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Fetuccini Alfredo

Fetuccini Alfredo

  • 500 gr. de pasta fetuccini, nidos o cintas
  • 250 gr. de mantequilla sin sal en dados
  • 250 gr. de queso parmesano rallado

Poner a cocer la pasta en abundante agua con sal.

Mientras cuece la pasta, repartir los dados de mantequilla en el fondo de un bol grande.

Escurrir la pasta sin pasar por agua fría, reservando un cazo del agua de cocción.

Echar la pasta recién cocida en el bol. Echar encima el queso parmesano rallado y añadir un cazo del agua de cocer la pasta.

Remover bien todo con tenedor y cuchara, levantando y enrollando la pasta, mezclando bien hasta que la mantequilla y el queso queden bien fundidos y mezclados con la pasta caliente.

Servir inmediatamente con un toque de pimienta recién molida encima de cada plato y/o cebollino muy picado.

Cachopo

Cachopo

Ingredientes para un cachopo:

  • 2 filetes de ternera finos y tiernos (aguja o cadera)
  • lonchas de queso que funda bien (havarti, cheddar,..)
  • lonchas muy finas de jamón serrano curado (o mejor cecina)
  • sal y pimienta

Aplastar bien los filetes con un mazo para que queden bien finos.

Colocar un filete sobre la tabla.

Cubrir con una capa de queso, cubrir con una capa de jamón serrano o cecina y terminar con otra capa de queso.

Cubrir con el otro filete.

Salpimentar por fuera el cachopo, por ambos lados.

  • harina
  • huevo batido
  • pan rallado

Rebozar en harina, después en huevo y por último en pan rallado.

Freir el cachopo en abundante aceite de oliva caliente a fuego medio-alto. No debe estar muy alto para que se dore y que se haga bien por dentro, unos 3-4 minutos por cada lado.

Acompañar con pimientos del piquillo y patatas fritas.

Otras opciones para el relleno:

  • queso azul y pimientos del piquillo (muy rico)
  • queso y jamón york
  • queso emmental y morcilla

Crema De Coliflor Al Queso

Crema De Coliflor Al Queso

  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cebolleta pequeña picada
  • puerros picados
  • 1 cucharada colmada de mantequilla

Calentar la mantequilla en una cazuela y rehogar los ingredientes anteriores durante unos minutos.

  • 1 coliflor pequeña lavada en ramilletes
  • 1 litro de caldo de verduras (o un poco más)

Añadir la coliflor y el caldo, solamente la cantidad que cubra. Salpimentar ligeramente (sin pasarse, después lleva queso y mostaza). Cocer durante 20 minutos.

  • 2 cucharaditas colmadas de mostaza de Dijon
  • 150 g de queso emmental rallado

Añadir en caliente y triturar hasta que quede bien mezclado.

Servir con un toque de pimienta recién molida.

Fuente: David de Jorge

Pasta A La Carbonara

Pasta A La Carbonara

  • 3 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 50 gr. queso parmesano rallado

Batir todo bien en un bol y reservar.

  • 2 dientes de ajo
  • 250 gr. panceta, mejor adobada o ahumada

Dorar los 2 dientes de ajo en una sartén o cazuela grande (luego va a rehogarse la pasta escurrida en ella) en un poco de aceite de oliva y retirarlos cuando estén dorados.

Cortar en tiras la panceta y freír unos minutos hasta que quede bien dorada.

Apartar la sartén del fuego. Calentarla de nuevo justo cuando se acabe de cocer la pasta. Recuerda: la salsa espera siempre a la pasta, nunca al revés.

  • 500 gr. pasta ancha

Cocer la pasta al dente en agua con abundante sal. Escurrir la pasta pero reservando 2 cazos de agua de cocción.

Echar la pasta escurrida en la sarten caliente con la panceta añadiendo 2 cazos del agua de cocción y remover durante 1 minuto.

Apartar del fuego y mezclar todo bien con la mezcla de huevos y queso. Dejar cuajar unos minutos removiendo.

Echar pimienta y servir inmediatamente.

Opción: añadir o sustituir la panceta por setas, langostinos,…

Mezcla De Quesos Para Gratinar

Mezcla de quesos para gratinar

  • 40% de Mozzarella
  • 40% de Emmental
  • 20% de Gruyère

Puré De Patatas

Pure De Patatas

  • 1 kg. de patatas sin pelar

Cocer las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Pelarlas una vez cocidas.

