Lápiz y Mantel

Empedrat

(Votos: 1 Promedio: 5)

Empedrat

1 bote de 400 gr. de alubias cocidas de calidad

Escurrir bien las alubias bajo agua fría en un colador y echarlas en un bol.

250 gr. de bacalao desalado

Desgarrar con los dedos el bacalao en pequeños trocitos, comprobar que esté a punto de sal. Añadir al bol.

1 cebolleta pequeña
1 pimiento verde italiano pequeño
1 pimiento rojo pequeño

Picar muy fino y poner a punto de sal. Añadir al bol.

2 cucharadas de aceitunas negras de barril

Quitar el hueso y añadir al bol.

1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
1/2 vasito de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre suave
1 cucharadita rasa de sal

Disolver los pimentones y las sal en el aceite de oliva y el vinagre. Añadir al bol.

Probar y rectificar de sal. Debe quedar desligado, añadir aceite de oliva si es necesario.

Opcional: 2 huevos cocidos para decorar cortados en cuartos

Servir bien frío.

Hojaldre de Espinacas, Bacon y Queso

(Votos: 1 Promedio: 5)

Hojaldre de espinacas, bacon y queso

Cantidades para hacer dos trenzas de hojaldre.

3 cebolletas grandes
1 cucharada de mantequilla
sal y pimienta
una pizca de nuez moscada

Pochar a fuego suave las cebolletas cortadas en juliana fina con 1 cucharada de mantequilla.

300 gr. de bacon en taquitos

Añadir el bacon y sofreír bien a fuego medio unos minutos.

75 ml de nata líquida
150 gr. de queso de cabra de rulo

Añadir la nata y el queso troceado. Remover hasta que quede bien integrado.

300 gr. de espinacas frescas

Añadir las espinacas y sofreír unos minutos hasta que se reduzcan. Retirar del fuego y dejar reposar a temperatura ambiente.

2 láminas de hojaldre cuadradas, mejor si es con mantequilla

Extender la lámina de hojaldre sobre una bandeja con papel de horno.

Dividimos el rectángulo de la masa en 3 partes iguales y marcamos como guía pero sin cortar. Repartir el relleno por la parte central.

Hacer unos cortes con un cuchillo en los laterales de la banda de hojaldre en tiras de unos dos cm. de ancho.

Cruzar las tiras de ambos lados colocándolas encima de la base central para formar una trenza y que no se salga el relleno.

En las siguientes fotos se ve más claro el proceso:

1 huevo batido

Pintar el hojaldre con el huevo batido y hornear a 170º durante 15 minutos hasta que el hojaldre esté dorado. Servir caliente.

Fuente: Dani García

Salsa Para Carnes

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Salsa Para Carnes

Una salsa para acompañar carnes a la parrilla o al horno que no tengan su propia salsa.

200 gr. de tomate triturado
75 gr. de azúcar moreno

Reducir en un cazo el tomate y el azúcar a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que espese y sea como una mermelada.

200 ml de zumo de naranja colado
75 gr. de miel

Calentar aparte en un cazo o al microondas el zumo y la miel. Cuando esté caliente añadir a la mermelada de tomate y mezclar.

Bajar el fuego y dejar reducir la salsa a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 25-30 min. aproximadamente hasta que haya espesado.

Solomillo A La Mostaza

(Votos: 1 Promedio: 5)

Solomillo a la mostaza

perejil fresco
hierbas aromáticas frescas (orégano, tomillo,…)
pimienta en grano
1 diente de ajo
sal
un chorro de aceite de oliva

Hacer un majado en el mortero con el ajo, la pimienta, la sal y las hierbas picadas. Añadir al final el aceite ligándolo.

2 solomillos de cerdo

Cortar el solomillo en medallones gruesos de aprox. 2-3 cm y untarlos con el majado. Mejor si lo dejamos macerar en la nevera un rato.

Marcar los medallones en una sartén a fuego fuerte, sin aceite, y retirarlos.

