Lápiz y Mantel

Nevaditos

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Nevaditos

150 gr. de manteca de cerdo ibérico a temperatura ambiente
75 gr. de vino blanco
50 gr. de azúcar
1 cucharadita de aceite de oliva virgen
½ cucharadita de sal

Mezclar en un bol. Es importante que la manteca esté a temperatura ambiente, a punto pomada.

300 gr. de harina normal tamizada

Añadir la harina tamizada y amasar con las manos unos minutos hasta formar una masa lisa.

Envolver la masa en film transparente y meter en la nevera mínimo 20 minutos, mejor 1 hora, incluso toda la noche.

Precalentar el horno a 180º.

Entre dos papeles film o dos láminas de silicona estirar la masa pasando el rodillo suavemente. Debe quedar un poco gruesa, aprox. 1,5 cm de altura.

Cortar con cortapastas y colocar con cuidado en una bandeja de horno sobre un papel de hornear.

Hornear 30 minutos a 180º.

azúcar glass

Cuando estén templados, rebozar en azúcar glass y quitar el exceso.

Cuando estén fríos, espolvorear por encima con abundante azúcar glass.

Gilda

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Gilda

aceitunas sin hueso tipo Manzanilla
anchoas en salazón
guindillas en vinagre

Poner a escurrir todos los ingredientes. Deben estar a temperatura ambiente.

Ensartar en un palillo en este orden:

– 1 aceituna
– 1 trozo de guindilla
– 1 anchoa
– 1 aceituna

Disponer las gildas en una fuente y regar con un buen aceite de oliva virgen extra.

Crema De Turrón

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Crema De Turrón

300 gr. de turrón blando
300 ml. de leche semidesnatada
220 ml. de nata líquida 18% MG

Desmenuzar el turrón en un cazuela junto con la leche y la nata. Batir todo muy bien con batidora.

Calentar hasta llegar a ebullición sin parar de remover. Retirar del fuego.

2 yemas de huevo
30 gr. de azúcar

Mezclar en un bol las yemas de huevo con el azúcar con la ayuda de una cuchara, sin airear la mezcla.

Poner de nuevo la crema a fuego suave y, sin dejar de remover, añadir las yemas con el azúcar.

Importante: la mezcla no debe llegar a hervir porque se cortaría.

Apagar cuando espese la crema, en aproximadamente 5 minutos.

Servir en vasos con cuidado de no manchar las paredes y esparcir por encima la cobertura:

30 gr. de almendras picadas
opciones: chocolate rallado, nata montada, frutos rojos, …

Tapar con film y enfriar en nevera 4 horas como mínimo.

Fuente: Mercado Calabajío

Quesada Fácil De Yogur Y Canela

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Quesada Fácil De Yogur Y Canela

1 yogur griego natural (opción: sustituir por 1 yogur de limón)
60 g de mantequilla derretida

Mezclar con varillas en un bol.

2 huevos
2 vasos de yogur de azúcar
4 vasos de yogur de leche entera
2 vasos de yogur de harina

Añadir los ingredientes anteriores uno a uno en el orden indicado e ir mezclando bien con unas varillas.

Verter la mezcla en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina.

canela en polvo
azúcar

Espolvorear con abundante canela y un poco de azúcar.

Hornear a 180º C durante 60 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y tomar templada.

Fuente: Directo Al Paladar

Puré De Patatas

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Pure De Patatas

1 kg. de patatas sin pelar

Cocer las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Pelarlas una vez cocidas.

Triturar las patatas calientes con el pasapurés.

Añadirle:

2 cucharadas de mantequilla
75 ml. de leche entera caliente
nuez moscada

Remover bien y servir.

Opciones para añadir:

quesitos
queso azul
ajo picado
especias: pimienta negra, comino, orégano, perejil,…

Farfalle Primavera

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Farfalle Primavera

500 gr. de pasta farfalle (mariposas)

Cocer al dente en abundante agua con sal. Escurrir sin pasar por agua fría. Mientras cuece, hacer la salsa:

3 dientes de ajo picados
3 cucharadas de aceite de oliva

Sofreír en una cazuela ancha hasta que los ajos se doren.

1 puerro mediano (la parte blanca) en rodajas finas
2 zanahorias pequeñas en rodajas finas, en medias lunas
1 calabacín pequeño en rodajas finas, en medias lunas, con piel
1/2 pimiento rojo en cuadrados
1/2 pimiento verde en cuadrados
sal

Añadir las verduras, salar bien y saltear a fuego medio durante 10 minutos, deben quedar al dente.

