- 1 diente de ajo picado
- 1/2 guindilla de cayena
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
Calentar a fuego lento el aceite de oliva con el ajo picado y la guindilla, sin que se queme. Retirar la guindilla.
- 250 gr. de cebolleta picada o puerro
- 250 gr. de bacalao desmigado y desalado
- 250 ml. de nata líquida 18 MG
Añadir la cebolleta picada y rehogar a fuego lento sin que coja color hasta que quede bien pochada.
Subir a fuego fuerte y añadir el bacalao. Rehogar durante 3 minutos. Si suelta mucha agua, escurrir en un colador.
Añadir la nata líquida y hervir durante 5 minutos.
- 2 hojas de gelatina
Retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos y cuando haya bajado un poco la temperatura añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y bien escurridas.
Triturar todo muy bien con batidora. Colocar en una bandeja y dejamos enfriar tapando con papel film a contacto, es decir, que el plástico esté en contacto con la superficie, para que no se reseque.
Para el aceite verde:
- 2 puñados de hojas de perejil
- 180 g de aceite de oliva virgen extra
Triturar, colar y reservar.
Servir la brandada fría untada generosamente en tostadas finas de pan y decorar con el aceite verde.
Fuente: David De Jorge