- 500 gr. de carne de tomate
Pelar unos tomates en rama enteros, quitar las semillas y las partes blandas y escurrir bien. Deben salir 500 gr. de carne de tomate. Picar bien a cuchillo.
- 1/2 cebolleta picada muy fina (50 gr.)
- 30 alcaparras picadas
- 1 cucharada sopera de cebollino picado
- 2 cucharaditas bien llenas (25+25 gr.) de diyonesa
- 4 cucharaditas de salsa Perrins
- unas gotas de tabasco (muy poco)
- un toque de pimienta recién molida
- 1 cucharadita rasa de sal
Para hacer la diyonesa casera = 3 partes de mayonesa + 1 parte de mostaza de dijon + 1 poco de mostaza antigua.
Mezclar todo junto con el tomate picado y dejar macerar media hora en la nevera.
- 100 gr. de guacamole
- 1 aguacate maduro
Cortar el aguacate en trozos pequeños y mezclarlo con el guacamole. Reservar en nevera con film transparente a contacto, es decir, con el plástico en contacto con la superficie para que no se oxide.
Para servir:
Escurrir el exceso de líquido que pueda tener el tartar de tomate.
Emplatar con un aro no muy grande, poniendo una capa del tartar de tomate y cubrir con una pequeña capa de guacamole y aguacate.
- canónigos o rúcula
- vinagre de módena balsámico
- sal
Decorar el plato con los canónigos aliñados con vinagre balsámico y sal.
Otras opciones para el tartar en lugar del tomate:
- solomillo de ternera
- salmón descongelado o ahumado
- atún descongelado
- bacalao desalado
Importante: utilizar siempre pescado descongelado para evitar anisakis, al ser un plato crudo y no cocinado.
Fuente: UTE P. Parellada + Juanjo.
