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- 3 partes de mayonesa
- 1 parte de mostaza de dijon
- 1 poco de mostaza antigua
Diyonesa
Pasta Con Boletus
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- 1 diente de ajo en láminas
- aceite de oliva virgen
Dorar el ajo en un poco de aceite de oliva.
- 1 cebolla mediana
Picar la cebolla y añadirla junto con los ajos. Pocharla bien.
- 1 tarro de 650 gr. de boletus edulis en conserva
Escurrir, picar y pochar los boletus junto con la cebolla durante 5 minutos.
- 100 gr. de jamón serrano picado en taquitos
- 1 vaso grande (300 ml) de vermouth blanco
- 200 ml. de nata líquida ligera
Añadir el jamón y sofreír unos 2 minutos.
Añadir el vermouth y reducir durante 5 minutos removiendo bien.
Añadir la nata y reducir durante 5 minutos removiendo bien.
Reservar la salsa.
- 500 gr. de pasta (spaghetti, tagliatelle o fettuccine)
Cocer al dente la pasta en abundante agua con sal. Escurrir sin pasar por agua fría.
Servir la pasta, echar encima la salsa de boletus y decorar con perejil picado.
Vodka Con Naranja
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- 1 medida de Vodka
- 3 medidas de Zumo Natural de Naranja
Servir en un vaso ancho con mucho hielo y una rodaja de naranja o de lima.
Este cóctel también recibe el nombre de Destornillador.
Cita
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Cachopo
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Ingredientes para un cachopo:
- 2 filetes de ternera finos y tiernos (aguja o cadera)
- lonchas de queso que funda bien (havarti, cheddar,..)
- lonchas muy finas de jamón serrano curado (o mejor cecina)
- sal y pimienta
Aplastar bien los filetes con un mazo para que queden bien finos.
Colocar un filete sobre la tabla.
Cubrir con una capa de queso, cubrir con una capa de jamón serrano o cecina y terminar con otra capa de queso.
Cubrir con el otro filete.
Salpimentar por fuera el cachopo, por ambos lados.
- harina
- huevo batido
- pan rallado
Rebozar en harina, después en huevo y por último en pan rallado.
Freir el cachopo en abundante aceite de oliva caliente a fuego medio-alto. No debe estar muy alto para que se dore y que se haga bien por dentro, unos 3-4 minutos por cada lado.
Acompañar con pimientos del piquillo y patatas fritas.
Otras opciones para el relleno:
- queso azul y pimientos del piquillo (muy rico)
- queso y jamón york
- queso emmental y morcilla
Salsa Romesco
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Ideal para acompañar verduras asadas o pescado.
- 3 tomates en rama pequeños-medianos, maduros.
- 3 dientes de ajo grandes
Poner en una bandeja pequeña de horno los tomates y los 3 dientes de ajo con piel con un chorrito de aceite de oliva por encima.
Hornear a 180º durante 45 minutos.
Una vez asados, los sacamos del horno y dejamos enfriar. Pelamos los tomates y los ajos y reservamos.
- 50 gr de almendras tostadas
- 75 gr de avellanas tostadas
En una batidora de vaso trituramos las avellanas y las almendras tostadas hasta que queden polvo.
Incorporamos la pulpa de ajos asados y los tomates pelados en trozos que habíamos reservado previamente.
- 1 diente de ajo crudo pelado
- 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
- 1 chorrito de vinagre
- 1 cucharadita de sal
Añadimos todo lo anterior y trituramos muy bien.
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
Mientras sigue triturando, añadir el aceite de oliva virgen extra poco a poco para que quede bien ligado.
Listo.
Fuente: Cocinando Entre Olivos
Crema De Calabacín
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- 1 cebolleta tierna picada (o puerro), aprox. unos 150-200 gr.
- 1 rama de apio picada
- 1 diente de ajo picado
- aceite de oliva
- sal
Sofreír en una cazuela las verduras hasta que estén tiernas.
- 800 g de calabacines pelados en dados
- 400 g de patata pelada en daditos
- 1,5 l. de caldo de verduras o agua
- sal (ojo, si el caldo ya la lleva, no echarle o no pasarse)
Añadir todo lo anterior a la cazuela y hervir durante 20 minutos. Retirar del fuego.
- 1 taza de hojas de espinacas crudas lavadas (unos 50 gr.)
Añadir las espinacas y triturar todo muy bien con batidora.
- 250 gr. de queso fresco cremoso (o 2 yogures griegos naturales de 125 gr.)
Añadir y triturar. Dejar enfriar y meter en nevera.
Servir la crema en un plato hondo y decorar con un hilo de aceite de oliva y albahaca.
Crema De Coliflor Al Queso
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- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolleta pequeña picada
- 2 puerros picados
- 1 cucharada colmada de mantequilla
Calentar la mantequilla en una cazuela y rehogar los ingredientes anteriores durante unos minutos.
- 1 coliflor pequeña lavada en ramilletes
- 1 litro de caldo de verduras (o un poco más)
Añadir la coliflor y el caldo, solamente la cantidad que cubra. Salpimentar ligeramente (sin pasarse, después lleva queso y mostaza). Cocer durante 20 minutos.
- 2 cucharaditas colmadas de mostaza de Dijon
- 150 g de queso emmental rallado
Añadir en caliente y triturar hasta que quede bien mezclado.
Servir con un toque de pimienta recién molida.
Fuente: David de Jorge
Aguacate
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Revuelto Cremoso De Setas
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Ingredientes para 3 ó 4 personas:
- 1 diente de ajo picado
- aceite de oliva virgen
Sofreír el ajo picado en un poco de aceite de oliva sin que se dore.
- 300 gr. de setas
- sal y pimienta
- 2 cucharadas de vino Pedro Ximénez
Salpimentar y saltear las setas junto con el ajo hasta que queden en su punto, que no queden muy hechas. Retirar del fuego.
Opción: añadir al final del salteado unas tiras de jamón serrano o gambas.
- 5 huevos
- sal
Batir los huevos aparte en un bol resistente al calor, salpimentarlos y poner el bol al calor en un recipiente al baño maría.
Añadir las setas salteadas y remover la mezcla al calor sin parar con una lengua de silicona hasta que el huevo empiece a cuajar formando una crema. Tardará varios minutos, cuaja lentamente.
- perejil picado
Añadir abundante perejil picado y remover. Retirar del fuego y servir inmediatamente.