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Pizza Casera

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Pizza Casera

Aquí puedes encontrar distintas combinaciones de ingredientes para hacer una pizza casera.

Para ver la receta de la masa y del modo de horneado: pincha aquí.

Es un método de horneado rápido, con masa fina y alta temperatura. Por eso es importante que los ingredientes estén cortados muy finos.

Cuando quieras echar tomate es importante usar tomate concentrado, una pasta de tomate espesa que tiene mucha menos agua y así la masa no se ablanda ni la pizza suelta agua.

La mezcla de quesos la puedes comprar ya hecha o hacerla casera según esta receta: pincha aquí.

Añadir los ingredientes en el orden que vienen descritos.

MARGARITA

  • tomate concentrado
  • mozzarella fresca o mezcla de quesos rallados
  • hojas de albahaca fresca

Al sacarla del horno, echar rúcula o mezcla de lechugas, un chorrito de vinagre de módena y queso parmesano rallado

QUESO DE CABRA

  • tomate concentrado
  • cebolla confitada o caramelizada
  • queso de cabra en rodajas

PROSCIUTTO

  • tomate concentrado
  • mozzarella fresca o mezcla de quesos rallados
  • jamón york, mejor braseado

JAMON IBERICO

  • tomate concentrado
  • mozzarella fresca o mezcla de quesos rallados

Al sacarla del horno añadir jamón ibérico en lonchas finas y un chorrito de aceite de oliva

QUESOS

Hacer una mezcla con:

  • 30 gr roquefort
  • 30 gr nata líquida de montar
  • mezcla de quesos rallados

Untar la masa con esta mezcla y hornear.

SOBRASADA Y MIEL

  • tomate concentrado
  • mezcla de quesos rallados
  • sobrasada

Al sacarla del horno regar con una vinagreta hecha con aceite de oliva, vinagre y miel

TROPICAL

  • tomate concentrado
  • mezcla de quesos rallados
  • jamón york
  • bacon

Al sacarla del horno añadir piña cortada en rodajas extra finas

AL PESTO

  • pesto
  • mozzarella fresca o mezcla de quesos rallados
  • tomates cherry cortados a la mitad
  • hojas de albahaca fresca

MARINERA

Hacer previamente una salsa de salmón con:

  • 200 gr. de salmón ahumado
  • 50 ml de nata líquida espesa
  • una pizca de sal, muy poquito
  • 50 gr. de mascarpone o queso Philadelphia

Triturar todo con batidora y untar con esta salsa la masa de pizza.

Añadir langostinos frescos aplastados (se aplanan entre dos papel film o papel de horno) y hornear.

SALMON AHUMADO

  • untar la masa con la salsa de salmón (ver la pizza anterior Marinera)
  • añadir salmón ahumado en lonchas finas y hornear

HUEVOS DE CODORNIZ

  • tomate concentrado
  • mezcla de quesos rallados
  • bacon ahumado
  • huevos de codorniz cascados encima
  • aceitunas verdes o negras sin hueso

CALZONE

Es una pizza cerrada. Rellenar con los ingredientes deseados, doblar a la mitad, cerrar los bordes y pintar con huevo batido

CHAMPIÑONES

  • tomate concentrado
  • mezcla de quesos rallados
  • champiñones cortados muy finos
  • una pizca de sal y pimienta

Masa De Pizza Fácil

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Masa de Pizza

Ingredientes para 4 pizzas finas o 3 normales:

  • 400 gr. de harina panificable
  • 100 gr. de sémola fina de trigo (semolina)
  • 300 gr. de agua
  • 20 gr. de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
  • 10 gr. de sal (2 cucharaditas rasas)
  • 5 gr. de levadura fresca de panadería

El día anterior (o varios días antes) se mezclan a mano ligeramente los ingredientes de la masa en un bol durante unos 3 minutos. Se deja reposar bien tapado durante una hora.

Después se mete a la nevera bien tapado durante 1 día entero (pero puede estar sin problemas 3 ó 4 días).

Una hora antes de hornear se saca de la nevera y se hacen bolas de unos 250-300 g. Se dejan reposar 1 hora a temperatura ambiente.

Se precalienta el horno al máximo (250º o incluso 270º), calor arriba y abajo.

Pasada la hora, se estira la masa de la pizza sobre papel de hornear.

