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Estofado Irlandés (Slow Cooker)

(Votos: 1 Promedio: 5)

Estofado Irlandés

  • un buen chorro de aceite de oliva virgen
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cebolleta grande cortada en juliana fina
  • 4 zanahorias grandes en rodajas finas
  • 1,5 kg de patatas chascadas en trozos pequeños
  • 1,2 kg de carne de ternera tierna para guisar (p. ej. espaldilla) troceada en pedazos grandes tamaño menestra

Añadir los ingredientes anteriores en ese orden a la crock-pot.

  • 2 latas de cerveza negra (33 cl + 33cl)
  • 3 cucharaditas colmadas de sal
  • 1 buen toque de pimienta
  • 50 gr. de maicena (2 cucharadas colmadas)

Mezclar bien la sal, pimienta y la maicena en un bol aparte junto con las cervezas.

Añadir la mezcla del bol a la crock-pot.

Tapar la crock-pot y cocinar durante 6-7 horas en temperatura alta, removiendo bien cada 2 horas. Probar la patata, cuando esté blandita el guiso está hecho.

Nota: a la patata en crock-pot le viene mejor la temperatura alta, en baja puede quedar dura dependiendo del tipo de patata.

Como todos los guisos, mejor dejar reposar hasta al día siguiente.

Mongolian Beef (Slow Cooker)

(Votos: 1 Promedio: 5)

  • 1 chorro de aceite de oliva virgen
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 225 gr. de salsa de soja
  • 225 gr. de agua
  • 190 gr. de azúcar moreno
  • opcional: un chorrito de salsa picante shiracha o unas gotas de tabasco

Añadir a la crock-pot y remover bien. Se puede templar el agua previamente en microondas y disolver el azúcar.

  • 1,5 kg. de carne de ternera para guisar cortada en tiras de 1 cm (p. ej. espaldilla)
  • 50 gr. de maizena

Mezclar bien la maicena con la carne en un bol o una bolsa.

Añadir la carne a la crock-pot y remover todo bien, que quede bien mezclado.

Tapar la crock-pot y cocinar durante 6-8 horas en temperatura baja, removiendo bien cada 2 horas. Ir probando la carne para sacarla en su punto.

  • 2 zanahorias grandes ralladas

Cuando falten 30 minutos añadir las zanahorias ralladas, remover bien y volver a tapar.

  • opcional: 1 cucharada de sésamo tostado

Añadir el sésamo, mezclar bien y retirar.

  • cebollino
  • sésamo tostado

Servir sobre una cama de arroz blanco, con cebollino picado y sésamo tostado por encima de la carne.

Pastel De Carne

(Votos: 0 Promedio: 0)

Pastel de Carne

  • 1 cebolleta grande o 2 pequeñas
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo

Picar todo muy fino y pochar bien en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

  • 100-125 gr. de espinacas (3 puñados grandes)

Añadir las espinacas al sofrito y pochar unos minutos. Reservar.

  • 400 gr. de carne picada de cerdo
  • 400 gr. de carne picada de ternera
  • 2 huevos
  • 4 pimientos del piquillo cortados en trocitos pequeños
  • 50 gr. de pan rallado (3 cucharadas colmadas)
  • una pizca de guindilla en polvo
  • una pizca de orégano y de tomillo
  • sal
  • pimienta
  • el sofrito de verduras reservado previamente

Mezclar todo muy bien. Reservar.

  • mantequilla
  • pan rallado

Untar un molde alargado de plumcake con mantequilla y luego espolvorear con pan rallado.

  • 100 gr. de queso curado o añejo cortado en bastones

Poner en el molde una capa de la mezcla de carne hasta la mitad. Poner en el centro los bastones de queso curado. Tapar con el resto de la mezcla de carne.

Espolvorear por encima con pan rallado.

Hornear a 180º durante 1 h. y 15 min. Después gratinar durante 10 minutos hasta que dore.

Dejar templar o enfriar antes de desmoldar.

Fuente: Hermanos Torres

Estofado De Carne (Slow Cooker)

(Votos: 0 Promedio: 0)

Estofado de Carne

  • 2 kg. de carne de ternera para guisar (morcillo, espaldilla,…)

Cortar la carne en dados de 2-3 cm.

Dorar la carne a fuego fuerte en una sartén con aceite de oliva. Hacerlo en varias tandas. Reservar.

  • 4 puerros grandes
  • 4 zanahorias
  • 100 ml. de vino tinto suave
  • 2 cucharaditas colmadas de tomate concentrado
  • sal y pimienta al gusto
  • 2 hojas de laurel

Picar muy fina la verdura y echar todo en la crock-pot que quede bien mezclado.

Colocar encima la carne previamente reservada.

  • 1 cabeja pequeña de ajos

Cortar la cabeza de ajos en sentido horizontal y colocar ambas mitades encima de la carne, con los ajos hacia arriba.

Cocer todo en la crock-pot durante 10 horas a temperatura Baja.

Retirar la carne a una bandeja. Retirar también el laurel y los ajos.

  • 20 gr. de chocolate negro
  • un pellizco de orégano y otro de tomillo
  • un chorrito de aceite de oliva virgen

Añadir el chocolate y remover hasta disolver. Añadir las especias y el aceite de oliva. Añadir también la pulpa de 2 dientes de ajo de la cabeza que se ha asado.

Triturar la salsa muy bien con la batidora. Probar y rectificar de sal.

Añadir la carne a la salsa, calentar todo a fuego lento y servir con perejil picado.

Chuletón Al Horno En Cocción Lenta

(Votos: 0 Promedio: 0)

Chuletón Al Horno

Para 3-4 personas.

  • 1 chuletón de ternera o de buey de 1,2 kg de peso, aprox. 5 cm de grosor

Precalentar el horno a 120º con calor arriba y abajo.

Poner una parrilla a fuego fuerte y untarla con un trozo de grasa sacada del chuletón.

Marcar la carne en la parrilla por ambos lados, que quede bien dorada y crujiente.

Colocar la carne en el horno sobre una rejilla con una bandeja debajo que recoja los jugos. Pinchar una sonda de temperatura en el centro de la carne.

Hornear a 120º hasta que el corazón de la pieza de carne llegue a los 60º (al punto) según la sonda.

Al terminar, apagar el horno, abrir la puerta hasta la mitad y dejar reposar la carne dentro del horno unos 3 minutos. Así se redistribuyen los jugos internos y no se seca al cortarlo.

Sacar la carne, quitar el hueso y cortar en tiras sobre una tabla de madera.

Servir sobre la misma tabla y salar al gusto con sal maldon.

A modo orientativo, estas son las temperaturas internas en función del punto de la carne:

  • Sangriento: 54ºC
  • Poco hecho: 56ºC
  • En su punto: 60ºC
  • Muy hecho: 65ºC
  • Pasado: 70ºC