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Pasta Verde

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Pasta Verde

  • 500 gr. de pasta larga (spaguetti, linguine o nidos, mejor si es de verduras, de color verde)

Cocer la pasta en abundante agua con sal.

Mientras se cuece la pasta, preparar la salsa:

  • 200 gr. de espinacas
  • 50 gr. de queso parmesano rallado
  • 1 cucharadita de sal
  • un toque de pimienta
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen
  • 200 ml de agua de cocer la pasta

Triturar todo muy bien en batidora (de mano o de vaso) y reservar.

Cuando esté cocida la pasta, escurrirla bien, mezclarla con la salsa verde y darle un hervor a fuego suave unos pocos minutos para que se integren los sabores.

Servir caliente y añadir a cada plato trozos de requesón o queso ricotta con un toque de pimienta.

Alubias Con Lasaña

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Alubias Con Lasaña

Una combinación de legumbres y pasta muy sencilla de hacer. Y de un sabor espectacular.

  • 2 botes de alubias (blancas o pintas) de aprox. 400 gr. escurridos cada una

Escurrir y aclarar muy bien las alubias con agua fría en un colador. Reservar.

  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo majado

Rehogar la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego suave hasta que esté bien pochado.

  • 200 gr. de tomate triturado (aprox. 5 cucharadas)
  • 1 cucharadita de sal
  • un toque de pimienta negra

Triturar la mitad de las alubias junto con un vaso de agua. Añadirlo a la cazuela junto con el tomate triturado, el resto de las alubias enteras, la sal, la pimienta y 3 vasos de agua. Llevar a ebullición.

  • 125 gr. de láminas de lasaña (o 1 paquete de láminas de canelones)

Romper las láminas de lasaña o canelones en trozos irregulares más bien pequeños (al cocer doblan su tamaño) y cocerlos durante 10-15 minutos o hasta que estén al dente.

Ojo: echar los trozos de pasta de uno en uno mientras removemos para que no se queden pegados entre ellos.

Rectificar de sal y servir.

Macarrones Con Chichas

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Macarrones Con Chichas

  • 500 gr. de macarrones o pasta corta

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Dejarla al dente. Escurrir y volcar en una fuente de horno.

  • 700 gr. de salsa de tomate (no tomate frito)
  • 400 gr. de queso rallado (mejor mezcla de varios quesos)
  • 500 gr. de chichas (en otras zonas se llama picadillo de chorizo, zorza, jijas, o chichos​)

Añadir la salsa de tomate a la pasta en la misma fuente y mezclar todo bien.

Cubrir con el queso rallado. Repartir por encima las chichas.

Hornear a 200º con calor arriba y abajo durante 30 minutos.

Spaguetti Al Limón

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Spaguetti Al Limón

Un sabor original y muy fresco.

  • 4 limones

Lavarlos bien. Rallar la piel y reservarla. Exprimir el zumo y reservarlo.

  • 500 gr. de spaguetti

Poner a cocer la pasta en abundante agua con sal. Mientras cuece, preparar la salsa.

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 diente de ajo picado

Calentar la mantequilla en una sartén o cazuela amplia y sofreír el ajo picado.

  • el zumo de los 4 limones
  • 120 gr. de queso philadelphia
  • 50 gr. de queso parmesano rallado
  • tomillo y orégano
  • un toque de pimienta

Añadir el zumo, los quesos y las hierbas aromáticas y remover. Añadir un poco del agua de cocción de la pasta hasta que se forme una salsa cremosa.

  • la ralladura de los 4 limones (guardar un poco para decorar)

En ese momento ya debe estar cocida la pasta. Añadir a la salsa los spaguetti bien escurridos y la ralladura de limón, removiendo bien para que se integren los sabores.

Servir bien caliente, acompañado de un chorrito de aceite de oliva y decorar con un poco de ralladura de limón.

Pasta Con Mascarpone y Jamón

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Pasta Con Mascarpone

  • 150 gr. de queso mascarpone
  • 100 gr. de queso parmesano rallado
  • 200 gr. de jamón york en taquitos o en tiras
  • 4 yemas de huevo

Mezclar todo bien en un bol grande y reservar mientras se cuece la pasta. Ojo, no añadir sal.

  • 500 gr. de espaguetis o nidos

Cocer la pasta en abundante agua con sal.

Cuando esté terminando, retirar medio vaso del agua de cocción de la pasta y mezclar en el bol.

Retirar la pasta, escurrirla sin refrescarla y añadirla al bol. Remover todo bien durante 2 minutos para que se cuaje la salsa con el calor de la pasta.

Servir inmediatamente.

Ensalada De Pasta

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Ensalada De Pasta

  • 400 gr. de pasta corta (espirales, macarrones o conchas)

Cocer en agua con sal, sacar y escurrir bien bajo el grifo de agua fría. Reservar.

Truco: no dejar la pasta «al dente», cocerla un punto más porque el enfriar se endurece un poco.

  • 3 huevos

Cocer los huevos 10 minutos en agua con sal. Retirar y enfriar en agua fría.

Pelar, cortar en cuartos y reservar.