1/2 vasito de brandy
300 gr. de nata
2 cucharadas colmadas de mostaza de dijon

En la misma sartén echamos el brandy y lo flambeamos un minuto. Ojo, que la campana no esté encendida.

Añadimos la nata y la mostaza y removemos bien.

Añadimos de nuevo los medallones de solomillo y dejamos cociendo todo durante 5 minutos a fuego medio.

Servir decorando con perejil picado fresco o con pimienta molida.

Crema Catalana

(Votos: 1 Promedio: 5)

Crema Catalana

1 l. de leche entera, mejor si es fresca pasteurizada
1 rama de canela
opcional: 1 corteza de limón y 1 corteza de naranja
opcional: 2 cucharaditas de esencia de vainilla

En una cazuela poner todo a calentar hasta que hierva. Retirar del fuego y tapar, dejando reposar.

40 gr. de maicena
125 gr. de azúcar

Mezclar aparte en un bol el azúcar y la maicena.

8 yemas de huevo

Añadir las yemas al bol y batir bien con unas varillas.

Volver a poner la cazuela de leche al fuego, retirando la canela y las cortezas. Añadir a la leche el contenido del bol pasándolo por un colador grueso.

Mezclar bien y calentar todo a fuego medio. No parar de remover con las varillas para que no se pegue.

Cuando la mezcla vuelva a hervir, se irá espesando. Seguir removiendo unos minutos, hasta que veamos que pasamos un dedo por el dorso de una cuchara manchada con la crema y el surco se mantiene.

Volcar la mezcla en cazuelas individuales.

azúcar

Dejamos enfriar. Espolvorear con azúcar y quemar con soplete o plancha de caramelo hasta que el azúcar se caramelice. Esto es mejor hacerlo con la crema bien fría.

Servir inmediatamente. Si no, la humedad de la crema empaparía el azúcar caramelizado y no quedaría crujiente.

Merluza Con Tocino A La Parrilla

(Votos: 1 Promedio: 5)

Merluza Con Tocino

lomos o corazones de merluza
tocino blanco (mejor ibérico) cortado en tiras finas

Envolver los lomitos de merluza con las tiras de tocino. No hace falta añadir sal.

Asar en parrilla varios minutos, hasta que el pescado esté hecho y el tocino tostado.

Servir con un toque de pimienta.

Pasta Al Queso Azul

(Votos: 1 Promedio: 5)

Pasta Al Queso Azul

un chorrito de vino blanco (o mejor vino dulce) – 50 ml

Echar el vino en un cazo y calentar hasta que hierva.

300 ml de nata líquida
1 yogur natural sin azucar (125 gr)
250 gr de queso mascarpone

Añadir y calentar a fuego medio hasta ebullición, removiendo bien para que se disuelva.

40 gr de queso azul o roquefort

Añadir y dejar reducir a fuego lento mientras hierve unos 6 minutos, hasta que quede cremoso. No dejar de remover.

2 pellizcos de sal (no mucho)
un buen toque de pimienta

Salpimentar, remover y retirar del fuego.

500 gr. de pasta ancha o conchas

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Escurrir sin refrescar y mientras está caliente, mezclarla bien con la salsa de queso reservada previamente.

Servir caliente con un toque de pimienta.

Acelgas Rehogadas

(Votos: 0 Promedio: 0)

Acelgas Rehogadas

Una forma muy sencilla de cocinar las acelgas. Se cocinan en su propio jugo, quedan muy sabrosas.

2 dientes de ajo

Sofreír los dientes de ajo bien picados en un poco de aceite de oliva en una cazuela grande.

500 gr. de patatas

Añadir las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños, más pequeños que una nuez y sofreír durante 1 minuto.

1 kg de acelgas
sal

Cortar las acelgas en trozos pequeños y añadirlas a la cazuela. Salar al gusto. No añadir agua.

