(Votos: 0 Promedio: 0)
Una forma muy ingeniosa de hacer más amena la espera en un restaurante.
El truco consiste en proyectar vídeo desde el techo sobre el mantel y los platos.
Le Petit Chef: Vídeo En La Mesa
Fabes Con Almejas
(Votos: 0 Promedio: 0)
- 500 gr de fabes
- aceite de oliva virgen
Poner a remojo las fabes durante 12 horas en abundante agua fría con un buen chorro de aceite de oliva.
Escurrir y frotar suavemente con las manos las fabes para evitar que se pelen durante la cocción.
- 1,5 litros de caldo de pescado
- aceite de oliva virgen
Poner las fabes en una cazuela baja y ancha. Añadir el caldo de pescado en su punto de sal, que cubra 2 dedos por encima de las fabes, con un buen chorro de aceite de oliva. Poner a cocer y desespumar durante unos 15 minutos.
- media cebolla o una cebolleta pequeña en cuartos
- 2 dientes de ajo
- un puñado de perejil fresco
- 2 hojas de laurel
Echar la media cebolla, los dientes de ajo y el perejil en una red de cocción. Añadir el laurel al caldo.
Seguir desespumando unos minutos más.
- unas hebras de azafrán
- 1 cucharadita de pimentón dulce
A la media hora, machacar en mortero unas hebras de azafrán, diluir con un poco de caldo de cocción y el pimentón. Añadir a la cazuela.
Bajar el fuego y poner a punto de sal. Mejor que quede un pelín soso, ya que el sofrito de las almejas le dará más sal al plato.
Cocer a fuego lento durante 2 horas o hasta que esten tiernas.
Sacar el contenido de la red de cocción (cebolla, ajo y perejil), triturar en batidora con un poco de caldo y volver a añadir. Remover con cuidado. Si el caldo queda demasiado líquido, triturar también unas pocas fabes.
Durante estas dos horas de cocción añadimos agua fría cada media hora para “asustar” las fabes. Así se rompe el hervor y ayuda a su perfecta cocción sin que se rompan las fabes.
Para hacer el sofrito:
- media cebolla picadita
- 1 diente de ajo picadito
- 1 guindilla seca pequeña picadita
- aceite de oliva
Sofreír todo a fuego lento en una sartén grande hasta que esté bien pochada la cebolla.
- 700 gr. de almejas
- medio vaso de vino blanco
En una cazuela aparte echar las almejas con el vino blanco. Tapar y dejar cocer aprox. unos 5 minutos, hasta que se abran.
Coger las almejas una a una y añadirlas al sofrito de cebolla. Colar el caldo de las almejas y añadirlo también.
- perejil picado
Añadir un buen puñado de perejil picado al sofrito y remover. Incorporar el sofrito con las almejas a las fabes.
Remover con cuidado, rectificar de sal y dejar cociendo a fuego lento durante 10-15 minutos integrando sabores.
Truco: para que las almejas suelten la arena que puedan tener, echar las almejas 2 horas antes en agua fría con abundante sal, cambiando el agua cada media hora. Si no se dispone de tanto tiempo, como mínimo media hora. Al final escurrir en agua fría.
Vinagreta De Actimel
(Votos: 1 Promedio: 2)
- 95 g de yogur bebible (1 actimel natural)
- 15 g de mostaza
- 70 g de aceite de oliva virgen extra
- 15 g de zumo de limón (o vinagre de módena)
- sal al punto (muy poca o nada)
Medir muy bien los ingredientes. Mezclar con varillas o agitando en un bote cerrado.
Esta vinagreta queda muy bien con ensaladas de escarola acompañando a carnes.
Fuente: Martín Berasategui
Pasta A La Carbonara
(Votos: 0 Promedio: 0)
- 3 huevos
- 2 yemas de huevo
- 1 pizca de sal
- 50 gr. queso parmesano rallado
Batir todo bien en un bol y reservar.
