldo Verde Portugués

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caldo verde portugués

Ingredientes para 6-8 comensales

  • 1 cebolleta picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 kg. de patatas peladas
  • 2 l. de agua
  • 1 buen trozo de tocino
  • sal y pimienta

Sofreír la cebolleta y el ajo en una cazuela grande con un poco de aceite de oliva. Añadir las patatas cortadas en trozos, el tocino y el agua. Salpimentar.

Hervir durante 25-30 minutos, hasta que la patata esté bien cocida.

Retirar el tocino y triturar el caldo con batidora.

Mientras tanto:

  • 400 gr. de berza (col gallega o couve) cortada en juliana muy fina

Poner agua a calentar en otra cazuela. Cuando hierva, añadir la berza y dejar hervir unos 2 minutos para quitar el amargor. Escurrir y añadir la berza al caldo de patatas que acabamos de triturar. Hervir todo a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la berza esté hecha.

  • 300 gr. de chorizo fresco en rodajas

Freír las rodajas de chorizo en una sartén casi sin aceite. Escurrir bien la grasa y añadir el chorizo a la cazuela con el caldo. Darle un hervor suave y servir caliente.

Gracias a Ramón por descubrirme esta receta.

Macarrones Con Chichas

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Macarrones Con Chichas

  • 500 gr. de macarrones o pasta corta

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Dejarla al dente. Escurrir y volcar en una fuente de horno.

  • 700 gr. de salsa de tomate (no tomate frito)
  • 400 gr. de queso rallado (mejor mezcla de varios quesos)
  • 500 gr. de chichas (en otras zonas se llama picadillo de chorizo, zorza, jijas, o chichos​)

Añadir la salsa de tomate a la pasta en la misma fuente y mezclar todo bien.

Cubrir con el queso rallado. Repartir por encima las chichas.

Hornear a 200º con calor arriba y abajo durante 30 minutos.

Bocadillo De Butifarra

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Bocadillo De Butifarra

  • barra de pan tierno

Tostar las caras interiores del pan en la sartén.

  • cebolla en rodajas finas
  • tomate en rodajas finas

Pasar unos minutos por la sartén con un chorrito de aceite de oliva. Montar las verduras en la parte inferior del bocadillo.

  • chorizo criollo o butifarra

Abrir la butifarra por la mitad y asarla en la sartén con un poco de aceite de oliva. Sacar y colocar en el bocadillo.

  • queso de cabra cremoso en rodajas

Cubrir la butifarra con el queso y cerrar el bocadillo.

Cazuela De Alubias Pintas con Chorizo

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Cazuela De Alubias Pintas con Chorizo

  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolleta grande
  • 1 pimiento rojo

Picar todo y sofreír en una cazuela en un poco de aceite de oliva hasta que quede bien pochado.

  • 400 gr chorizo en taquitos

Añadir el chorizo y remover un minuto.

  • 400 gr tomate triturado

Añadir el tomate y remover.

  • 1 bote de alubias pintas cocidas (400 gr. escurridos)
  • opción: sustituir por garbanzos cocidos

Pasar las alubias previamente por agua y escurrirlas bien. Añadirlas al sofrito y mezclar.

Salpimentar. Cocer tapado a fuego medio-bajo durante 10 minutos.

  • 50 gr. de rúcula

Retirar del fuego, añadir las hojas de rúcula y mezclar. Corregir de sal, esperar unos minutos y servir.

Se puede servir sobre una cama de arroz blanco cocido y decorado con unas hojas de albahaca.

Habones A La Sanabresa

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Habones A La Sanabresa

  • 500 gr. de habones

Poner en remojo previo durante 12 horas en agua fría.

Escurrir, poner a cocer en agua fría y al primer hervor colar y volver a poner a cocer en 2 litros de agua fría.

Desespumar durante unos minutos.

Añadir a la cazuela lo siguiente:

  • 200 gr. de chorizo fresco
  • 100 gr. de jamón serrano
  • 100 gr. de lacón
  • 3 dientes de ajo pelados enteros
  • 3 hojas de laurel
  • un buen chorro de aceite de oliva virgen

Cocer a fuego medio con la cazuela destapada durante 1,5 h. o 2 h. como mínimo, hasta que estén los habones en su punto.

