Archivo de la categoría: Pasta

Pasta con Langostinos

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Pasta con Langostinos

  • 500 gr. de fettuccini o tallarines

Poner a cocer la pasta en abundante agua con sal. Mejor hacerlo cuando la salsa esté a mitad de preparación para que la pasta no espere a la salsa. Mientras se cuece la pasta preparar la salsa:

  • 200 gr. de langostinos pelados crudos

Dorar a fuego fuerte por ambos lados en una sartén o wok amplio con un poco de aceite de oliva (luego vamos a saltear la pasta ahí). Retirar los langostinos.

  • 3 dientes de ajo picados
  • un buen chorro de vino dulce o moscatel

Dorar el ajo picado y antes de que se queme echar un buen chorro de vino dulce, dejar reducir unos minutos.

  • 200 gr. de nata líquida de cocinar
  • 2 yemas de huevo
  • 200 ml. de leche
  • un buen toque de pimienta molida
  • 2 pellizcos de sal (1 cucharadita rasa)

Mezclar los ingredientes anteriores en una taza y verterlo en la cazuela con los ajos. Remover a fuego medio unos minutos, que vaya cuajando un poco.

  • un buen puñado de perejil picado (probar también con eneldo picado)

Añadir el perejil y volver a incorporar los langostinos dorados. Remover.

Cuando esté cocida la pasta, añadirla bien escurrida a la salsa y saltear un minuto.

Servir con parmesano rallado y pimienta.

Ñoquis Alla Sorrentina Al Horno

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Ñoquis Alla Sorrentina

  • 500 gr. ñoquis
  • 450 gr. tomate frito casero (o de conserva, pero de calidad)
  • un toque de pimienta recién molida

Mezclarlo todo bien en un fuente de horno. Hornear a 200º durante 15 minutos.

  • 1 bola de mozzarella cortada en trocitos
  • 100 gr. de jamón serrano picado

Añadir la mozzarella y remover. Hornear a 200º otros 15 minutos más.

  • 100 gr. de queso parmesano rallado
  • 1 bola de mozzarella cortada en láminas
  • orégano y tomillo

Añadir por encima el parmesano, la mozzarella y las especias, sin remover.

Gratinar en el horno unos minutos hasta que dore.

Paglia e Fieno

(Votos: 2 Promedio: 3)

Paglia e Fieno

  • 400 gr. nata líquida para cocinar

Calentar a fuego lento en una cazuela grande, para que quepan luego los espaguettis cocidos.

  • 100 gr. queso parmesano rallado
  • 200 gr. jamon york en tiras
  • un buen toque de pimienta negra

Echar junto con la nata y cocer unos minutos a fuego suave, hasta que se integre bien el queso.

Reservar a fuego muy bajo mientas se cuecen la pasta.

  • 500 gr. espaguetti muy muy delgados (spaghettini)

Para ser fiel a esta receta, deberían ser 250 gr. de spaguettini blanco (la «paglia», paja) y 250 gr. de spaguettini verde (el «fieno», heno). Pero es más sencillo encontrar 500 gr. de spaguetti de verduras y queda igual de bien.

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Escurrir sin refrescar y mientras está caliente, echarla en la cazuela que contiene la salsa de nata y que habíamos reservado previamente.

Saltear y mezclar la pasta cocida con la nata a fuego bajo durante 2 minutos.

Servir con más pimienta negra molida y un toque de orégano o hierbas provenzales.

Macarrones A La Antigua

(Votos: 1 Promedio: 5)

Macarrones a la Antigua

Una receta clásica donde cocinamos la pasta y la salsa al mismo tiempo y en la misma cazuela.

  • 500 gr. de carne de salchicha blanca (solo la carne, sin la tripa)
  • 250 gr. de panceta ahumada cortada en lardones

Saltear en una cazuela ancha sin aceite o con muy poco. Retirar.

  • 800 gr. de tomate natural triturado
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • un buen toque de pimienta

Añadir y cocinar durante 10 minutos. Opción: sustituir el tomate natural triturado por salsa de tomate casera.

  • 500 gr. de macarrones

Añadir los macarrones (plumas nº 6), de los que tarden entre 7 y 9 minutos de cocción. Pueden ser integrales.

Incorporar la salchicha y la panceta previamente reservadas.

  • 0,5 l. de caldo de pollo o verduras
  • 1 l de agua

Verter el caldo mezclado con el agua, que esté ya bien caliente.

Cuando empiece a hervir, cocinar durante 18 minutos a fuego medio.