- 2 dientes de ajo
- 250 gr. panceta, mejor adobada o ahumada
Dorar los 2 dientes de ajo en una sartén o cazuela grande (luego va a rehogarse la pasta escurrida en ella) en un poco de aceite de oliva y retirarlos cuando estén dorados.
Cortar en tiras la panceta y freír unos minutos hasta que quede bien dorada.
Apartar la sartén del fuego. Calentarla de nuevo justo cuando se acabe de cocer la pasta. Recuerda: la salsa espera siempre a la pasta, nunca al revés.
- 500 gr. pasta ancha
Cocer la pasta al dente en agua con abundante sal. Escurrir la pasta pero reservando 2 cazos de agua de cocción.
Echar la pasta escurrida en la sarten caliente con la panceta añadiendo 2 cazos del agua de cocción y remover durante 1 minuto.
Apartar del fuego y mezclar todo bien con la mezcla de huevos y queso. Dejar cuajar unos minutos removiendo.
Echar pimienta y servir inmediatamente.
Opción: añadir o sustituir la panceta por setas, langostinos,…
Tarta Fácil De Manzana
(Votos: 1 Promedio: 5)
- 1 lámina de pasta brisa (pâte brisée o masa quebrada)
- 3 puñados de garbanzos secos (solamente para que hagan peso al hornear)
Utilizar un molde bajo. Untarlo con mantequilla y espolvorearlo con harina. Colocar encima la pasta brisa, ajustando la lámina al fondo y los bordes del molde, cortando los bordes que sobresalgan.
Pinchar toda la base de la masa con un tenedor. Cubrir el fondo (solamente el fondo) con un círculo de papel de aluminio y echar encima una capa de garbanzos.
Hornear a 180º durante 15 minutos.
Retirar el papel de aluminio y los garbanzos. Volver a hornear a 180º durante 5 minutos más. Sacar del horno.
- 3 manzanas golden grandes
Pelar, descorazonar y cortar en cuartos. Cortar en láminas finas y colocarlas sobre la tarta en espiral.
- 150 gr. de nata ligera (de 18% de materia grasa)
- 150 gr. de leche entera
- 3 huevos
- 125 gr. de azúcar
Mezclar y batir todo bien. Pasar la mezcla por un colador y verter con cuidado dentro de la tarta sobre las láminas de manzana.
Hornear a 180º durante 30 minutos.
- azúcar moreno
Espolvorear la tarta con 2 cucharadas de azúcar moreno.
Seguir horneando a 180º otros 10 minutos, así carameliza el azúcar moreno.
Dejar enfriar, servir tibia acompañada de helado, nata o canela.
Fuente: David De Jorge
Mezcla De Quesos Para Gratinar
(Votos: 0 Promedio: 0)
- 40% de Mozzarella
- 40% de Emmental
- 20% de Gruyère
Pasta Negra Con Gulas y Langostinos
(Votos: 0 Promedio: 0)
- 1 diente de ajo en láminas
- 2 guindillas secas
- 1 cebolla grande picada
- aceite de oliva virgen
Sofreír el ajo y las guindillas. Añadir la cebolla y pochar bien.
- 20 langostinos frescos
Añadirlos y sofreír 2 minutos junto con la cebolla.
- 400 gr. de gulas
Añadirlas y sofreír 2 minutos. Reservar la salsa.
- 500 gr. de pasta negra (spaghetti, tagliatelle o fettuccine)
Cocer al dente la pasta en abundante agua con sal. Escurrir sin pasar por agua fría.
Servir la pasta y echar encima la salsa de gulas y langostinos.
Espolvorear con queso parmesano rallado.
Pasta A La Puttanesca
(Votos: 0 Promedio: 0)
- 4 dientes de ajo picados
- perejil picado
- tomillo
- orégano
Machacar bien en mortero. Sofreír en un poco de aceite a fuego suave sin que se queme.
- 2 latitas de anchoas en aceite de oliva (100 gr. aprox.)
