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- 750 gr. de gambas
Pelar las gambas y reservar la carne. Primero usaremos las cáscaras.
Sofreír las cáscaras en un poco de aceite de oliva, machacándolas bien contra el fondo de la cazuela, sobre todo las cabezas.
- 2 dientes de ajo picados
- perejil picado
- 1 cayena
Machacar en un mortero y añadirlo a las cáscaras. Seguir machacando y removiendo unos minutos.
- 1 vaso de brandy (o Pedro Ximenez, Oporto,…)
- 1 vaso de agua caliente
Añadir el brandy y el agua caliente, remover 2 minutos.
Colarlo todo apretando bien y reservar el líquido.
- las gambas peladas previamente
- un poco de perejil picado
- sal
- aceite de oliva
Salar las gambas y saltearlas en aceite de oliva con un poco de perejil.
Servir las gambas en una cazuela y regar por encima con la salsa obtenida de las cáscaras.