Triturar las patatas calientes con el pasapurés.

Añadirle:

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 75 ml. de leche entera caliente
  • nuez moscada

Remover bien y servir.

Opciones para añadir:

  • quesitos
  • queso azul
  • ajo picado
  • especias: pimienta negra, comino, orégano, perejil,…

Farfalle Primavera

Farfalle Primavera

  • 500 gr. de pasta farfalle (mariposas)

Cocer al dente en abundante agua con sal. Escurrir sin pasar por agua fría. Mientras cuece, hacer la salsa:

  • 3 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Sofreír en una cazuela ancha hasta que los ajos se doren.

  • 1 puerro mediano (la parte blanca) en rodajas finas
  • 2 zanahorias pequeñas en rodajas finas, en medias lunas
  • 1 calabacín pequeño en rodajas finas, en medias lunas, con piel
  • 1/2 pimiento rojo en cuadrados
  • 1/2 pimiento verde en cuadrados
  • sal

Añadir las verduras, salar bien y saltear a fuego medio durante 10 minutos, deben quedar al dente.

  • 100 gr. de hojas de espinaca cruda (unos 2 puñados)

Añadir las espinacas y rehogar 2 minutos.

  • 100 ml. de vino fino o ribeiro (un buen chorro)

Añadir el vino y dejar que se evapore unos minutos.

Echar en la cazuela la pasta escurrida y remover bien.

  • 50 gr. de salsa pesto (unas 2 cucharadas)

Apartar la cazuela del fuego, añadir el pesto y remover bien.

  • 50 gr. de queso feta o ricotta
  • orégano
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen

Servir la pasta en platos y esparcir por encima el queso feta desmigado, un poco de orégano, un poquito de pimienta y un hilo de aceite de oliva virgen.

Acompañar de queso parmesano rallado.

Pasta Con Requesón Y Nueces

Pasta Con Requeson Y Nueces

  • 1 diente de ajo
  • 10 nueces peladas (unos 60 gr. de nueces ya peladas)

Machacar todo muy bien en un mortero.

  • 250 gr. requesón
  • 50 gr. parmesano rallado

Mezclar en un bol los quesos con el majado del mortero hasta formar una pasta.

  • 500 gr pasta ancha

Cocer la pasta al dente en agua con abundante sal. Escurrir pero reservando 2 cazos de agua de cocción.

Mezclar la pasta caliente escurrida con el contenido del bol de quesos añadiendo los 2 cazos del agua de cocción y remover durante 1 minuto.

Echar pimienta y servir inmediatamente.

Fuente: Yas, Madrid 2014.

Pasta Con Pesto

Pasta Con Pesto

  • 500 gr. de pasta (spaghetti, tagliatelle o fettuccine)

Cocer al dente en abundante agua con sal. Escurrir sin pasar por agua fría. Reservar 1 vaso del caldo de cocción.

  • ralladura de 1 limón
  • 1 cucharadita colmada de mantequilla

Sofreír la ralladura de limón con la mantequilla en una cazuela baja ancha a fuego suave durante 5 minutos.

Volcar la pasta en la cazuela, remover bien durante 1 minuto y retirar del fuego.

  • 6 cucharadas de pesto
  • 1 vaso del caldo de cocción de la pasta

Mezclar el pesto con el caldo de cocción y añadir a la pasta. Remover bien.

  • queso parmesano rallado

Servir con queso parmesano rallado por encima.

Setas De Gnomo

Setas De Gnomo

  • 18 huevos de codorniz
  • 18 tomatitos cherry de tamaño grande
  • 1 cucharada de queso philadelphia
  • 1 jeringuilla de plástico (que se incluyen en algunos medicamentos como apiretal o dalsy)

Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo durante 5 minutos, enfriar y pelar.

Cortar los tomates cherry en 2 partes, reservando la cara más bonita.

Cortar con un cuchillo la base de cada huevo para que sea plana. Cortar también la parte superior de cada huevo para que asiente mejor el tomate.

Rellenar la jeringuilla con el queso philadelphia. Echar un poco de queso encima de cada huevo para que haga de pegamento y poner encima la mitad de un tomate cherry a modo de sombrero.

Decorar el tomate con puntitos de queso usando la jeringuilla.

Setas De Gnomo - Grupo