  • 100 gr. de jamón serrano picadito
  • 50 gr. de queso rallado

Echar por encima y gratinar unos minutos en el horno.

Spaguetti Cacio e Pepe

(Votos: 2 Promedio: 5)

Cacio e Pepe

Receta clásica romana de spaguetti con queso (cacio) y pimienta (pepe).

  • 500 gr. de spaguetti

Poner a cocer los spaghetti en agua con sal. Es muy importante:
– el agua tiene que ser justa, no abundante. Se necesita el almidón concentrado en ese agua para la salsa.
– echar la mitad de sal que echas normalmente

Cuando quede poco tiempo de cocción, ir preparando aparte la salsa:

  • 2 cucharaditas colmadas de pimienta en grano

Moler la pimienta en un mortero o en un pimentero. Es importante no usar pimienta molida previamente, se debe moler en el momento para extraer sus aromas.

Echar la pimenta a una sartén grande bien caliente y tostarla ligeramente.

Añadir un cazo del agua de cocción a la pimienta y remover durante 1 minuto a fuego suave.

  • 200 gr. de pecorino rallado (o en su defecto, queso de oveja viejo)

Aparte echar el queso en un cuenco y añadirle 1 o 2 cazos de agua de cocción bien caliente. Remover con unas varillas hasta formar una crema suave.

Añadir a la sartén la pasta cocida al dente escurrida y remover durante 2 minutos.

Apagar el fuego y añadir la crema de queso, remover hasta que se integre todo bien.

Servir los spaguetti cremosos con un poco de pimienta molida por encima.

Pasta Alle Noci

(Votos: 1 Promedio: 5)

Pasta Alle Noci

Receta clásica de pasta con salsa de nueces.

  • 500 gr de pasta corta

Cocer la pasta en abundante agua con sal.

Mientras se cuece la pasta, preparar la salsa:

  • 60 gr de miga de pan
  • 250 ml de leche entera

Mojar la miga de pan con la leche hasta que se ablande.

  • 200 gr de nueces peladas
  • 2 dientes de ajo
  • 75 ml de aceite de oliva virgen
  • una pizca de sal
  • una pizca de orégano o hierbas provenzales
  • una pizca de nuez moscada
  • un toque de pimienta recién molida

Añadirlo todo a la miga de pan remojada en la leche y triturar con batidora.

Escurrir la pasta cuando esté cocida y mezclarla con la salsa.

  • un puñado de nueces peladas
  • perejil picado

Servir con nueces y perejil por encima.

Fuente: el comidista

Spaguetti Con Berberechos

(Votos: 1 Promedio: 5)

Spaguetti Con Berberechos

  • 2 latas de berberechos al natural (o concha fina o mejillones al natural, queda igual de rico y sale más económico)

Colar los berberechos, reservarlos y reservar también el líquido.

  • 500 gr. de spaguetti

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, dos minutos menos de lo que dice el fabricante.

  • 50 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 pizca de cayena

Derretir la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén grande, que quepan los spaguettis. Cuando la pasta vaya a estar lista, añadir los ajos picados, el perejil y la cayena, y dejar sofreír 1 minuto sin que se queme el ajo.

Añadir los espaguetis escurridos. Lo ideal es sacarlos del agua directamente a la sartén. Remover bien, salteando los spaguetti ligeramente a fuego fuerte.

  • 1/2 vaso de vino blanco (100 gr) o vino dulce

Añadir el vino. Dejar evaporar y añadir el jugo de las latas de los berberechos.

Remover bien a fuego suave para que la salsa ligue bien y queden cremosos.

  • pimienta negra recién molida
  • queso parmesano

Añadir los berberechos, un toque de pimienta negra y remover con cuidado para que no se rompan los berberechos.

Retirar del fuego y servir con queso parmesano por encima.

Penne All’Arrabbiata

(Votos: 1 Promedio: 5)

Penne Alla Arrabiatta

  • 500 gr. de penne (pasta corta)

Poner a cocer la pasta en abundante agua con sal. Mejor hacerlo cuando la salsa esté a mitad de preparación para que la pasta no espere a la salsa. Mientras se cuece la pasta preparar la salsa:

  • 1 lata grande de tomate entero pelado natural (de unos 780 gr. bruto, 480 gr. neto)

Abrir la lata, meter la punta de unas tijeras y cortar durante unos minutos los tomates dentro de la lata. Así quedan picados sin manchar. Reservar.

  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Sofreír el ajo picado en una sartén o cazuela amplia, que quepa después la pasta.

Añadir el tomate picado con tijeras previamente incluyendo todo el líquido de la lata.

