Lápiz y Mantel

Salsa De Tomate

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Salsa De Tomate

Una sencilla y sabrosa salsa de tomate.

1 lata de 800 gr. de tomates enteros pelados (una buena marca es Cidacos o Anda)
75 gr. de mantequilla
1 cebolla cortada en dos mitades (de polo a polo, para que no se desarme durante la cocción)

Trocear los tomates. Cocer todo (incluido el jugo de los tomates que viene en la lata) a fuego medio durante 45 minutos, removiendo y aplastando cada 10 minutos con cuchara de madera, sobre todo al final de la cocción para que no se pegue.

Retirar la cebolla y desecharla.

1 cucharadita de sal

Salar y retirar la salsa del fuego.

Tener en cuenta que al enfriarse la salsa espesa un poco más.

Fuente: “Essentials of Classic Italian Cooking”, Marcella Hazan

Huevos Al Horno Con Aguacate

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Huevos Al Horno Con Aguacate 1

Ideal para un desayuno contundente y nutritivo.

Huevos Al Horno Con Aguacate 2

8 huevos
8 lonchas de jamón york, mejor braseado
1 aguacate maduro
8 moldes vasitos de metal o de aluminio desechables
sal, pimienta y hierbas aromáticas

Las lonchas de jamón york es mejor que sean redondas y grandes, para que envuelvan bien el contenido.

Forrar el interior de cada molde con una loncha de jamón york.

Cubrir el fondo con una capa de aguacate loncheado.

Cascar un huevo dentro de cada vasito. Salpimentar al gusto.

Hornear a 200º durante 12 minutos (huevos tamaño M) o 15 minutos (huevos tamaño L).

Dejar enfriar un poco, desmoldar y servir.

Opcional: añadir queso emmental en trocitos en el fondo, o queso parmesano rallado por encima del huevo.

Tzaztiki

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Tzatziki

1 pepino mediano, lavado y finamente picado (unos 250 gr.)
1/2 cucharadita de sal

Poner a escurrir en un colador el pepino picado durante 20 minutos con un poco de sal, para eliminar el exceso de líquido.

1/2 diente de ajo pelado
1 manojo de hojas de menta o hierbabuena picadita
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharada de vinagre de vino blanco
pimienta

Machacamos el ajo en un mortero y lo salpimentamos. Añadimos la menta, el aceite y el vinagre. Majamos hasta incorporar.

3 yogures griegos naturales (350 gr. aprox)

En un recipiente hondo, mezclamos el yogur con el pepino y el majado de ajo.

Ajustamos el punto de sal y pimienta.

Enfriar y servir con zanahoria cortada en bastones.

Filetes Rusos

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Filetes Rusos

500 gr. carne picada de ternera
1 huevo batido
2 cebolletas pequeñas picadas
2 dientes ajo picados
sal y pimienta
75 gr. de jamón serrano en taquitos
75 gr. de queso curado en taquitos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de salsa Perrins (o sustituir por leche)

Mezclar todos los ingredientes en un bol.

Formar los filetes con la mano bien prietos, rebozar en harina y freir en aceite de oliva unos minutos por cada lado.

Acompañar con salsa de tomate casera o con ensalada.

Opción: añadir a la masa una morcilla de burgos pequeña sin la tripa.

Cita

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Cita

Brandada De Bacalao

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Brandada de Bacalao

1 diente de ajo picado
1/2 guindilla de cayena
5 cucharadas de aceite de oliva virgen

Calentar a fuego lento el aceite de oliva con el ajo picado y la guindilla, sin que se queme. Retirar la guindilla.

250 gr. de cebolleta picada o puerro
250 gr. de bacalao desmigado y desalado
250 ml. de nata líquida 18 MG

Añadir la cebolleta picada y rehogar a fuego lento sin que coja color hasta que quede bien pochada.

Subir a fuego fuerte y añadir el bacalao. Rehogar durante 3 minutos. Si suelta mucha agua, escurrir en un colador.

Añadir la nata líquida y hervir durante 5 minutos.

2 hojas de gelatina

Retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos y cuando haya bajado un poco la temperatura añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y bien escurridas.

Triturar todo muy bien con batidora. Colocar en una bandeja y dejamos enfriar tapando con papel film a contacto, es decir, que el plástico esté en contacto con la superficie, para que no se reseque.

