- 3 huevos
- 2 yemas de huevo
- 1 pizca de sal
- 50 gr. queso parmesano rallado
Batir todo bien en un bol y reservar.
- 2 dientes de ajo
- 250 gr. panceta, mejor adobada o ahumada
Dorar los 2 dientes de ajo en una sartén o cazuela grande (luego va a rehogarse la pasta escurrida en ella) en un poco de aceite de oliva y retirarlos cuando estén dorados.
Cortar en tiras la panceta y freír unos minutos hasta que quede bien dorada.
Apartar la sartén del fuego. Calentarla de nuevo justo cuando se acabe de cocer la pasta. Recuerda: la salsa espera siempre a la pasta, nunca al revés.
- 500 gr. pasta ancha
Cocer la pasta al dente en agua con abundante sal. Escurrir la pasta pero reservando 2 cazos de agua de cocción.
Echar la pasta escurrida en la sarten caliente con la panceta añadiendo 2 cazos del agua de cocción y remover durante 1 minuto.
Apartar del fuego y mezclar todo bien con la mezcla de huevos y queso. Dejar cuajar unos minutos removiendo.
Echar pimienta y servir inmediatamente.
Opción: añadir o sustituir la panceta por setas, langostinos,…