un sencillo cuaderno de recetas sencillas
Saltear las gulas con el ajo picadito en un poco de aceite de oliva. Reservar.
En otra sartén distinta (o en la misma pero bien lavada, es importante, si no se pega) hacer la tortilla francesa.
Cuando ya esté cuajada por un lado, echar las gulas dentro y cerrar la tortilla en media luna, terminando de cuajarla.
Servir caliente.
Ingredientes para 3 ó 4 personas:
Sofreír el ajo picado en un poco de aceite de oliva sin que se dore.
Salpimentar y saltear las setas junto con el ajo hasta que queden en su punto, que no queden muy hechas. Retirar del fuego.
Opción: añadir al final del salteado unas tiras de jamón serrano o gambas.
Batir los huevos aparte en un bol resistente al calor, salpimentarlos y poner el bol al calor en un recipiente al baño maría.
Añadir las setas salteadas y remover la mezcla al calor sin parar con una lengua de silicona hasta que el huevo empiece a cuajar formando una crema. Tardará varios minutos, cuaja lentamente.
Añadir abundante perejil picado y remover. Retirar del fuego y servir inmediatamente.
Moler muy bien, debe quedar en polvo fino.
Añadir lo anterior a las almendras molidas (escurrir antes la miga de pan con la mano) y batir todo muy bien con batidora.
Añadir el aceite poco a poco mientras se continua batiendo, hasta formar una pasta.
Añadir el agua y batir todo bien. Corregir de sal y de vinagre.
Fuente: David De Jorge
Ideal para un desayuno contundente y nutritivo.
Las lonchas de jamón york es mejor que sean redondas y grandes, para que envuelvan bien el contenido.
Forrar el interior de cada molde con una loncha de jamón york.
Cubrir el fondo con una capa de aguacate loncheado.
Cascar un huevo dentro de cada vasito. Salpimentar al gusto.
Hornear a 200º durante 12 minutos (huevos tamaño M) o 15 minutos (huevos tamaño L).
Dejar enfriar un poco, desmoldar y servir.
Opcional: añadir queso emmental en trocitos en el fondo, o queso parmesano rallado por encima del huevo.
Poner a escurrir en un colador el pepino picado durante 20 minutos con un poco de sal, para eliminar el exceso de líquido.
Machacamos el ajo en un mortero y lo salpimentamos. Añadimos la menta, el aceite y el vinagre. Majamos hasta incorporar.
En un recipiente hondo, mezclamos el yogur con el pepino y el majado de ajo.
Ajustamos el punto de sal y pimienta.
Enfriar y servir con zanahoria cortada en bastones.
Calentar a fuego lento el aceite de oliva con el ajo picado y la guindilla, sin que se queme. Retirar la guindilla.
Añadir la cebolleta picada y rehogar a fuego lento sin que coja color hasta que quede bien pochada.
Subir a fuego fuerte y añadir el bacalao. Rehogar durante 3 minutos. Si suelta mucha agua, escurrir en un colador.
Añadir la nata líquida y hervir durante 5 minutos.
Retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos y cuando haya bajado un poco la temperatura añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y bien escurridas.
Triturar todo muy bien con batidora. Colocar en una bandeja y dejamos enfriar tapando con papel film a contacto, es decir, que el plástico esté en contacto con la superficie, para que no se reseque.
Para el aceite verde:
Triturar, colar y reservar.
Servir la brandada fría untada generosamente en tostadas finas de pan y decorar con el aceite verde.
Fuente: David De Jorge
Pelar unos tomates en rama enteros, quitar las semillas y las partes blandas y escurrir bien. Deben salir 500 gr. de carne de tomate. Picar bien a cuchillo.
Para hacer la diyonesa casera = 3 partes de mayonesa + 1 parte de mostaza de dijon + 1 poco de mostaza antigua.
Mezclar todo junto con el tomate picado y dejar macerar media hora en la nevera.
Cortar el aguacate en trozos pequeños y mezclarlo con el guacamole. Reservar en nevera con film transparente a contacto, es decir, con el plástico en contacto con la superficie para que no se oxide.
Para servir:
Escurrir el exceso de líquido que pueda tener el tartar de tomate.
Emplatar con un aro no muy grande, poniendo una capa del tartar de tomate y cubrir con una pequeña capa de guacamole y aguacate.
Decorar el plato con los canónigos aliñados con vinagre balsámico y sal.
Otras opciones para el tartar en lugar del tomate:
Importante: utilizar siempre pescado descongelado para evitar anisakis, al ser un plato crudo y no cocinado.
Fuente: UTE P. Parellada + Juanjo.
Lavar las patatas previamente.
Poner una sola capa de patatas en el fondo de una cazuela ancha junto con el limón. Cubrirlas con agua, pero que asomen un poquito las patatas por encima del agua.
Echar la sal gorda por encima. Tapar la cazuela, llevar a ebullición y cocer tapado durante 13-15 minutos, hasta que estén cocidas en su punto. Probar pinchando con la punta de un cuchillo.
Escurrir el agua que sobra y quitar el limón.
Llevar la cazuela al fuego de nuevo, destapada y menear la cazuela durante unos minutos hasta que las patatas se sequen y se arruguen un poco.
Sacar las patatas a una fuente y dejar que se templen un poco.
Acompañar con mojo rojo (ver receta aquí) o con mojo verde (ver receta aquí).
Muy ricos para acompañar cremas y sopas.
Cortar las rebanadas en cuadraditos de 1×1 cm con un cuchillo afilado.
Dos formas distintas de hacerlos:
a) Freir en aceite de oliva bien caliente hasta que estén dorados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
b) Al horno, más ligeros: poner los cuadraditos de pan encima de un papel aluminio en la rejilla del horno. Hornear a 180º hasta que estén dorados, unos 10 minutos.
Poner a escurrir todos los ingredientes. Deben estar a temperatura ambiente.
Ensartar en un palillo en este orden:
– 1 aceituna
– 1 trozo de guindilla
– 1 anchoa
– 1 aceituna
Disponer las gildas en una fuente y regar con un buen aceite de oliva virgen extra.