un sencillo cuaderno de recetas sencillas
Cortar en trozos y freír en abundante aceite de oliva durante 25-30 min. Escurrir en colador reservando un poco del aceite.
Saltear los boletus en un poco del aceite sobrante.
En un bol mezclar los huevos batidos, el foie, las patatas escurridas y los boletus.
Cuajar la tortilla de forma habitual.
Mezclar todo bien en un bol grande y reservar mientras se cuece la pasta. Ojo, no añadir sal.
Cocer la pasta en abundante agua con sal.
Cuando esté terminando, retirar medio vaso del agua de cocción de la pasta y mezclar en el bol.
Retirar la pasta, escurrirla sin refrescarla y añadirla al bol. Remover todo bien durante 2 minutos para que se cuaje la salsa con el calor de la pasta.
Servir inmediatamente.
Cocer en agua con sal, sacar y escurrir bien bajo el grifo de agua fría. Reservar.
Truco: no dejar la pasta «al dente», cocerla un punto más porque el enfriar se endurece un poco.
Cocer los huevos 10 minutos en agua con sal. Retirar y enfriar en agua fría.
Pelar, cortar en cuartos y reservar.
Añadir todo a un bol grande junto con los huevos cocidos y la pasta.
Tapar el bol con film transparente y enfriar en nevera durante 1 hora.
No conviene que enfríe mucho para que se aprecien bien los sabores.
Para preparar el aliño:
Mezclar los ingredientes del aliño muy bien y reservar en nevera.
A la hora de servir, añadir al bol la cantidad de aliño que se necesite y mezclar bien.
Rectificar de sal si procede y servir.
Nota: La pasta absorbe los líquidos al reposar, sobre todo los ácidos como el vinagre. Por eso es mejor añadir el aliño justo antes de servir.
Opciones: añadir anchoas, queso emmental o mozzarella, zanahoria rallada, etc…
Saltear las gulas con el ajo picadito en un poco de aceite de oliva. Reservar.
En otra sartén distinta (o en la misma pero bien lavada, es importante, si no se pega) hacer la tortilla francesa.
Cuando ya esté cuajada por un lado, echar las gulas dentro y cerrar la tortilla en media luna, terminando de cuajarla.
Servir caliente.
Ingredientes para hacer un roscón de 900 gr.-1kg.
Es largo porque está todo bien explicado, pero es sencillo. Se recomienda amasadora.
Para el prefermento previo:
Mezclar todo en un bol a mano durante 1 minuto, formar una bola y tapar el bol con papel film. Tienes dos opciones:
Para la leche infusionada previa:
Poner en un cazo y llevar a ebullición. Retirar del fuego y tapar, dejando infusionar la leche con los cítricos.
Colar y reservar 60 gr. de esa leche infusionada.
Para hacer la masa:
Amasar todo bien durante 5 minutos.
Incorporar el azúcar en varias tandas mientras se amasa durante otros 5 minutos.
Incorporar la mantequilla dentro de la masa y amasar durante 15 minutos como mínimo.
Meter la masa en un bol tapado y dejar reposar 2-3 horas a temperatura ambiente.
Tras ese tiempo, amasar un minuto más y bolear la masa (hacer una bola dando tensión a la masa).
Tapar y dejar reposar 15 minutos.
Formar el roscón: con los dedos hacer un agujero en el centro de la masa, cogerla en el aire e ir estirando como si fuera un cinturón.
Colocar el roscón encima de papel de horno encima de una bandeja de horno. Procurar que quede un roscón amplio, que ocupe toda la bandeja.
Ahora es el momento de meter las sorpresas: que sean de cerámica bien envueltas en papel film, bien metidas en el centro de la masa por debajo.
Tapar y dejar reposar 2-3 horas a temperatura ambiente.
opción: dejar reposar la masa en el horno (a temperatura ambiente), así no se reseca y sube muy bien.
Sacar la masa y precalentar el horno a 190º con calor arriba y abajo, sin ventilador.
Pintar la masa con cuidado con huevo batido con un pincel.
Decorar con almendras laminadas y azúcar grueso.