Se colocan los ingredientes encima de la masa, ver opciones de ingredientes aquí.

Se hornea con el horno al máximo de temperatura:

  • primero durante 2 ó 3 minutos colocando el papel de horno con la pizza directamente sobre la base del horno, no en la bandeja, en el fondo
  • después pasar a una bandeja de rejilla a altura media y dejar otros 3-5 minutos al grill, hasta que se dore sin que se queme

Dependiendo del horno y el grosor de la pizza, puede estar de 2 a 6 minutos en total.

Idea: esta masa sirve también para hacer empanadillas.

Fuente: Iban Yarza

Salsa Gabardina

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Salsa Gabardina

Ideal para rebozados crujientes y esponjosos.

  • 140 gr. de harina
  • 140 gr. de maicena
  • 240 ml. de agua mineral con gas
  • 25 gr de levadura de panadería fresca
  • 2 cucharaditas colmadas de azúcar
  • 1 cucharadita rasa de sal

Mezclar todo muy bien en un bol con varillas o tenedor, hasta que no queden grumos.

Tapar con film transparente y dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente para que leve.

Rebozar las piezas en la salsa y freír en abundante aceite de oliva suave hasta que dore.

Masa De Churros

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Masa De Churros

  • 250 ml. de agua hirviendo
  • 250 gr. de harina
  • 1/2 cucharadita de sal

Poner la harina y la sal en el fondo de un bol.

Echar encima el agua hirviendo y rápidamente mezclar todo con una cuchara de madera.

Dejar reposar la masa 30 minutos a temperatura ambiente.

Formar los churros con la churrera y freír en abundante aceite caliente.

Quiche Lorraine

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Quiche Lorraine

  • 1 lámina de pasta brisa (pâte brisée o masa quebrada)
  • 2 ó 3 puñados de garbanzos (solamente para que hagan peso al hornear)

Utilizar un molde bajo. Untarlo con mantequilla y espolvorearlo con harina. Colocar encima la pasta brisa, ajustando la lámina al molde y cortando los bordes que sobresalgan.

Pinchar toda la base con un tenedor. Cubrir el fondo (solamente el fondo) con un círculo de papel de aluminio o papel de horno y echar encima una capa de garbanzos.

Hornear a 180º durante 15 minutos.

  • 1 clara de huevo batida

Retirar el papel de aluminio y los garbanzos. Pincelar la masa con clara de huevo batida y volver a hornear a 180º durante 5 minutos más. Así se impermeabiliza la masa. Sacar del horno.

  • 200 gr. de nata líquida ligera
  • 3 huevos grandes
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 100 gr. de bacon picado

Mezclar bien todos los ingredientes y verter en la base de pasta brisa previamente horneada.

  • 100 gr. de queso parmesano rallado

Espolvorear por encima con el queso parmesano rallado.

Hornear a 180º durante 30 minutos.

Ésta es una versión sencilla. Se puede saltear el bacon y una cebolleta picada en una sartén para que quede más sabrosa.

Otras variantes ricas:

  • champiñón en láminas en lugar del bacon
  • gulas en lugar del bacon
  • chorizo en dados en lugar del bacon
  • añadir tomates cherrys cortados a la mitad por encima
  • sustituir la mitad de la nata por queso emmental o semicurado

Masa De Empanada Gallega [Suso]

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Masa De Empanada Gallega (Suso)

  • 1 vasito de leche
  • 1 pizca de sal

Templar la leche en un cazo.

  • 1 vasito de cerveza
  • 1 vasito de aceite (mejor si es el del sofrito del relleno)

Añadir la cerveza y el aceite al cazo y remover.

  • 750 gr. de harina
  • 1/2 cucharadita de levadura

Amasar la mezcla del cazo con la harina y la levadura.

Dejar reposar 1/2 hora antes de formar la empanada.

Fuente: «Suso» Moirón, Vigo 1995.

Masa De Empanada Gallega

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Masa De Empanada Gallega

  • 1 vaso de agua
  • 4 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 nuez de levadura de panadería
  • 1 cucharadita rasa de sal

Mezclar muy bien.

  • 250 gr. de harina

Añadir la harina y amasar con el resto de ingredientes.

Pinchar la masa antes de meterla en el horno. Hornear a 200º.

Fuente: Ramón y Manuela, Vigo, 1995.