un sencillo cuaderno de recetas sencillas
Pelar y cortar la piña en lingotes de 2 cm de lado.
Freír a fuego fuerte en 1 cucharada de mantequilla por todos los lados. Que cojan color, pero no mucho porque luego se van a tostar más con la miel.
Añadir 1 cucharada de miel a la sartén y seguir calentando unos minutos a fuego medio untando bien con la miel.
Retirar del fuego, dejar templar unos minutos y servir.
Batir todo muy bien con batidora. Dejar reposar unos minutos.
Calentar el aceite en un cazo alto y estrecho, así no gastamos mucho.
Meter el molde de las flores en el aceite hasta que esté bien caliente. De esta forma las flores se despegarán del molde con facilidad.
Introducir el molde caliente en la masa sin llegar al borde superior (si no se hace así, la masa se cierra y la flor no saldría del molde).
Meter el molde en el aceite caliente durante unos segundos y después moverlo suavemente arriba y abajo, así se despegará la flor. Nos podemos ayudar con un tenedor de madera, evitando rayar el molde.
Sacar la flor a una fuente con papel absorbente.
Volver a meter unos segundos el molde en el aceite para que coja temperatura y repetir el proceso hasta que se acabe la masa.
Rebozar las flores en abundante azúcar o espolvorear por encima.
Una tarta muy rica y muy sencilla de hacer.
Batir bien el queso con el azúcar en un bol. Cuando sea una crema suave, añadir los huevos ligeramente batidos y mezclar bien.
Añadir y remover bien.
Engrasar un molde desmontable de 22 cm. con mantequilla y harina. Forrar el fondo con un papel de horno. Es mejor un molde de 22 cm, con menos diámetro que los habituales, para que quede bien alta.
Verter la mezcla en el molde.
Echar los arándanos por encima de la mezcla.
Hornear a 200º durante 35 minutos.
Abrir con cuidado la galleta, colocar tiras de regaliz como patas y volver a cerrar la galleta.
Hacer los ojos con pequeñas bolitas de pasta de oreo y trocitos de regaliz.
Usar un molde redondo de 23 cm. de diámetro con una base de bizcocho genovés (ver receta aquí).
También se puede usar como base una mezcla de galletas digestive trituradas (1 paquete de 350-400 gr.) y 80 gr. de mantequilla derretida.
Se trata de hacer 3 capas del mismo modo, pero usando 3 chocolates distintos.
Los ingredientes de cada capa son:
Mezclar todo en un cazo y llevar a ebullición, removiendo con varillas sin parar. Cuando hierva, a los 2 o 3 minutos, empezará a tomar consistencia. Retirar.
Verter la mezcla con cuidado encima de la base de la tarta, usando un cucharón debajo del chorro para que no dañe la superficie de la capa anterior.
Dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente hasta que cuaje un poco. Después con cuidado se mete en la nevera a reposar otros 10 o 15 minutos.
Sacar y rallar ligeramente la superficie de la capa con un tenedor, para que agarre con la siguiente capa.
Hacer las otras 2 capas exactamente del mismo modo.
Dejar enfriar bien varias horas en nevera y decorar con cacao en polvo o fideos de chocolate.
opción: se puede hacer cada capa con la thermomix durante 7 minutos a temperatura 90º con velocidad progresiva de 3 a 5.
También se puede hacer en un molde de silicona de tipo savarin untado con aceite de girasol, sin base previa, y desmoldar.
Calentar y fundir lentamente (sin que se queme) al baño maría (o al microondas a potencia media, removiendo cada poco).
Mezclar en un bol y añadir la mezcla fundida de chocolate y mantequilla. Remover.
Añadir la harina a la mezcla y remover.
Repartir la mezcla en moldes desechables de tipo flan de 7 cm de diámetro, untados por dentro con mantequilla.
Cada horno es un mundo. Probar antes con alguno para saber exactamente el punto.
Desmoldar y servir inmediatamente. Se puede acompañar con una bola de helado.
Ingredientes para hacer un roscón de 900 gr.-1kg.
Es largo porque está todo bien explicado, pero es sencillo. Se recomienda amasadora.
Para el prefermento previo:
Mezclar todo en un bol a mano durante 1 minuto, formar una bola y tapar el bol con papel film. Tienes dos opciones:
Para la leche infusionada previa:
Poner en un cazo y llevar a ebullición. Retirar del fuego y tapar, dejando infusionar la leche con los cítricos.
Colar y reservar 60 gr. de esa leche infusionada.
Para hacer la masa:
Amasar todo bien durante 5 minutos.
Incorporar el azúcar en varias tandas mientras se amasa durante otros 5 minutos.
Incorporar la mantequilla dentro de la masa y amasar durante 15 minutos como mínimo.
Meter la masa en un bol tapado y dejar reposar 2-3 horas a temperatura ambiente.
Tras ese tiempo, amasar un minuto más y bolear la masa (hacer una bola dando tensión a la masa).
Tapar y dejar reposar 15 minutos.
Formar el roscón: con los dedos hacer un agujero en el centro de la masa, cogerla en el aire e ir estirando como si fuera un cinturón.
Colocar el roscón encima de papel de horno encima de una bandeja de horno. Procurar que quede un roscón amplio, que ocupe toda la bandeja.
Ahora es el momento de meter las sorpresas: que sean de cerámica bien envueltas en papel film, bien metidas en el centro de la masa por debajo.
Tapar y dejar reposar 2-3 horas a temperatura ambiente.
opción: dejar reposar la masa en el horno (a temperatura ambiente), así no se reseca y sube muy bien.
Sacar la masa y precalentar el horno a 190º con calor arriba y abajo, sin ventilador.
Pintar la masa con cuidado con huevo batido con un pincel.
Decorar con almendras laminadas y azúcar grueso.
Llegados a este punto, sería un pecado imperdonable decorar este estupendo roscón casero con vulgar fruta escarchada. No lo hagas. Hazme caso. 😉
Meter la masa en el horno, bajar la temperatura a 180º y hornear durante:
Sacar y dejar reposar encima de una bandeja de rejilla.
Fuente: Iban Yarza / David De Jorge 2014
Usar un molde redondo con una base de bizcocho genovés (ver receta aquí).
Montar la nata y reservar.
Dejar las hojas de gelatina en la leche remojando y reservar aparte.
Poner al fuego y calentar un poco. Retirar del fuego.
Añadir el orujo a la mezcla de huevos y leche. Remover.
Escurrir la gelatina reservada previamente y añadirla. Remover todo bien y dejar enfriar un poco.
Añadir la nata montada con movimientos suaves envolventes para que no se baje la mezcla.
Verter en el molde encima de la base de bizcocho y enfriar en nevera durante varias horas.
Para la cobertura:
Calentar.
Escurrir muy bien la gelatina, añadirla y remover bien.
Verter encima de la tarta fría. Volver a meter en nevera para que enfríe la cobertura.
Es una base clásica para tartas, fina y esponjosa.
Antes de comenzar a batir, dar un golpe de calor con el microondas a la mezcla. Solo unos segundos, que temple, para mejorar el montado.
Batir en un bol con batidora de varillas durante 5-10 minutos hasta que la mezcla quede muy esponjosa, que casi triplique su volumen.
Añadir la harina tamizada con mucha suavidad a mano, con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla.
Verter la mezcla en un molde engrasado con mantequilla y harina de 23 cm de diámetro.
Hornear a 180º durante 20 minutos aproximadamente.
Opción para hacer la mezcla con thermomix:
Triturar todo muy bien y servir.
Fuente: Jamie Oliver
Dedicado a mi pequeño amigo Pablo.