un sencillo cuaderno de recetas sencillas
Mezclar bien y reservar. Untar con la salsa la parte interior de los panecillos de la hamburguesa.
Para hacer una versión más suave y sencilla:
Montar la tapa de la siguiente forma:
Diluir 2 cucharadas de sal en agua fría en un vaso de batidora. Meter las navajas en vertical que queden bien cubiertas y meter en la nevera para que suelten arena y suciedad. Sacarlas a la media hora y pasarlas una a una bajo el grifo con agua fría.
Repetir el proceso 3 veces para que queden bien limpias.
Se calienta el vino a fuego fuerte en una cazuela con tapa. Cuando esté hirviendo se echan las navajas limpias y bien escurridas de agua. Tapar y dejar que se abran en unos 2 minutos, agitando la cazuela cada poco.
No llenar demasiado la cazuela, mejor hacerlo en dos tandas.
Sacar, escurrir y servir en una fuente.
Mezclar y salsear por encima de las navajas.
Opcional: servir con perejil picado.
Es un clásico paté de aceitunas negras típico del sur de Francia. Se sirve como aperitivo en tostadas o como acompañamiento de filetes o pescados.
Triturar con batidora a velocidad media.
Guardar en la nevera en un tarro bien tapado, con aceite por encima. Dura meses.
Escurrir las habitas, pasarlas por agua fría en un colador y reservarlas.
Sofreír el diente de ajo bien picadito en una cucharada de aceite de oliva, que coja color sin que se queme.
Añadir las habas y sofreír removiendo durante 5 minutos.
Añadir el jamón, una pizca de sal y remover durante 1 minuto. Servir inmediatamente.
Opción: servir con huevo de codorniz cocido o frito por encima.
Gracias a Javier A. por descubrirme estas habitas tan estupendas.
Poner en un cazo a cocer el azúcar y el pedro ximénez a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
Al cabo de unos 10 minutos la mezcla habrá reducido y espesado ligeramente.
Añadir la nata líquida y remover durante unos minutos.
Retirar del fuego, meter la salsa en un biberón de salsas y guardar en la nevera.
Servir el foie cortado en rodajas y salsear por encima.
Opción: caramelizar la superficie con un soplete de cocina.
Tostar las caras interiores del pan en la sartén.
Pasar unos minutos por la sartén con un chorrito de aceite de oliva. Montar las verduras en la parte inferior del bocadillo.
Abrir la butifarra por la mitad y asarla en la sartén con un poco de aceite de oliva. Sacar y colocar en el bocadillo.
Cubrir la butifarra con el queso y cerrar el bocadillo.
Saltear las gulas con el ajo picadito en un poco de aceite de oliva. Reservar.
En otra sartén distinta (o en la misma pero bien lavada, es importante, si no se pega) hacer la tortilla francesa.
Cuando ya esté cuajada por un lado, echar las gulas dentro y cerrar la tortilla en media luna, terminando de cuajarla.
Servir caliente.
Para hacer en thermomix.
Picar durante 2 segundos a velocidad 5.
Añadir lo anterior y programar 35 minutos a temperatura varoma en velocidad cuchara.
Ingredientes para 3 ó 4 personas:
Sofreír el ajo picado en un poco de aceite de oliva sin que se dore.
Salpimentar y saltear las setas junto con el ajo hasta que queden en su punto, que no queden muy hechas. Retirar del fuego.
Opción: añadir al final del salteado unas tiras de jamón serrano o gambas.
Batir los huevos aparte en un bol resistente al calor, salpimentarlos y poner el bol al calor en un recipiente al baño maría.
Añadir las setas salteadas y remover la mezcla al calor sin parar con una lengua de silicona hasta que el huevo empiece a cuajar formando una crema. Tardará varios minutos, cuaja lentamente.
Añadir abundante perejil picado y remover. Retirar del fuego y servir inmediatamente.