  • 1 cucharadita rasa de cayena molida
  • 1 cucharadita colmada de sal
  • opcional: 1 pellizco de bicarbonato para regular la acidez del tomate

Añadir la cayena, la sal y el bicarbonato. Con esa cantidad de cayena quedan picantes, como tiene que ser en esta receta. Si te gustan menos picantes, echar la mitad.

Dejar cocer tapado a fuego lento unos 20 minutos. Destapar y cocer otros 10 min destapado.

  • un buen manojo de hojas de albahaca cortadas (25 gr.)

Al final echarle unas hojas de albahaca cortadas y remover.

Añadir la pasta escurrida recién cocida a la salsa y mezclar bien.

  • queso parmesano o pecorino romano rallado

Servir con queso rallado por encima.

Tallarines Thai

(Votos: 1 Promedio: 5)

Tallarines Thai

Ingredientes para 4 personas

  • un buen puñado de cacahuetes pelados

Machacar en un mortero y reservar.

  • 600 gr. de langostinos medianos pelados
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen

Salpimentar los langostinos y dorarlos medio minuto por cada lado.

  • salsa thai dulce picante

Añadir un buen chorro de salsa thai y mezclar medio minuto.

Retirar los langostinos con la salsa a un bol y reservar.

  • 500 gr. de tallarines
  • sal

Cocer la pasta en abundante agua y sal hasta que esté al dente. Calcular que termine de cocerse en 10-15 minutos, que es lo que tardan las verduras en hacerse.

Mientras tanto, preparar una sartén grande y honda para que quepan bien las verduras y los tallarines.

  • 2 dientes de ajo picados
  • opcional: 1 cucharadita rasa de jengibre
  • aceite de oliva virgen

Sofreír sin que se queme.

  • 3 pimientos medianos cortados en cuadrados (mejor si son de varios colores)
  • 3 zanahorias medianas en rodajas finas

Añadir y saltear varios minutos, hasta que queden al dente.

Añadir los tallarines al dente bien escurridos y remover.

  • 100 ml de salsa de soja
  • 1 cucharada de miel
  • un buen chorro de salsa thai dulce picante
  • opcional: un buen chorro de salsa de ostras

Añadir los ingredientes anteriores y mezclar unos minutos.

  • 1 lima (o 1 limón)

Servir en un plato hondo en este orden:

  • un nido de tallarines
  • pimientos y zanahorias por encima
  • 1 buen chorro de zumo de lima
  • unos pocos langostinos con su salsa
  • unos pocos cacahuetes machacados

Opcional: sustituir los langostinos por dos contramuslos de pollos deshuesados picados en dados.

Fideuá de Pollo

(Votos: 1 Promedio: 5)

Fideuá de Pollo

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gr. de fideos del nº 4
  • aceite de girasol

En una paellera grande tostar (solo dorar) los fideos en abundante aceite de girasol caliente, que cubra los fideos. Escurrir en colador y reservar.

  • 1 contramuslo de pollo cortado en dados (mejor marinado en ajo y perejil) aprox. 300-400 gr.
  • aceite de oliva virgen

Dorar en la misma paellera con un poco de aceite de oliva y retirar, si no está marinado añadir sal y pimienta. Reservar.

  • 3 dientes de ajo

En la misma paellera, dorar los ajos bien picados.

  • opcional: 2 cucharadas de cebolla caramelizada

Añadir y remover.

  • 1 cucharadita colmada de pimentón

Añadir y remover rápido.

  • 200 gr. de tomate natural rallado

Añadir y dejar reducir unos minutos.

Añadir el pollo reservado previamente y remover.

  • 1 latita (80 gr.) de pimiento morrón cortado en tiras
  • 3 puñados de guisantes descongelados (150 gr.)

Añadir y remover.

Añadir los fideos previamente reservados y remover.

  • 1,2 l de caldo caliente de cocido o de pollo ya en su punto de sal

Añadir el caldo (ojo, que esté bien caliente) y mezclar.

Cocinar a fuego medio hasta que casi se consuma el caldo.

Encender el gratinador del horno. Meter en el horno a gratinar hasta que los fideos se pongan de punta.

Si no tienes horno, dejar consumir un poco más el caldo al fuego, retirar del fuego y tapar con un trapo unos minutos.

  • perejil picado

Espolvorear con perejil picado.

Servir acompañado de alioli o de mayonesa/lactonesa.

Opcional: Si se hace con fideo cabellín, probar con misma cantidad en peso de caldo.

Se puede sustituir el pollo o añadir cualquier carne sabrosa: panceta ibérica, chorizo, morcilla,…