- 400 gr. de migas de bacalao salado
Limpiar y poner a desalar durante 24 horas en la nevera, cambiando el agua cada 6 horas. Una vez desalado, cortar en dados y reservar.
- 350 gr. de garbanzos
- 1 pizca de bicarbonato
La noche anterior poner en remojo los garbanzos con agua templada y un poco de bicarbonato.
- 2 hojas de laurel
- sal
- opcional: verdura (media cebolla, 1 pimiento rojo, 1 puerro,… para cocer junto con los garbanzos y darle sabor)
La mañana siguiente poner una cazuela (que sea grande) al fuego con 2,5 litros de agua con sal y el laurel. Cuando esté hirviendo, añadir los garbanzos escurridos. Desespumar al principio y cocer tapado a fuego lento durante 2 horas aproximadamente, depende de los garbanzos, hasta que estén tiernos. Si se añadió verdura, retirarla al final de la cocción.
- 3 huevos
Cocer los huevos, pelarlos y separar la yema de las claras cocidas. Reservar.
- 3 dientes de ajo pelados y picados
- 40 gr. de pan desmigado (aproximadamente 1 rebanada de pan de molde)
Sofreír el ajo bien picado en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir el pan desmigado y dorarlo. Retirar del fuego.
En un vaso de batidora echar:
- el ajo y el pan frito previamente
- las 3 yemas de huevo cocidas reservadas previamente
- una buena pizca de azafrán
- 1/2 cucharadita de comino molido
- un buen puñado de perejil fresco
Triturar bien.
- 100 ml de aceite de oliva virgen
Añadir el aceite en hilo fino al vaso de batidora mientras se tritura para que emulsione. Reservar.
- 300 gr. de espinacas tiernas
Quitar los tallos y cortar en tiras las hojas. Reservar.
Cuando estén tiernos los garbanzos, retirar 1 buen puñado de ellos al vaso de la batidora y batir bien junto con el triturado de ajo.
Retirar el laurel del caldo y añadir al caldo el bacalao picado y las espinacas. Dejar cocer 5 minutos más.
Añadir al caldo el triturado hecho con la batidora previamente y dejar cocer 5 minutos más.
Rectificar de sal y retirar del fuego.
Servir caliente, decorando por encima con perejil picado y con las claras de huevo cocidas bien picadas o en cuartos.
Fuente: Mar, 2019