  • 150 gr. de palitos de cangrejo (10 barras) en taquitos
  • 250 gr. de jamón jork en taquitos
  • 1 lata pequeña de maíz dulce
  • 150 gr. de atún o ventresca en lata bien escurrido (2 latas)
  • 150 gr. de aceitunas negras sin hueso
  • 300 gr. de tomates cherry cortados a la mitad
  • 1 pizca de orégano
  • opcional: media cebolla morada picada

Añadir todo a un bol grande junto con los huevos cocidos y la pasta.

Tapar el bol con film transparente y enfriar en nevera durante 1 hora.

No conviene que enfríe mucho para que se aprecien bien los sabores.

Para preparar el aliño:

  • 1 yogur griego natural
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de vinagre de módena ( o el zumo de medio limón)
  • 1 chorrito de leche
  • 3 pellizcos de sal
  • un toque de pimienta
  • un puñado de albahaca picada

Mezclar los ingredientes del aliño muy bien y reservar en nevera.

A la hora de servir, añadir al bol la cantidad de aliño que se necesite y mezclar bien.

Rectificar de sal si procede y servir.

Nota: La pasta absorbe los líquidos al reposar, sobre todo los ácidos como el vinagre. Por eso es mejor añadir el aliño justo antes de servir.

Opciones: añadir anchoas, queso emmental o mozzarella, zanahoria rallada, etc…

Fetuccini Alfredo

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Fetuccini Alfredo

  • 500 gr. de pasta fetuccini, nidos o cintas
  • 250 gr. de mantequilla sin sal en dados
  • 250 gr. de queso parmesano rallado

Poner a cocer la pasta en abundante agua con sal.

Mientras cuece la pasta, repartir los dados de mantequilla en el fondo de un bol grande.

Escurrir la pasta sin pasar por agua fría, reservando un cazo del agua de cocción.

Echar la pasta recién cocida en el bol. Echar encima el queso parmesano rallado y añadir un cazo del agua de cocer la pasta.

Remover bien todo con tenedor y cuchara, levantando y enrollando la pasta, mezclando bien hasta que la mantequilla y el queso queden bien fundidos y mezclados con la pasta caliente.

Servir inmediatamente con un toque de pimienta recién molida encima de cada plato y/o cebollino muy picado.

Pasta Con Boletus

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Pasta Con Boletus

  •  1 diente de ajo en láminas
  • aceite de oliva virgen

Dorar el ajo en un poco de aceite de oliva.

  • 1 cebolla mediana

Picar la cebolla y añadirla junto con los ajos. Pocharla bien.

  • 1 tarro de 650 gr. de boletus edulis en conserva

Escurrir, picar y pochar los boletus junto con la cebolla durante 5 minutos.

  • 100 gr. de jamón serrano picado en taquitos
  • 1 vaso grande (300 ml) de vermouth blanco
  • 200 ml. de nata líquida ligera

Añadir el jamón y sofreír unos 2 minutos.

Añadir el vermouth y reducir durante 5 minutos removiendo bien.

Añadir la nata y reducir durante 5 minutos removiendo bien.

Reservar la salsa.

  • 500 gr. de pasta (spaghetti, tagliatelle o fettuccine)

Cocer al dente la pasta en abundante agua con sal. Escurrir sin pasar por agua fría.

Servir la pasta, echar encima la salsa de boletus y decorar con perejil picado.

Bocaditos Crujientes De Tortellini

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Bocaditos De Tortellini

  • 250 gr. de tortellinis rellenos de queso y espinacas

Cocer al dente con sal según instrucciones. Escurrir bien y dejar secar unos minutos sobre papel absorbente.

  • harina
  • 3 huevos batidos
  • 150 gr. de pan rallado
  • 50 gr. de queso parmesano rallado

Mezclar aparte en un plato el pan rallado y el queso parmesano.

Pasar los tortellinis por harina, después por huevo batido y finalmente por la mezcla de pan rallado y queso.

Freir los tortellinis en abundante aceite de oliva en varias tandas durante 1-2 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

Escurrir en papel absorbente y servir templados.

Bucatini All’Amatriciana

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Bucatini AllAmatriciana

  • 250 gr. de panceta veteada en tiras, mejor adobada

Cortar la panceta en trozos anchos y dorar bien en una sartén con muy poco aceite o sin ninguno, mejor freírla en su propia grasa.

Una vez bien dorada, retirar la panceta de la sartén.

  • 2 dientes de ajo machacado
  • 2 guindillas secas picada
  • 2 cebolletas pequeñas
  • sal

En la misma sarten donde se ha dorado la panceta, dorar el ajo picado y la guindilla. Añadir la cebolleta bien picada, salar y pochar bien a fuego lento.

  • 500 gr. de tomate natural triturado (aprox. dos vasos)

Añadir el tomate al sofrito y dejar que se haga a fuego lento unos 15 minutos, que espese.

  • opcional: añadir 1 cucharada de tomate concentrado

Cuando haya espesado el tomate, añadir de nuevo la panceta y remover 1 minuto. Corregir de sal.

  • 500 gr. de pasta bucatini (o spaghettoni)

Cocer al dente la pasta en abundante agua con sal. Escurrir sin pasar por agua fría.

Mezclar la pasta con la salsa de tomate caliente. Servir inmediatamente.

  • pimienta
  • queso pecorino rallado

Espolvorear con un poco de pimienta y abundante queso pecorino rallado.