Lápiz y Mantel

Col China Encurtida

(Votos: 3 Promedio: 4.3)

Col China Encurtida

500 gr. de col china (repollo lorena o corazón de buey) o lombarda, vale con cualquier col prieta tierna

Quitar las hojas exteriores de la col, dejando el corazón prieto. Cortar en juliana muy fina.

125 ml de vinagre de manzana o vino blanco
75 ml de agua
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de sal

Mezclar bien en un bol amplio los ingredientes de la marinada. Añadir la col, remover bien, tapar con film y dejar reposar en la nevera 1 o 2 horas, aunque puede estar 24-48 horas (sobre todo la lombarda que es más dura).

Pasado ese tiempo, escurrir en colador y servir.

Se puede tomar sola o añadir maíz, zanahoria en juliana, brotes de soja, semillas,…

Cuscús

(Votos: 1 Promedio: 5)

Cuscús

El cuscús o cous cous es un alimento a base de sémola de trigo duro, muy saciante y con muy pocas calorías.

Se puede servir como plato único, acompañado de verduras o como acompañamiento de carnes con salsa.

Cantidades para un plato único de 1 comensal:

300 ml de agua

Poner a hervir el agua en un cazo.

150 gr. de cuscús
un buen chorro de aceite de oliva virgen

Poner el cuscús en un bol y remover con el aceite, que quede bien impregnado.

1 cucharadita rasa de sal
un toque de pimienta
1 cucharadita rasa de comino molido
un buen puñado (unos 50 gr.) de dátiles picados o ciruelas pasas bien picaditas (o pasas de corinto enteras)

Añadir y remover bien con un tenedor.

Cuando el agua esté hirviendo echarla en el bol, remover todo bien, tapar y dejar reposar durante 5 o 7 minutos.

Destapar y remover con un tenedor hasta que quede el grano bien suelto.

Opcional: decorar con frutos secos por encima (anacardos, almendras, nueces,…)

Ensaladilla Rusa

(Votos: 1 Promedio: 5)

Ensaladilla Rusa

1 kg de ensaladilla congelada (de calidad)

Llevar a ebullición agua con sal. Echar la ensaladilla congelada y contar 8 minutos desde que vuelve a entrar en ebullición.

Retirar, escurrir en colador y refrescar con agua fría suavemente para que no se rompa.

150 gr. de cebolleta picada fina (aprox. 1 cebolleta)
100 gr. de jamón serrano picado
100 gr. de aguacate cortado en cubos (aprox. 1 aguacate mediano)
4 huevos cocidos picados
75 gr. de aceitunas verdes picadas (1 bolsa)
100 gr. de langostino cocido pelado picado (aprox. 200 gr. de langostinos sin pelar)
130 gr. de atún o bonito escurrido desmenuzado a mano

Echar un buen chorro de aceite de oliva virgen y otro de vinagre suave.

400 gr. de mayonesa

Añadir la mayonesa y mezclar muy bien.

Probarla de sal, tapar con papel film y llevar un par de horas a la nevera, para que los sabores se integren y que la ensaladilla esté fresquita.

Al servirla cubrir con un poco de mayonesa y decorar con yema de huevo cocido picada.

Fabada Asturiana (Slow Cooker)

(Votos: 1 Promedio: 5)

Fabada Asturiana Slow Cooker

500 gr. de fabes

Poner en remojo previo durante mínimo 12 horas en agua fría.

Escurrir las fabes, ponerlas a cocer en agua fría y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos. Escurrir y reservar.

Nota: este paso anterior es importante porque algunas legumbres como las alubias tienen una toxina denominada PHA que no se elimina en una cocción lenta con slow cooker donde el agua no llega a hervir.

Las alubias rojas o negras tienen una alta concentración de PHA, por lo que antes de cocinarlas en la slow cooker es necesario realizar una ebullición corta de aproximadamente 10 min.

Si las alubias son blancas no es necesario realizar este paso, ya que la proporción de PHA en alubias blancas es solo del 10%. Este pequeño % se reduce en la última fase de cocción de la slow cooker. No obstante, se puede realizar esta ebullición previa para mayor tranquilidad.

Una vez se ha terminado esta corta ebullición se puede continuar la receta de legumbres con total normalidad.

1 chorrito de aceite de oliva virgen
las fabes escurridas anteriormente
100 gr. de tocino entreverado o tocineta
1 chorizo asturiano
1 morcilla asturiana
1 hoja de laurel

Añadir a la crock-pot los ingredientes anteriores. Añadir agua que solo cubra un dedo por encima de las fabes.

Cocinar en la crock-pot durante 7 horas en temperatura baja. Cuando coge calor saldrá un poco de espuma que se puede retirar.

