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Almogrote

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Almogrote

Es un paté típico de La Gomera, con base de queso curado.

  • 350 g de queso bien curado (cabra, oveja o vaca), que esté duro y un poco seco

Rallar el queso fino o picarlo con un robot de cocina potente.

  • 1 diente de ajo bien picadito
  • 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • ½ cucharadita de pimentón picante
  • un buen toque de pimienta negra molida

Triturarlo todo muy bien.

  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra

Incorporar el aceite de oliva en un hilo fino para que vaya integrándose hasta lograr la consistencia que se prefiera.

Tomar en tostas o picos de pan.

Se puede conservar en la nevera, pero es conveniente sacarlo un poco antes para tomarlo a temperatura ambiente. También se puede congelar.

Empedrat

(Votos: 1 Promedio: 5)

Empedrat

  • 1 bote de 400 gr. de alubias cocidas de calidad

Escurrir bien las alubias bajo agua fría en un colador y echarlas en un bol.

  • 250 gr. de bacalao desalado

Desgarrar con los dedos el bacalao en pequeños trocitos, comprobar que esté a punto de sal. Añadir al bol.

  • 1 cebolleta pequeña
  • 1 pimiento verde italiano pequeño
  • 1 pimiento rojo pequeño

Picar muy fino y poner a punto de sal. Añadir al bol.

  • 2 cucharadas de aceitunas negras de barril

Quitar el hueso y añadir al bol.

  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1/2 vasito de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de vinagre suave
  • 1 cucharadita rasa de sal

Disolver los pimentones y las sal en el aceite de oliva y el vinagre. Añadir al bol.

Probar y rectificar de sal. Debe quedar desligado, añadir aceite de oliva si es necesario.

Opcional: 2 huevos cocidos para decorar cortados en cuartos

Servir bien frío.