un sencillo cuaderno de recetas sencillas
Cortar en trozos y freír en abundante aceite de oliva durante 25-30 min. Escurrir en colador reservando un poco del aceite.
Saltear los boletus en un poco del aceite sobrante.
En un bol mezclar los huevos batidos, el foie, las patatas escurridas y los boletus.
Cuajar la tortilla de forma habitual.
Un sabor original y muy fresco.
Lavarlos bien. Rallar la piel y reservarla. Exprimir el zumo y reservarlo.
Poner a cocer la pasta en abundante agua con sal. Mientras cuece, preparar la salsa.
Calentar la mantequilla en una sartén o cazuela amplia y sofreír el ajo picado.
Añadir el zumo, los quesos y las hierbas aromáticas y remover. Añadir un poco del agua de cocción de la pasta hasta que se forme una salsa cremosa.
En ese momento ya debe estar cocida la pasta. Añadir a la salsa los spaguetti bien escurridos y la ralladura de limón, removiendo bien para que se integren los sabores.
Servir bien caliente, acompañado de un chorrito de aceite de oliva y decorar con un poco de ralladura de limón.
Abrir con cuidado la galleta, colocar tiras de regaliz como patas y volver a cerrar la galleta.
Hacer los ojos con pequeñas bolitas de pasta de oreo y trocitos de regaliz.
Rellenar el pan de la siguiente forma:
Este método consiste en cocer el pulpo en una cazuela vacía, sin agua. El pulpo se cuece en los propios jugos que va soltando durante la cocción. De esta forma queda mucho más sabroso. No hace falta añadir sal.
Poner una cazuela vacía a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente echar 4 cucharadas de agua o vino blanco, que se moje el fondo de la cazuela.
Añadir el pulpo con la cabeza hacia abajo. Remover unos segundos con una cuchara de madera para que no se pegue.
Tapar la cazuela, bajar el fuego y dejar cociendo a fuego medio durante 40 minutos.
(El tiempo de cocción recomendado es de 20 minutos por cada kg. de pulpo)
Probar el punto de cocción con un pincho. Cuando esté listo, sacar el pulpo bien escurrido y dejar reposar unos 15 minutos en una tabla.
Cortar las patas en rodajas o tacos, servir y aliñar con aceite de oliva o con una ajada (ver receta aquí).
Para acompañar: cocer unas patatas en el agua que ha soltado el pulpo. Es un líquido de color rojo intenso que dará un sabor increíble a las patatas.
Es una típica salsa gallega que se puede preparar con antelación y que se utiliza para salsear pescados, pulpo, verduras hervidas,…
Poner los ingredientes en un cazo al fuego. Cuando se empiece a calentar, bajar el fuego casi al mínimo.
Cocer durante 50 minutos como mínimo, puede estar varias horas. Es importante que la cocción sea muy lenta, que no cojan color ni se quemen los ingredientes.
Retirar el cazo del fuego, añadir el pimentón y remover. Añadir el vinagre y remover de nuevo.
Dejar reposar durante 2 horas y colar muy bien.
Se puede guardar en un biberón de salsas y servir encima de los pescados al horno, pulpo a feira, merluza en cazuela, bacalao al vapor, repollo cocido, etc…
Mezclar todo en caliente para que se disuelva todo bien.
Añadir, mezclar y embotellar.
Mezclar todo bien en un bol grande y reservar mientras se cuece la pasta. Ojo, no añadir sal.
Cocer la pasta en abundante agua con sal.
Cuando esté terminando, retirar medio vaso del agua de cocción de la pasta y mezclar en el bol.
Retirar la pasta, escurrirla sin refrescarla y añadirla al bol. Remover todo bien durante 2 minutos para que se cuaje la salsa con el calor de la pasta.
Servir inmediatamente.
Preparar con antelación la salsa orly o gabardina (ver receta aquí).
Pelar las gambas salvo la cola y ensartarlas en brochetas cortas o palillos. Salpimentar.
Rebozar las gambas en la salsa y freír en abundante aceite de oliva suave hasta que dore.
Ideal para rebozados crujientes y esponjosos.
Mezclar todo muy bien en un bol con varillas o tenedor, hasta que no queden grumos.
Tapar con film transparente y dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente para que leve.
Rebozar las piezas en la salsa y freír en abundante aceite de oliva suave hasta que dore.