Lápiz y Mantel

• 450 gr. de turrón blando
• 1 l. de nata líquida ligera (18% M.G.)
• 1 vaso (250 ml.) de leche entera

Triturar el turrón con la batidora. Mezclarlo con la nata y la leche, calentar al fuego y llevar a ebullición.

• 1/2 vaso de azúcar

Disolver el azúcar en la leche hirviendo.

• 8 hojas de gelatina

Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Escurrirla bien y añadir a la leche fuera del fuego.

Dejar enfriar un poco, removiendo para que no se forme una película en la superficie.

Echar en moldes pequeños y enfriar en nevera.

Servir acompañado de sirope de chocolate.

• 1 l. de nata líquida para montar
• 1 vaso (250 ml.) de leche entera

Calentar al fuego y llevar a ebullición.

• 1 vaso de azúcar

Disolver el azúcar en la leche hirviendo.

• 12 hojas de gelatina

Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Escurrirla bien y añadir a la leche fuera del fuego.

Dejar enfriar un poco, removiendo para que no se forme una película en la superficie.

Echar en moldes pequeños y enfriar en nevera.

Opción: añadir un chorrito de ron. Si es así, echar un poco menos de azúcar.

• 1 taza de café muy cargado con 75 gr. de azúcar
• 1 cucharada de coñac
• 1 cucharada de nata líquida
• 24 bizcochos de espuma

Emborrachar ligeramente los bizcochos (muy rápido, absorben enseguida y se rompen) con la mezcla de café, coñac y nata.

• 250 gr. de nata líquida para montar
• 400 gr. de queso mascarpone

Montar la nata y mezclar a mano suavemente con el queso.

Forrar con film transparente un molde rectangular.

• cacao en polvo

Montar varias capas hasta llenar el molde en el siguiente orden:

• cacao espolvoreado
• nata+queso
• bizcochos emborrachados

Acabar siempre con una capa de bizcochos. Enfriar 4 horas en nevera y desmoldar al revés quitando el film transparente.

Fuente: P. Parellada, Madrid 2009.