Tapar la cazuela y cocer a fuego medio-bajo hasta que estén hechas las patatas, aprox. 25-30 minutos. Remover de vez en cuando.

Servir con un toque de pimienta.

Nota: si las acelgas son frescas, no es necesario pelar o quitar los hilos de las pencas.

Tarta De Queso La Viña

(Votos: 2 Promedio: 5)

Tarta Queso La Viña

Perfecta. Sin más.

Ingredientes mejor a temperatura ambiente, se integran mejor.

570 gr. de queso philadelphia
280 gr. de nata líquida (mínimo 30% materia grasa, de montar o repostería)

Mezclar bien con varillas.

1 cucharada sopera de harina
230 gr. de azúcar

Añadir y mezclar bien.

4 huevos tamaño M

Añadir los huevos uno a uno y mezclar.

Forrar un molde circular de 20 cm de diámetro con dos hojas de papel vegetal de horno bien mojado, bien escurrido y arrugado. Cubrir bien, ajustando el papel al molde.

Echar la mezcla y hornear a 210º durante 40 minutos con la rejilla en la parte baja del horno.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y después enfriar en nevera varias horas.

Desmoldar y despegar el papel de horno. O bien servir la tarta entera con el papel.

Servir un poco templada, sacar de la nevera antes.

Nota: el secreto de esta tarta es que quede muy cremosa en el centro. Por eso es importante el tamaño del molde, de 20 cm y alto, y el tiempo de horneado. Incluso con 35 minutos podría bastar, así queda un poco líquida en el centro.

Fuente: Restaurante La Viña, San Sebastián

Potaje De Vigilia

(Votos: 1 Promedio: 5)

Potaje De Vigilia

400 gr. de migas de bacalao salado

Limpiar y poner a desalar durante 24 horas en la nevera, cambiando el agua cada 6 horas. Una vez desalado, cortar en dados y reservar.

350 gr. de garbanzos
1 pizca de bicarbonato

La noche anterior poner en remojo los garbanzos con agua templada y un poco de bicarbonato.

2 hojas de laurel
sal
opcional: verdura (media cebolla, 1 pimiento rojo, 1 puerro,… para cocer junto con los garbanzos y darle sabor)

La mañana siguiente poner una cazuela (que sea grande) al fuego con 2,5 litros de agua con sal y el laurel. Cuando esté hirviendo, añadir los garbanzos escurridos. Desespumar al principio y cocer tapado a fuego lento durante 2 horas aproximadamente, depende de los garbanzos, hasta que estén tiernos. Si se añadió verdura, retirarla al final de la cocción.

3 huevos

Cocer los huevos, pelarlos y separar la yema de las claras cocidas. Reservar.

3 dientes de ajo pelados y picados
40 gr. de pan desmigado (aproximadamente 1 rebanada de pan de molde)

Sofreír el ajo bien picado en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir el pan desmigado y dorarlo. Retirar del fuego.

En un vaso de batidora echar:

el ajo y el pan frito previamente
las 3 yemas de huevo cocidas reservadas previamente
una buena pizca de azafrán
1/2 cucharadita de comino molido
un buen puñado de perejil fresco

Triturar bien.

100 ml de aceite de oliva virgen

Añadir el aceite en hilo fino al vaso de batidora mientras se tritura para que emulsione. Reservar.

300 gr. de espinacas tiernas

Quitar los tallos y cortar en tiras las hojas. Reservar.

Cuando estén tiernos los garbanzos, retirar 1 buen puñado de ellos al vaso de la batidora y batir bien junto con el triturado de ajo.

Retirar el laurel del caldo y añadir al caldo el bacalao picado y las espinacas. Dejar cocer 5 minutos más.

Añadir al caldo el triturado hecho con la batidora previamente y dejar cocer 5 minutos más.

Rectificar de sal y retirar del fuego.

Servir caliente, decorando por encima con perejil picado y con las claras de huevo cocidas bien picadas o en cuartos.

Fuente: Mar, 2019