Lápiz y Mantel

Ajoblanco

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Ajoblanco

200 gr. de almendras sin tostar

Moler muy bien, debe quedar en polvo fino.

miga de pan blanco en remojo en agua (media barra)
50 ml. de vinagre suave
1 clara de huevo
2 dientes de ajo
un chorrito de agua
2 pellizcos de sal

Añadir lo anterior a las almendras molidas (escurrir antes la miga de pan con la mano) y batir todo muy bien con batidora.

250 ml de aceite de oliva virgen

Añadir el aceite poco a poco mientras se continua batiendo, hasta formar una pasta.

1,3 l. de agua fría

Añadir el agua y batir todo bien. Corregir de sal y de vinagre.

Fuente: David De Jorge

Cazuela De Alubias Pintas con Chorizo

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Cazuela De Alubias Pintas con Chorizo

1 diente de ajo
1 cebolleta grande
1 pimiento rojo

Picar todo y sofreír en una cazuela en un poco de aceite de oliva hasta que quede bien pochado.

400 gr chorizo en taquitos

Añadir el chorizo y remover un minuto.

400 gr tomate triturado

Añadir el tomate y remover.

1 bote de alubias pintas cocidas (400 gr. escurridos)
opción: sustituir por garbanzos cocidos

Pasar las alubias previamente por agua y escurrirlas bien. Añadirlas al sofrito y mezclar.

Salpimentar. Cocer tapado a fuego medio-bajo durante 10 minutos.

50 gr. de rúcula

Retirar del fuego, añadir las hojas de rúcula y mezclar. Corregir de sal, esperar unos minutos y servir.

Se puede servir sobre una cama de arroz blanco cocido y decorado con unas hojas de albahaca.

Cocer Langostinos

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Cocer Langostinos

Descongelar los langostinos dentro de la nevera.

Preparar un bol grande de agua fría con mucha sal y hielos.

Poner a hervir una cazuela de agua con sal (aprox. 30 gr. por cada litro de agua).

Cuando el agua hierva, echar solo 10 langostinos. Contar 2,5 minutos y sacarlos al bol de agua helada.

Continuar cociendo de 10 en 10, no más, para que el agua de cocción no se enfríe.

Nota: si el langostino es pequeño, 2 minutos. Si es muy grande, 3 minutos.

Salsa De Tomate

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Salsa De Tomate

Una sencilla y sabrosa salsa de tomate.

1 lata de 800 gr. de tomates enteros pelados (una buena marca es Cidacos o Anda)
75 gr. de mantequilla
1 cebolla cortada en dos mitades (de polo a polo, para que no se desarme durante la cocción)

Trocear los tomates. Cocer todo (incluido el jugo de los tomates que viene en la lata) a fuego medio durante 45 minutos, removiendo y aplastando cada 10 minutos con cuchara de madera, sobre todo al final de la cocción para que no se pegue.

Retirar la cebolla y desecharla.

1 cucharadita de sal

Salar y retirar la salsa del fuego.

Tener en cuenta que al enfriarse la salsa espesa un poco más.

Fuente: “Essentials of Classic Italian Cooking”, Marcella Hazan

Huevos Al Horno Con Aguacate

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Huevos Al Horno Con Aguacate 1

Ideal para un desayuno contundente y nutritivo.

Huevos Al Horno Con Aguacate 2

8 huevos
8 lonchas de jamón york, mejor braseado
1 aguacate maduro
8 moldes vasitos de metal o de aluminio desechables
sal, pimienta y hierbas aromáticas

Las lonchas de jamón york es mejor que sean redondas y grandes, para que envuelvan bien el contenido.

Forrar el interior de cada molde con una loncha de jamón york.

Cubrir el fondo con una capa de aguacate loncheado.

Cascar un huevo dentro de cada vasito. Salpimentar al gusto.

Hornear a 200º durante 12 minutos (huevos tamaño M) o 15 minutos (huevos tamaño L).

Dejar enfriar un poco, desmoldar y servir.

Opcional: añadir queso emmental en trocitos en el fondo, o queso parmesano rallado por encima del huevo.

Tzaztiki

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Tzatziki

1 pepino mediano, lavado y finamente picado (unos 250 gr.)
1/2 cucharadita de sal

Poner a escurrir en un colador el pepino picado durante 20 minutos con un poco de sal, para eliminar el exceso de líquido.

1/2 diente de ajo pelado
1 manojo de hojas de menta o hierbabuena picadita
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharada de vinagre de vino blanco
pimienta

Machacamos el ajo en un mortero y lo salpimentamos. Añadimos la menta, el aceite y el vinagre. Majamos hasta incorporar.

3 yogures griegos naturales (350 gr. aprox)

En un recipiente hondo, mezclamos el yogur con el pepino y el majado de ajo.

Ajustamos el punto de sal y pimienta.

Enfriar y servir con zanahoria cortada en bastones.

Filetes Rusos

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Filetes Rusos

500 gr. carne picada de ternera
1 huevo batido
2 cebolletas pequeñas picadas
2 dientes ajo picados
sal y pimienta
75 gr. de jamón serrano en taquitos
75 gr. de queso curado en taquitos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de salsa Perrins (o sustituir por leche)

Mezclar todos los ingredientes en un bol.

Formar los filetes con la mano bien prietos, rebozar en harina y freir en aceite de oliva unos minutos por cada lado.

Acompañar con salsa de tomate casera o con ensalada.

Opción: añadir a la masa una morcilla de burgos pequeña sin la tripa.

Cita

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Cita

Brandada De Bacalao

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Brandada de Bacalao

1 diente de ajo picado
1/2 guindilla de cayena
5 cucharadas de aceite de oliva virgen

Calentar a fuego lento el aceite de oliva con el ajo picado y la guindilla, sin que se queme. Retirar la guindilla.

250 gr. de cebolleta picada o puerro
250 gr. de bacalao desmigado y desalado
250 ml. de nata líquida 18 MG

Añadir la cebolleta picada y rehogar a fuego lento sin que coja color hasta que quede bien pochada.

Subir a fuego fuerte y añadir el bacalao. Rehogar durante 3 minutos. Si suelta mucha agua, escurrir en un colador.

Añadir la nata líquida y hervir durante 5 minutos.

2 hojas de gelatina

Retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos y cuando haya bajado un poco la temperatura añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y bien escurridas.

Triturar todo muy bien con batidora. Colocar en una bandeja y dejamos enfriar tapando con papel film a contacto, es decir, que el plástico esté en contacto con la superficie, para que no se reseque.

Para el aceite verde:

2 puñados de hojas de perejil
180 g de aceite de oliva virgen extra

Triturar, colar y reservar.

Servir la brandada fría untada generosamente en tostadas finas de pan y decorar con el aceite verde.

Fuente: David De Jorge

Bocaditos Crujientes De Tortellini

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Bocaditos De Tortellini

250 gr. de tortellinis rellenos de queso y espinacas

Cocer al dente con sal según instrucciones. Escurrir bien y dejar secar unos minutos sobre papel absorbente.

harina
3 huevos batidos
150 gr. de pan rallado
50 gr. de queso parmesano rallado

Mezclar aparte en un plato el pan rallado y el queso parmesano.

Pasar los tortellinis por harina, después por huevo batido y finalmente por la mezcla de pan rallado y queso.

Freir los tortellinis en abundante aceite de oliva en varias tandas durante 1-2 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

Escurrir en papel absorbente y servir templados.