100 gr. de hojas de espinaca cruda (unos 2 puñados)

Añadir las espinacas y rehogar 2 minutos.

100 ml. de vino fino o ribeiro (un buen chorro)

Añadir el vino y dejar que se evapore unos minutos.

Echar en la cazuela la pasta escurrida y remover bien.

50 gr. de salsa pesto (unas 2 cucharadas)

Apartar la cazuela del fuego, añadir el pesto y remover bien.

50 gr. de queso feta o ricotta
orégano
pimienta
aceite de oliva virgen

Servir la pasta en platos y esparcir por encima el queso feta desmigado, un poco de orégano, un poquito de pimienta y un hilo de aceite de oliva virgen.

Acompañar de queso parmesano rallado.

Habones A La Sanabresa

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Habones A La Sanabresa

500 gr. de habones

Poner en remojo previo durante 12 horas en agua fría.

Escurrir, poner a cocer en agua fría y al primer hervor colar y volver a poner a cocer en 2 litros de agua fría.

Desespumar durante unos minutos.

Añadir a la cazuela lo siguiente:

200 gr. de chorizo fresco
100 gr. de jamón serrano
100 gr. de lacón
3 dientes de ajo pelados enteros
3 hojas de laurel
un buen chorro de aceite de oliva virgen

Cocer a fuego medio con la cazuela destapada durante 1,5 h. o 2 h. como mínimo, hasta que estén los habones en su punto.

Ir añadiendo un poco de agua fría a medida que lo vaya necesitando.

Salar a mitad de cocción (pero poco, que lleva jamón y lacón).

Cuando esté hecho, sacar los embutidos y picarlos en taquitos.

300 gr. de oreja de cerdo cocida

Picar la oreja en taquitos y añadirla junto con el resto de embutidos picados a la cazuela.

Para hacer el sofrito:

2 dientes de ajo picaditos
pimentón dulce
harina
aceite de oliva virgen

Sofreír el ajo en el aceite sin que se queme. Apartar del fuego. Añadir un poco de pimentón dulce y un poco de harina. Remover bien. Añadir un poco del agua de cocción.

Echar el sofrito en la cazuela, rectificar de sal y dejar cocer todo otros 5 minutos.

Servir.

Cocer Huevos

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Cocer Huevos

Poner los huevos en un cazo con agua fría con abundante sal (para que se pelen bien).

Llevar el agua a ebullición.

Hervir a fuego medio durante 10 minutos exactos.

Enfriar bajo el grifo con agua fría. Pelar.

Fabada Asturiana

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Fabada Asturiana

500 gr. de fabes

Poner en remojo previo durante 12 horas en agua fría.

Escurrir, poner a cocer en agua fría y al primer hervor colar y volver a poner a cocer en agua fría que cubra dos dedos por encima de las fabes.

Desespumar durante unos minutos.

100 gr. de tocino desalado
100 gr. de tocino entreverado o tocineta
1 hueso de lacón

Añadir a la cazuela los ingredientes anteriores y dejar hervir a fuego suave durante 15 minutos.

Seguir desespumando.

1 chorizo asturiano
1 morcilla asturiana

Añadir y dejar hervir otros 15 minutos. Seguir desespumando.

Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego muy suave durante 2 ó 3 horas.

Romper el hervor 2 ó 3 veces durante la cocción con un chorrito de agua fría.

No remover con nada, solo meneando la cazuela.

unas hebras de azafrán
un poco de pimentón dulce
unas pocas fabes ya cocidas

Disolver el azafrán y el pimentón en un poco de caldo de cocción. Triturar junto con unas pocas fabes para espesar y añadir al caldo.

Rectificar de sal y servir.

Nota: la fabada queda más rica si se hace el día anterior.

Pasta Con Gambas Al Ajillo

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Pasta Con Gambas Al Ajillo

Preparar unas gambas al ajillo (ver receta aquí).

Preparar la pasta:

500 gr. de pasta (spaghetti, tagliatelle o fettuccine)

Cocer al dente la pasta en abundante agua con sal. Escurrir sin pasar por agua fría. Guardar un cazo del agua de cocción.

Sofreír la pasta en una cazuela con un poco de aceite de oliva o mantequilla.

Mezclar la pasta en la cazuela con las gambas al ajillo y su salsa. Añadir un cazo del agua de cocción. Remover durante 1 minuto.

Servir la pasta y decorar con cebollino picado.