Ir añadiendo un poco de agua fría a medida que lo vaya necesitando.

Salar a mitad de cocción (pero poco, que lleva jamón y lacón).

Cuando esté hecho, sacar los embutidos y picarlos en taquitos.

  • 300 gr. de oreja de cerdo cocida

Picar la oreja en taquitos y añadirla junto con el resto de embutidos picados a la cazuela.

Para hacer el sofrito:

  • 2 dientes de ajo picaditos
  • pimentón dulce
  • harina
  • aceite de oliva virgen

Sofreír el ajo en el aceite sin que se queme. Apartar del fuego. Añadir un poco de pimentón dulce y un poco de harina. Remover bien. Añadir un poco del agua de cocción.

Echar el sofrito en la cazuela, rectificar de sal y dejar cocer todo otros 5 minutos.

Servir.

Fabada Asturiana

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Fabada Asturiana

  • 500 gr. de fabes

Poner en remojo previo durante 12 horas en agua fría.

Escurrir, poner a cocer en agua fría y al primer hervor colar y volver a poner a cocer en agua fría que cubra dos dedos por encima de las fabes.

Desespumar durante unos minutos.

  • 100 gr. de tocino desalado
  • 100 gr. de tocino entreverado o tocineta
  • 1 hueso de lacón

Añadir a la cazuela los ingredientes anteriores y dejar hervir a fuego suave durante 15 minutos.

Seguir desespumando.

  • 1 chorizo asturiano
  • 1 morcilla asturiana

Añadir y dejar hervir otros 15 minutos. Seguir desespumando.

Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego muy suave durante 2 ó 3 horas.

Romper el hervor 2 ó 3 veces durante la cocción con un chorrito de agua fría.

No remover con nada, solo meneando la cazuela.

  • unas hebras de azafrán
  • un poco de pimentón dulce
  • unas pocas fabes ya cocidas

Disolver el azafrán y el pimentón en un poco de caldo de cocción. Triturar junto con unas pocas fabes para espesar y añadir al caldo.

Rectificar de sal y servir.

Nota: la fabada queda más rica si se hace el día anterior.

Chorizo A La Sidra

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Chorizo A La Sidra

  • 500 gr. de chorizo fresco y muy tierno
  • 1 litro de sidra natural (no gasificada)
  • 1 hoja de laurel

Cocer en la sidra durante 15 minutos el chorizo con la piel pinchada y la hoja de laurel.

Sacar el chorizo, cortar en rodajas y servir en cazuelas con su jugo.

Patatotto A La Riojini

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Patatotto A La Riojini

Una receta clásica de Patatas A La Riojana, pero rematada al estilo de un risotto italiano, con queso parmesano y huevo.

  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • un puñado de perejil fresco

Machacar en mortero los dientes de ajo junto con el perejil picado. Picar fino la cebolla y sofreír todo junto en una cazuela con un poco de aceite de oliva, a fuego lento, hasta que se quede bien pochado.

  • 1 kg de patatas 
  • 400 gr de chorizo fresco
  • 2 cucharaditas de pimiento choricero

Cortar las patatas en dados irregulares, rompiendo la patata al cortarla para que suelte el almidón. Cortar el chorizo en dados. Añadir las patatas, el chorizo y el pimiento choricero a la cazuela. Sofreír unos 3 minutos.

  • sal y pimienta

Salpimentar muy poco. Al final la receta lleva queso y puede quedar muy salado.

Cubrir con agua, solamente que cubra las patatas. Cocer a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que las patatas estén hechas.

Hasta aquí la receta clásica. Si se quiere dejar así, rectificar de sal y servir. Si se quiere continuar:

  • 3 huevos
  • 100 gr queso parmesano rallado
  • cebollino picado

Echar los 3 huevos batidos a la cazuela caliente y remover bien unos 2 minutos. Hacer lo mismo con el queso parmesano. Probar y rectificar de sal si es necesario.

Servir y adornar con cebollino picado.