Crema De Calabacín

• 1 cebolleta tierna picada (o puerro), aprox. unos 150-200 gr.
• 1 rama de apio picada
• 1 diente de ajo picado
• aceite de oliva
• sal

Sofreír en una cazuela las verduras hasta que estén tiernas.

• 800 g de calabacines pelados en dados
• 400 g de patata pelada en daditos
• 1,5 l. de caldo de verduras o agua
• sal (ojo, si el caldo ya la lleva, no echarle o no pasarse)

Añadir todo lo anterior a la cazuela y hervir durante 20 minutos. Retirar del fuego.

• 1 taza de hojas de espinacas crudas lavadas (unos 50 gr.)

Añadir las espinacas y triturar todo muy bien con batidora.

• 250 gr. de queso fresco cremoso (o 2 yogures griegos naturales de 125 gr.)

Añadir y triturar. Dejar enfriar y meter en nevera.

Servir la crema en un plato hondo y decorar con un hilo de aceite de oliva y albahaca.