A mitad de proceso remover con cuidado para que las alubias de la superficie no se queden secas.

1 cucharadita rasa de pimentón dulce
1 cucharadita rasa de sal (probar antes el caldo para ver si es necesario)

Al final de la cocción retirar un puñado de fabes y triturarlas en batidora con un poco de líquido de cocción, el pimentón y la sal (si la necesita). Añadir de nuevo al guiso.

Mejor dejar reposar hasta al día siguiente.

Estofado Irlandés (Slow Cooker)

(Votos: 1 Promedio: 5)

Estofado Irlandés

un buen chorro de aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo picados
1 cebolleta grande cortada en juliana fina
4 zanahorias grandes en rodajas finas
1,5 kg de patatas chascadas en trozos pequeños
1,2 kg de carne de ternera tierna para guisar (p. ej. espaldilla) troceada en pedazos grandes tamaño menestra

Añadir los ingredientes anteriores en ese orden a la crock-pot.

2 latas de cerveza negra (33 cl + 33cl)
3 cucharaditas colmadas de sal
1 buen toque de pimienta
50 gr. de maicena (2 cucharadas colmadas)

Mezclar bien la sal, pimienta y la maicena en un bol aparte junto con las cervezas.

Añadir la mezcla del bol a la crock-pot.

Tapar la crock-pot y cocinar durante 6-7 horas en temperatura alta, removiendo bien cada 2 horas. Probar la patata, cuando esté blandita el guiso está hecho.

Nota: a la patata en crock-pot le viene mejor la temperatura alta, en baja puede quedar dura dependiendo del tipo de patata.

Como todos los guisos, mejor dejar reposar hasta al día siguiente.

Mongolian Beef (Slow Cooker)

(Votos: 1 Promedio: 5)

1 chorro de aceite de oliva virgen
3 dientes de ajo picados
1 cucharadita de jengibre rallado
225 gr. de salsa de soja
225 gr. de agua
190 gr. de azúcar moreno
opcional: un chorrito de salsa picante shiracha o unas gotas de tabasco

Añadir a la crock-pot y remover bien. Se puede templar el agua previamente en microondas y disolver el azúcar.

1,5 kg. de carne de ternera para guisar cortada en tiras de 1 cm (p. ej. espaldilla)
50 gr. de maizena

Mezclar bien la maicena con la carne en un bol o una bolsa.

Añadir la carne a la crock-pot y remover todo bien, que quede bien mezclado.

Tapar la crock-pot y cocinar durante 6-8 horas en temperatura baja, removiendo bien cada 2 horas. Ir probando la carne para sacarla en su punto.

2 zanahorias grandes ralladas

Cuando falten 30 minutos añadir las zanahorias ralladas, remover bien y volver a tapar.

opcional: 1 cucharada de sésamo tostado

Añadir el sésamo, mezclar bien y retirar.

cebollino
sésamo tostado

Servir sobre una cama de arroz blanco, con cebollino picado y sésamo tostado por encima de la carne.

Tallarines Thai

(Votos: 1 Promedio: 5)

Tallarines Thai

Ingredientes para 4 personas

un buen puñado de cacahuetes pelados

Machacar en un mortero y reservar.

600 gr. de langostinos medianos pelados
sal y pimienta
aceite de oliva virgen

Salpimentar los langostinos y dorarlos medio minuto por cada lado.

salsa thai dulce picante

Añadir un buen chorro de salsa thai y mezclar medio minuto.

Retirar los langostinos con la salsa a un bol y reservar.

500 gr. de tallarines
sal

Cocer la pasta en abundante agua y sal hasta que esté al dente. Calcular que termine de cocerse en 10-15 minutos, que es lo que tardan las verduras en hacerse.

Mientras tanto, preparar una sartén grande y honda para que quepan bien las verduras y los tallarines.

2 dientes de ajo picados
opcional: 1 cucharadita rasa de jengibre
aceite de oliva virgen

Sofreír sin que se queme.

3 pimientos medianos cortados en cuadrados (mejor si son de varios colores)
3 zanahorias medianas en rodajas finas

Añadir y saltear varios minutos, hasta que queden al dente.

Añadir los tallarines al dente bien escurridos y remover.

100 ml de salsa de soja
1 cucharada de miel
un buen chorro de salsa thai dulce picante
opcional: un buen chorro de salsa de ostras

Añadir los ingredientes anteriores y mezclar unos minutos.

1 lima (o 1 limón)

Servir en un plato hondo en este orden:

un nido de tallarines
pimientos y zanahorias por encima
1 buen chorro de zumo de lima
unos pocos langostinos con su salsa
unos pocos cacahuetes machacados

Opcional: sustituir los langostinos por dos contramuslos de pollos deshuesados picados en dados.

