- 500 gr. de fabes
Poner en remojo previo durante mínimo 12 horas en agua fría.
Escurrir las fabes, ponerlas a cocer en agua fría y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
Nota: este paso anterior es importante porque algunas legumbres como las alubias tienen una toxina denominada PHA que no se elimina en una cocción lenta con slow cooker donde el agua no llega a hervir.
Las alubias rojas o negras tienen una alta concentración de PHA, por lo que antes de cocinarlas en la slow cooker es necesario realizar una ebullición corta de aproximadamente 10 min.
Si las alubias son blancas no es necesario realizar este paso, ya que la proporción de PHA en alubias blancas es solo del 10%. Este pequeño % se reduce en la última fase de cocción de la slow cooker. No obstante, se puede realizar esta ebullición previa para mayor tranquilidad.
Una vez se ha terminado esta corta ebullición se puede continuar la receta de legumbres con total normalidad.
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen
- las fabes escurridas anteriormente
- 100 gr. de tocino entreverado o tocineta
- 1 chorizo asturiano
- 1 morcilla asturiana
- 1 hoja de laurel
Añadir a la crock-pot los ingredientes anteriores. Añadir agua que solo cubra un dedo por encima de las fabes.
Cocinar en la crock-pot durante 7 horas en temperatura baja. Cuando coge calor saldrá un poco de espuma que se puede retirar.
A mitad de proceso remover con cuidado para que las alubias de la superficie no se queden secas.
- 1 cucharadita rasa de pimentón dulce
- 1 cucharadita rasa de sal (probar antes el caldo para ver si es necesario)
Al final de la cocción retirar un puñado de fabes y triturarlas en batidora con un poco de líquido de cocción, el pimentón y la sal (si la necesita). Añadir de nuevo al guiso.
Mejor dejar reposar hasta al día siguiente.