Para el aceite verde:

2 puñados de hojas de perejil
180 g de aceite de oliva virgen extra

Triturar, colar y reservar.

Servir la brandada fría untada generosamente en tostadas finas de pan y decorar con el aceite verde.

Fuente: David De Jorge

Bocaditos Crujientes De Tortellini

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Bocaditos De Tortellini

250 gr. de tortellinis rellenos de queso y espinacas

Cocer al dente con sal según instrucciones. Escurrir bien y dejar secar unos minutos sobre papel absorbente.

harina
3 huevos batidos
150 gr. de pan rallado
50 gr. de queso parmesano rallado

Mezclar aparte en un plato el pan rallado y el queso parmesano.

Pasar los tortellinis por harina, después por huevo batido y finalmente por la mezcla de pan rallado y queso.

Freir los tortellinis en abundante aceite de oliva en varias tandas durante 1-2 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

Escurrir en papel absorbente y servir templados.

Gintonic

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Gintonic Santamania

5 cl de ginebra Santamanía
20 cl de tónica
cáscara de limón o lima

Servir en copa balón con abundante hielo.

Aderezar con canela en rama, frambuesa, enebro, uva blanca o roja…

Tartar De Tomate Y Guacamole

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Tartar De Tomate Y Guacamole

500 gr. de carne de tomate

Pelar unos tomates en rama enteros, quitar las semillas y las partes blandas y escurrir bien. Deben salir 500 gr. de carne de tomate. Picar bien a cuchillo.

1/2 cebolleta picada muy fina (50 gr.)
30 alcaparras picadas
1 cucharada sopera de cebollino picado
2 cucharaditas bien llenas (25+25 gr.) de diyonesa
4 cucharaditas de salsa Perrins
unas gotas de tabasco (muy poco)
un toque de pimienta recién molida
1 cucharadita rasa de sal

Para hacer la diyonesa casera = 3 partes de mayonesa + 1 parte de mostaza de dijon + 1 poco de mostaza antigua.

Mezclar todo junto con el tomate picado y dejar macerar media hora en la nevera.

100 gr. de guacamole
1 aguacate maduro

Cortar el aguacate en trozos pequeños y mezclarlo con el guacamole. Reservar en nevera con film transparente a contacto, es decir, con el plástico en contacto con la superficie para que no se oxide.

Para servir:

Escurrir el exceso de líquido que pueda tener el tartar de tomate.

Emplatar con un aro no muy grande, poniendo una capa del tartar de tomate y cubrir con una pequeña capa de guacamole y aguacate.

canónigos o rúcula
vinagre de módena balsámico
sal

Decorar el plato con los canónigos aliñados con vinagre balsámico y sal.

Otras opciones para el tartar en lugar del tomate:

solomillo de ternera
salmón descongelado o ahumado
atún descongelado
bacalao desalado

Importante: utilizar siempre pescado descongelado para evitar anisakis, al ser un plato crudo y no cocinado.

Fuente: UTE P. Parellada + Juanjo.

Bucatini All’Amatriciana

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Bucatini AllAmatriciana

250 gr. de panceta veteada en tiras, mejor adobada

Cortar la panceta en trozos anchos y dorar bien en una sartén con muy poco aceite o sin ninguno, mejor freírla en su propia grasa.

Una vez bien dorada, retirar la panceta de la sartén.

2 dientes de ajo machacado
2 guindillas secas picada
2 cebolletas pequeñas
sal

En la misma sarten donde se ha dorado la panceta, dorar el ajo picado y la guindilla. Añadir la cebolleta bien picada, salar y pochar bien a fuego lento.

500 gr. de tomate natural triturado (aprox. dos vasos)

Añadir el tomate al sofrito y dejar que se haga a fuego lento unos 15 minutos, que espese.

opcional: añadir 1 cucharada de tomate concentrado

Cuando haya espesado el tomate, añadir de nuevo la panceta y remover 1 minuto. Corregir de sal.

500 gr. de pasta bucatini (o spaghettoni)

Cocer al dente la pasta en abundante agua con sal. Escurrir sin pasar por agua fría.

Mezclar la pasta con la salsa de tomate caliente. Servir inmediatamente.

pimienta
queso pecorino rallado

Espolvorear con un poco de pimienta y abundante queso pecorino rallado.