- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de zumo de limón
Calentar todo a fuego medio en un cazo antiadherente para hacer el caramelo. Mover cada poco el cazo con movimientos circulares, evitando remover con una cuchara. Retirar del fuego justo cuando coja un color dorado, no dejarlo mucho porque se quemaría el caramelo y sabría mal.
Verter el caramelo caliente con mucho cuidado en el fondo de una flanera de 18 cm de diámetro con tapa. Las medidas de esta receta están ajustadas a una flanera de ese tamaño.
Mucho cuidado al manipular el caramelo caliente, coge mucha temperatura y las quemaduras son muy graves.
- 750 ml. de leche entera templada, mejor leche fresca pasteurizada
- 6 huevos enteros
- 2 yemas de huevo
- 200 gr. de azúcar
- opcional: 2 cucharaditas de esencia de vainilla
Batir muy bien y colar. Verter en la flanera (no llenar hasta el borde, dejar 1 dedo sin llenar) y tapar.
Calentar el horno a 170 grados. Colocar una bandeja con agua templada en la parte baja del horno y meter dentro la flanera. El agua debe cubrir 2 o 3 dedos de la flanera como mínimo.
Hornear a 170 grados durante 1 hora y media o 2 horas.
Nota: se puede hornear también a más temperatura, a 180 grados durante 1 hora, pero saldrán más «ojos» u «hoyuelos» en el flan.
Dejar enfriar el flan varias horas fuera del horno y otras 6 horas en la nevera, mejor toda la noche.
Desmoldar bien frío y servir.
Nota: si la flanera es más pequeña, usar las siguientes medidas:
- 500 ml. de leche entera templada, mejor leche fresca pasteurizada
- 4 huevos enteros
- 2 yemas de huevo
- 140 gr. de azúcar
- opcional: 2 cucharaditas de esencia de vainilla