Fideuá de Pollo

(Votos: 1 Promedio: 5)

Fideuá de Pollo

Ingredientes para 4 personas

500 gr. de fideos del nº 4
aceite de girasol

En una paellera grande tostar (solo dorar) los fideos en abundante aceite de girasol caliente, que cubra los fideos. Escurrir en colador y reservar.

1 contramuslo de pollo cortado en dados (mejor marinado en ajo y perejil) aprox. 300-400 gr.
aceite de oliva virgen

Dorar en la misma paellera con un poco de aceite de oliva y retirar, si no está marinado añadir sal y pimienta. Reservar.

3 dientes de ajo

En la misma paellera, dorar los ajos bien picados.

opcional: 2 cucharadas de cebolla caramelizada

Añadir y remover.

1 cucharadita colmada de pimentón

Añadir y remover rápido.

200 gr. de tomate natural rallado

Añadir y dejar reducir unos minutos.

Añadir el pollo reservado previamente y remover.

1 latita (80 gr.) de pimiento morrón cortado en tiras
3 puñados de guisantes descongelados (150 gr.)

Añadir y remover.

Añadir los fideos previamente reservados y remover.

1,2 l de caldo caliente de cocido o de pollo ya en su punto de sal

Añadir el caldo (ojo, que esté bien caliente) y mezclar.

Cocinar a fuego medio hasta que casi se consuma el caldo.

Encender el gratinador del horno. Meter en el horno a gratinar hasta que los fideos se pongan de punta.

Si no tienes horno, dejar consumir un poco más el caldo al fuego, retirar del fuego y tapar con un trapo unos minutos.

perejil picado

Espolvorear con perejil picado.

Servir acompañado de alioli o de mayonesa/lactonesa.

Opcional: Si se hace con fideo cabellín, probar con misma cantidad en peso de caldo.

Se puede sustituir el pollo o añadir cualquier carne sabrosa: panceta ibérica, chorizo, morcilla,…

Salsa Cuatro Quesos

(Votos: 1 Promedio: 5)

Salsa Cuatro Quesos

Es una salsa que se puede usar para pasta, para acompañar carnes blancas, verduras o incluso como sustituto de la bechamel para gratinar.

75 gr. de queso parmesano (grana padano, pecorino o similar)
75 gr. de queso azul (roquefort, gorgonzola o similar)
150 gr. de queso maasdam (gouda, emmental o similar)
150 gr. de queso cheddar (lancashire, wensleydale o similar)
200 ml. de leche entera
pimienta molida
nuez moscada molida

En Thermomix:

Si los quesos no están rallados: rallar los quesos, primero los más duros, añadiéndolos en trozos y triturando unos segundos a velocidad 6.

Añadir la leche al vaso y cocer durante 10 minutos, temperatura 80º y velocidad 2.

Añadir la pimienta y nuez moscada al gusto.

Modo tradicional:

Rallar los quesos y ponerlos en un cazo al fuego con la leche. Calentar a fuego suave removiendo de vez en cuando hasta que los quesos se fundan y la mezcla quede uniforme.

Añadir la pimienta y nuez moscada al gusto.

Fuente: Directo al paladar

Apple Pie (Pastel De Manzana)

(Votos: 2 Promedio: 5)

Apple Pie

5 manzanas verdes (p.ej. Granny Smith, Fuji o Reineta) peladas, descorazonadas y cortadas en láminas
95 gr. de azúcar blanco
95 gr. de azúcar moreno
50 gr. de maicena
1 pizca de sal
1 cucharadita colmada de canela en polvo

Mezclar todo bien en un bol, que quede bien impregnada toda la manzana.

Dejar reposar 10 minutos. Mientras tanto precalentar el horno a 180º.

2 masas quebradas redondas

Engrasar con mantequilla un molde de cerámica o pyrex de unos 22-24 cm de diámetro. Que no sea bajo, que tenga al menos 3 dedos de alto.

Colocar la primera masa quebrada forrando el fondo y las paredes del molde, que sobresalgan un poco los bordes.

Rellenar con las manzanas incluyendo todos los jugos que hayan soltado. Repartir todo de forma uniforme.

opcional: 90 gr. de arándanos frescos o descongelados

Repartir los arándanos por encima del relleno.

Tapar con la segunda masa quebrada, cortar el sobrante y cerrar los bordes.

Pinchar la masa para que la tarta respire durante el horneado. También se puede hacer un corte en cruz en el centro. O también se puede cortar en rejilla la masa superior.

1 huevo batido

Pintar la superficie con 1 huevo batido mezclado con una cucharada de agua.

Hornear a 180º durante 1 hora y 15 minutos.

Servir templada con una bola de helado.

Guardar a temperatura ambiente.