Añadir el aceite de la lata, reservando las anchoas enteras (o cortadas a la mitad) para más adelante.
- 1 lata de 150 gr. (8 cucharadas) de aceitunas negras sin hueso cortadas a la mitad
- 75 gr. (4 cucharadas) de alcaparras enteras
- 1 guindilla picada
Añadir y sofreír 1 minuto.
- 400 gr. de tomate triturado natural
Añadir y cocinar 20 minutos con la sartén tapada. Corregir la acidez del tomate con azúcar.
Echar sal pero muy poca, ojo que no quede salado.
Si la salsa se va quedando demasiado seca, añadir agua de cocción de la pasta.
- 500 gr. de pasta (spaghetti, tagliatelle o fettuccine)
Cocer al dente la pasta en abundante agua con sal. Escurrir sin pasar por agua fría.
Servir la pasta en los platos y echar encima la salsa puttanesca, poniendo encima las anchoas previamente reservadas.
Decorar con un puñado de albahaca picada y servir con queso parmesano rallado.
Tarta Alain Chapel
(Votos: 0 Promedio: 0)
- mantequilla
- harina
Untar un molde desmontable de 26 cm. de diámetro con mantequilla y espolvorear con harina.
- 45 g de harina
- 150 g de azúcar
- 3 huevos
Tamizar la harina con un colador. En un bol batir sin exceso los huevos y el azúcar, añadir la harina tamizada con varillas.
- 95 g de chocolate negro 70% cacao
- 90 g de mantequilla
Poner al baño maría el chocolate hasta que funda (en un bol dentro de un cazo con agua hirviendo suave).
Añadir la mantequilla hasta que funda, removiendo bien con una espátula. Retirar del fuego.
Incorporar la mezcla de chocolate a la mezcla de huevos, mezclar bien con espátula.
Verter la mezcla en el molde y hornear a 160º C durante 25 minutos aproximadamente. Debe quedar cuajada cerca del borde y más tierna en el centro. La superficie de la tarta queda cuarteada.
Dejar enfriar un poco, desmoldar y espolvorear la superficie con:
- Cacao amargo en polvo
- Azúcar glass
Tomarla templada. Si está fría, meter la ración en el microondas 10 segundos.
Tiempos de horneado en función del molde:
- molde 26 cm: 25 min
- molde 20 cm: 40 min
- molde 16 cm: 50 min
- molde 26 cm doble cantidad: 50 min
Fuente: David de Jorge
Dorayakis
(Votos: 0 Promedio: 0)
Los dorayakis son unos dulces típicos japoneses, muy famosos por ser la comida favorita de Doraemon.
Ingredientes para hacer 8 dorayakis (16 mitades de unos 8 cm. de diámetro):
- 2 huevos (mejor a temperatura ambiente)
- 50 gramos de azúcar
- 1 cucharada de miel
Batir con varillas los huevos en un bol. Mezclar bien con el azúcar y la miel.
- 100 gramos de harina normal
- 8 gr. de levadura en polvo Royal (medio sobre de 16 gr.)
Tamizar la harina y la levadura. Mezclarlas bien previamente y agregarlas al bol con los huevos. Batir bien con varillas.
- 30 ml de agua
Agregar el agua y batir bien con varillas. No deben quedar grumos.
Tapar el bol con un film y dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
Poner a fuego medio una sartén antiadherente, si fuera necesario se puede frotar con una servilleta mojada en aceite de oliva.
Echar una cucharada sopera (no más) de masa para cada mitad de dorayaki. Dejar calentando por un lado hasta que salgan burbujas en la masa. Entonces darle la vuelta con cuidado y seguir haciendo por el otro lado unos segundos. Sacar cuando este ligeramente dorado.
No se debe apretar la masa mientras se fríe, debe quedar esponjosa.
- nocilla o nutella de 1 sabor
Cuando hayan enfriado un poco, se rellenan dos mitades con abundante nutella en medio. Listo.