Llegados a este punto, sería un pecado imperdonable decorar este estupendo roscón casero con vulgar fruta escarchada. No lo hagas. Hazme caso. 😉
Meter la masa en el horno, bajar la temperatura a 180º y hornear durante:
Sacar y dejar reposar encima de una bandeja de rejilla.
Fuente: Iban Yarza / David De Jorge 2014
Ingredientes para 3 ó 4 personas:
Sofreír el ajo picado en un poco de aceite de oliva sin que se dore.
Salpimentar y saltear las setas junto con el ajo hasta que queden en su punto, que no queden muy hechas. Retirar del fuego.
Opción: añadir al final del salteado unas tiras de jamón serrano o gambas.
Batir los huevos aparte en un bol resistente al calor, salpimentarlos y poner el bol al calor en un recipiente al baño maría.
Añadir las setas salteadas y remover la mezcla al calor sin parar con una lengua de silicona hasta que el huevo empiece a cuajar formando una crema. Tardará varios minutos, cuaja lentamente.
Añadir abundante perejil picado y remover. Retirar del fuego y servir inmediatamente.
Ideal para un desayuno contundente y nutritivo.
Las lonchas de jamón york es mejor que sean redondas y grandes, para que envuelvan bien el contenido.
Forrar el interior de cada molde con una loncha de jamón york.
Cubrir el fondo con una capa de aguacate loncheado.
Cascar un huevo dentro de cada vasito. Salpimentar al gusto.
Hornear a 200º durante 12 minutos (huevos tamaño M) o 15 minutos (huevos tamaño L).
Dejar enfriar un poco, desmoldar y servir.
Opcional: añadir queso emmental en trocitos en el fondo, o queso parmesano rallado por encima del huevo.
Batir todo bien en un bol y reservar.
Dorar los 2 dientes de ajo en una sartén o cazuela grande (luego va a rehogarse la pasta escurrida en ella) en un poco de aceite de oliva y retirarlos cuando estén dorados.
Cortar en tiras la panceta y freír unos minutos hasta que quede bien dorada.
Apartar la sartén del fuego. Calentarla de nuevo justo cuando se acabe de cocer la pasta. Recuerda: la salsa espera siempre a la pasta, nunca al revés.
Cocer la pasta al dente en agua con abundante sal. Escurrir la pasta pero reservando 2 cazos de agua de cocción.
Echar la pasta escurrida en la sarten caliente con la panceta añadiendo 2 cazos del agua de cocción y remover durante 1 minuto.
Apartar del fuego y mezclar todo bien con la mezcla de huevos y queso. Dejar cuajar unos minutos removiendo.
Echar pimienta y servir inmediatamente.
Opción: añadir o sustituir la panceta por setas, langostinos,…
Los dorayakis son unos dulces típicos japoneses, muy famosos por ser la comida favorita de Doraemon.
Ingredientes para hacer 8 dorayakis (16 mitades de unos 8 cm. de diámetro):
Batir con varillas los huevos en un bol. Mezclar bien con el azúcar y la miel.
Tamizar la harina y la levadura. Mezclarlas bien previamente y agregarlas al bol con los huevos. Batir bien con varillas.
Agregar el agua y batir bien con varillas. No deben quedar grumos.
Tapar el bol con un film y dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
Poner a fuego medio una sartén antiadherente, si fuera necesario se puede frotar con una servilleta mojada en aceite de oliva.
Echar una cucharada sopera (no más) de masa para cada mitad de dorayaki. Dejar calentando por un lado hasta que salgan burbujas en la masa. Entonces darle la vuelta con cuidado y seguir haciendo por el otro lado unos segundos. Sacar cuando este ligeramente dorado.
No se debe apretar la masa mientras se fríe, debe quedar esponjosa.
Cuando hayan enfriado un poco, se rellenan dos mitades con abundante nutella en medio. Listo.
Poner los huevos en un cazo con agua fría con abundante sal (para que se pelen bien).
Llevar el agua a ebullición.
Hervir a fuego medio durante 10 minutos exactos.
Enfriar bajo el grifo con agua fría. Pelar.